סטייקים של ציר חריפה אירי

מָבוֹא

סטייקים איריים צרובים בלהבה נצלים לשלמות על גריל ארטפלאם, נועלים מיצים עם צריבה באיכות של מסעדת סטייקים ב-1,000 מעלות פרנהייט. מנה זו צרובה לאחור לרוך האולטימטיבי, חובקת את הטעמים העשירים והאדמתיים של בשר צבי, בתוספת צריבה חמאתית ובישול אחיד לחלוטין. חווה את הטעם הנועז של אירלנד בכל ביס עסיסי!

מרכיבים

• 4 סטייקים בשר צבי (6-8 אונקיות כל אחד)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפיות מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור, טחון טרי
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
• 1 כף חרדל דגנים מלאים
• 2 כפות וויסקי אירי (לא חובה, לתוספת עומק של טעם)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש להיבנות כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת צריבה.

שלב 2: מתבלים את סטייק צבי

1. מייבשים את סטייק הצבי במגבת נייר.
2. שפשפו כל סטייק בחמאה מומסת, ואז מתבלים במלח, פלפל שחור, אבקת שום, רוזמרין וטימין.
3. מברישים כל סטייק בחרדל דגנים מלאים ומטפטפים בוויסקי אירי אם משתמשים בו.

שלב 3: צורבים את הסטייקים

1. מניחים את הסטייקים ישירות על רשת הגריל המרכזית כשהטמפרטורה היא 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל צד במשך 60-90 שניות ליצירת קרום טעים.
3. לאחר ששני הצדדים נצרבים, העבר את הסטייקים לכיריים השטוחים על פסים כדי לסיים את הבישול.

שלב 4: הפוך את Sear לביצוע הרצוי

1. מקמו את הסטייקים על החלק של הכיריים השטוח שמספק חום בינוני.
2. מבשלים את הסטייקים עד שהם מגיעים ל-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה (למשל 120 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מוציאים את הסטייקים מהגריל ונותנים להם לנוח כ-5 דקות.
2. מגישים חם עם ירקות בגריל או תוספת של פירה חמאתי.

טיפים

• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• תנו תמיד לבשר לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על המיצים שלו.
• לתוספת טעם, מבסוטים את הסטייקים בחמאה מומסת נוספת בזמן המנוחה.

וריאציות

1. צבי אירי חריף: הוסף 1 כפית פפריקה מעושנת וקורט פלפל קאיין לבעיטה נועזת יותר.
2. בשר צבי במרינדה שום-עשבי תיבול: מרימים סטייקים בשמן זית, שום, רוזמרין ותימין במשך שעתיים לפני הצלייה.
3. בשר צבי מזוגג בדבש: מברישים בזיגוג של 1 כף דבש, 1 כף חרדל דיז'ון וכפית וויסקי אירי לפני הצריבה.
4. בשר צבי קרם-פלפל: מצפים סטייקים בגרגרי פלפל שחור כתושים טריים לקבלת קרום חריף יותר.
5. בשר צבי עטוף בייקון מעושן: עוטפים כל סטייק בבייקון לפני הצריבה לקבלת טעם עשיר ומעושן.

הזיווגים הטובים ביותר

• תפוחי אדמה חמאת שום בגריל
• אספרגוס חרוך או כרוב ניצנים
• כוס יין אדום בעל גוף מלא, כמו קברנה סוביניון
• לחם סודה אירי עם חמאת עשבים
• תוספת של פירה קולקנון קרמי

מַסְקָנָה

סטייקים איריים צרובים בלהבה, מבושלים על גריל ארטפלאם, מספקים טעם באיכות מסעדה ממש בבית. השג את הצריבה המושלמת, המרקם העסיסי והטעם העמוק והאמיץ המכבדים באמת את המסורת העשירה של המטבח האירי. תהנה מיצירת המופת בגריל עם חברים ובני משפחה!