בטטות פנסילבניה שהוטלו באש

מָבוֹא

אין כמו הטעם העשיר והמקורמל של בטטות צלויות באש, והשימוש בבטטות מקומיות מפנסילבניה לוקח את המנה הזו לשלב הבא. בישול על גריל Arteflame מבטיח צריבה אחידה ועמוסת טעם, וחמאת האמיש המומסת הופכת כל ביס למפנק. בין אם אתם מגישים אותן כתוספת או נותנים להן לזרוח בפני עצמן, הבטטות האלה בטוח ירשימו.

מרכיבים

• 4 בטטות בינוניות מפנסילבניה, מטופחות
• 2 כפות חמאת אמיש (ועוד קצת לקישוט)
• כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• כף סוכר חום (אופציונלי, לקרמליזציה נוספת)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (אופציונלי, לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז קערת הגריל של Arteflame.
2. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על כל מפית.
3. ערמו עצי הסקה יבשים בצורת אוהל מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק. המתינו כ-20 דקות עד שהכיריים בעלות הכיריים השטוחות חמות ומוכנות לצלייה.

שלב 2: הכנת הבטטות

1. שפשפו את בטטות פנסילבניה תחת מים קרים. יבשו אותן בטפיחות קלות.
2. בעזרת מזלג, דקרו כל בטטה כמה פעמים כדי לעזור לאדים להיפלט במהלך הבישול.

שלב 3: צליית בטטות על הגריל

1. הניחו את הבטטות ישירות על האזור החיצוני של משטח הכיריים השטוח של Arteflame.
2. סובבו מדי פעם כדי לוודא שכל הצדדים נצלים באופן שווה.
3. מבשלים כ-35-40 דקות או עד שהם רכים במידת הצורך. תבחינו בקרום חרוך ומקורמל ובפנים קרמי.

שלב 4: לסיים עם חמאת אמיש ולקשט

1. מניחים 1/2 כף חמאת אמיש על כל בטטה כשהיא עדיין חמה.
2. מפזרים מלח כשר, פלפל שחור וסוכר חום אם רוצים.
3. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה לקבלת נגיעה של צבע וטעם.

טיפים

• מקמו את הבטטות קרוב למרכז המחבת לחום גבוה יותר וצלייה מהירה יותר, או קרוב יותר לקצה לבישול איטי ועדין יותר.
• השתמשו בחמאת אמיש במקום שמן זית לקבלת טעם עשיר וקרמי.
• אם מגישים עם בשר צלוי, יש לזרוק את הבשר על הרשת המרכזית בטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס (1,000 מעלות צלזיוס) כדי לצרוב אותו, ולאחר מכן לסיים על החלק העליון השטוח באמצעות שיטת צריבה הפוכה.
• לקבלת טעם מעושן, הוסיפו מעט עץ היקורי או עץ תפוח בעת הכנת האש.
• בדקו את מידת המוכנות על ידי הכנסת שיפוד או סכין; אם הוא מחליק פנימה בקלות, הבטטות מוכנות.

וריאציות

1. בטטות מייפל-פקאןהוסיפו זילוף של סירופ מייפל ואגוזי פקאן קצוצים מעל הבטטות המצופות בחמאה, לקבלת מרקם מתוק קראנצ'י.
2. בטטות צ'יפוטלה-לייםערבבו מיץ ליים צלוי עם אבקת צ'יפוטלה וחמאה לקבלת טוויסט מעושן וחריף.
3. בטטות שום ועשבי תיבולערבבו שום קלוי קצוץ עם חמאת האמיש ומפזרים רוזמרין וטימין טריים.
4. פטה וחמוציות: מפזרים גבינת פטה מפוררת וחמוציות מיובשות מעל בטטות לקבלת ניגודיות טעם מלוח-מתוק.
5. ריבת בייקון ובצלהוסיפו כף של ריבת בייקון-בצל צלויה מעל החמאה לסיומת מלוחה ומעושן.

הזוגות הטובים ביותר

• סטייק ריב-איי צלוי צלוי הפוך למנה עיקרית עשירה
• אספרגוס בגריל או נבטי בריסל צלויים למנה צמחונית בריאה בצד
• סיידר תפוחים פריך או קוקטייל בורבון מעושן להעצמת התווים המתוקים והמלוחים
• לחם תירס בחלב חמאה אפוי על משטח שטוח של ארטפלאם

מַסְקָנָה

בישול בטטות מפנסילבניה צלויות באש על גריל Arteflame מביא לביטוי המתיקות הטבעית שלהן באמצעות קרמליזציה אחידה לחלוטין. השימוש במשטח הפלטה השטוח מונע כל שריפה תוך איטום הטעם והמיצים בעזרת חמאה מומסת. מנה זו משתלבת נהדר עם בשרים צלויים או עומדת בפני עצמה כאופציה צמחונית דשנה וטעימה.