מתכון Arteflame: פילה וולינגטון

מָבוֹא

פילה וולינגטון הוא קלאסיקה נצחית, מושלמת לאירועים מיוחדים או לארוחת גורמה. המנה הזו משלבת את המיטב של שקדי בקר (פילה), דוקסל פטריות, פרושוטו ובצק עלים לארוחה בלתי נשכחת. בישול על גריל ארטפלאם מוסיף טעם מעושן, עצים ומאפשר לך להשיג צריבה באיכות מסעדת סטייקים על רשת גריל מרכזית 1,000°F. עקוב אחר המתכון הזה כדי להעלות את פילה וולינגטון שלך עם יכולות הצלייה הייחודיות של Arteflame.

רשימת מרכיבים בסיסיים

בָּקָר:
שקדי בקר (פילה) 2-3 פאונד, מלח ים גס, פלפל שחור גרוס טרי, שמן זית או חמאה

דוקסל פטריות:
פטריות (קרמיני, שיטאקי או מעורב), שאלוט, שום, חמאה, פטרוזיליה טרייה, עלי טימין טריים, מלח, פלפל

הַרכָּבָה:
פרושוטו, בצק עלים, חלמון, קמח

לצלייה:
עץ או פחם

הוראות

1. הכן את גריל ארטפלאם

הדלק את גריל ה-Arteflame שלך ​​על ידי הנחת מפיות נייר ספוגות שמן בבסיסו וערימה של עצים או פחמים מעל. מדליקים את המפיות ומניחים לגריל להתחמם בערך 20 דקות. להבטיח את סורג גריל מרכזי מגיע ל-1,000°F לצריבה והשתמשו ברשת העליונה השטוחה לאזורי חום בינוניים.

2. מתבלים וצורבים את הבשר

• לייבש את שקדי הבקר (פילה) בעזרת נייר סופג כדי להסיר לחות. מתבלים בנדיבות את כל הצדדים במלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי.
• משמנים קלות את רשת הגריל המרכזית בשמן זית או חמאה.
• צורבים את הפילה עבור 2-3 דקות לכל צד על הגריל המרכזי מגררים עד שנוצר קרום זהוב עמוק. הפנים צריך להישאר נדיר.
• מוציאים מהגריל ומניחים בצד למנוחה.

3. מכינים את דוקסל הפטריות

• ממיסים חמאה על הרשת העליונה השטוחה על אש בינונית.
• מוסיפים פטריות קצוצות דק, שאלוט טחון ושום. מטגנים עבור 5-7 דקות עד שהתערובת הופכת יבשה וזהובה.
• מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה, עלי טימין, מלח ופלפל. מבשלים לתוספת 2 דקות ומעבירים לקערה לצינון.

4. הרכיבו את הוולינגטון

• הנח חתיכה גדולה של ניילון נצמד על משטח שטוח. חופפים פרוסות פרושוטו לצורה מלבנית.
• מורחים את דוקסל הפטריות שהתקררו באופן שווה על הפרושוטו.
• מניחים מעל את הפילה הצרוב והשתמשו בניילון כדי לגלגל בחוזקה את שכבת הפרושוטו והפטריות מסביב לבשר הבקר. צנן עבור 15 דקות כדי להגדיר את הצורה.

5. עוטפים בבצק עלים

• מפדרים משטח נקי בקמח ומרדדים את בצק העלים למלבן גדול.
• מסירים את הניילון מהבקר ומניחים אותו על המאפה. עוטפים את בצק העלים סביב הפילה, אוטמים את הקצוות בחלמון טרוף. חותכים את כל המאפה העודף ומברישים את כל המשטח בחלמון לגימור זהוב.

6. מבשלים על הארטפלאם

• מניחים מחבת ברזל יצוק או תבנית אפייה בטוחה בגריל על המחבת העליונה השטוחה על אש בינונית למשך 5 דקות לחמם מראש.
• מעבירים את הפילה העטוף למחבת. השתמש בתנור פיצה או באוהל עם נייר כסף כדי ליצור סביבה דמוית תנור.
• לבשל עבור 25-30 דקות, מסובבים את המחבת מדי פעם להשחמה אחידה. השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית: 120 מעלות צלזיוס עבור מדיום-ריר, שכן הוא ימשיך להתבשל בזמן המנוחה.

7. לנוח ולהגיש

• מוציאים את הוולינגטון מהגריל ונותנים לו לנוח 10-15 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
• פורסים למנות עבות ומגישים מיד לצדדים לבחירתכם.

טיפים להצלחה

• בשר בקר איכותי: השתמש בשקדי בקר חתוך במרכז לקבלת התוצאות העדינות והטעימות ביותר.
• צרוב בצורה מושלמת: רשת הגריל המרכזית 1,000 מעלות פרנהייט מבטיחה קרום מקורמל ללא בישול יתר.
• לשמור הכל קר: צינון בין השלבים עוזר לשמור על הצורה ומונע מהמאפה להפוך ספוג.
• צג טמפרטורה: השתמש במדחום כדי להשיג עשייה מדויקת.

וריאציות

• החלפת פטריות: ניסוי עם פטריות שונות כמו פורצ'יני לטעם אומאמי עמוק יותר.
• פרושוטו אלטרנטיבה: החליפו בפנצ'טה פרוסה דק או השמיטו לגרסה צמחונית.
• תבלינים מותאמים אישית: הוסף שמן חרדל דיז'ון או כמהין לטוויסט ייחודי.

הזיווגים הטובים ביותר

• יַיִן: יין אדום בעל גוף כמו קברנה סוביניון או סירה משתלב יפה.
• צדדים: מגישים עם אספרגוס בגריל, תפוחי אדמה צלויים, או סלט ירוק פריך.
• רוֹטֶב: משלימים עם צמצום יין אדום או רוטב ברנייז שמנת.

מַסְקָנָה

בישול פילה וולינגטון על גריל ארטפלאם לא רק מעלה את הטעם שלו עם תמצית מעושנת ועצים, אלא גם משיג צריבה מושלמת שהופך את המנה לשלמות באיכות מסעדת סטייקים. עם שלה רשת גריל מרכזית 1,000°F ופסילה עליונה שטוחה ורב-תכליתית, ה-Arteflame הוא הכלי האולטימטיבי ליצירת הקלאסיקה המרתקת הזו.