שקד איילים מעושן דני על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

תיהנו מהטעם העשיר והמעושן של שקדי איילים מעושנים דני שבושלו לשלמות על גריל ארטפלאם. מתכון צרוב הפוך זה נועל מיצים לחוויה עדינה וטעימה. ללא צורך בסירים או מחבתות, המנה כולה נצלה ישירות על הכיריים, ומספקת קרום מדהים ופנים עסיסי. בצע את השלבים הבאים כדי ליצור שקדי איילים מעושנים בצורה מושלמת משלך.

מרכיבים

• 1 שקד אייל שלם (בערך 2 ק"ג)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפיות מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• בולי עץ לבישול

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם.
2. עורמים בולי עץ לבישול מעל המפיות.
3. מדליקים את הנייר ומניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: מתבלים את שקדי האיילים

1. מייבשים את שקדי האיילים עם נייר סופג.
2. משפשפים את כל השקד בחמאה מומסת.
3. מתבלים בנדיבות במלח ים, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת ורוזמרין קצוץ.

שלב 3: צורבים את האיילים על רשת הגריל המרכזית

1. מניחים את השקד על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם, שם הטמפרטורה מגיעה ליותר מ-1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כ-2-3 דקות לכל צד ליצירת קרום עמוק.

שלב 4: עבור אל הכיריים השטוחים

1. לאחר הצריבה, מעבירים את שקדי האיילים לאזור הכיריים השטוח לסיום הבישול.
2. השתמשו במדחום לבשר ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120°F עבור נדיר, 130°F עבור מדיום-רייר, או 140°F עבור מדיום.

שלב 5: מנוחה וחתוך

1. הסר את הבשר מהגריל כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה.
2. הניחו לו לנוח 10 דקות לפני החיתוך כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.

טיפים

• השתמש בעץ קשיח איכותי כמו אלון או היקורי לטעם מעושן משופר.
• הניחו לשקדים להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה כדי להבטיח בישול אחיד.
• השתמשו במדחום לבשר לעשייה מדויקת.
• חמאה משפרת את הטעם טוב יותר משמן זית בעת צריבה וצלייה.
• צולים ירקות או תפוחי אדמה על הכיריים השטוחים בזמן שהבשר נח.

וריאציות

• עשבי תיבול: מוסיפים טימין, מרווה ואורגנו קצוצים דק לקבלת קרום עשבוני.
• ספייסי סמוקי: מגבירים פפריקה מעושנת ומוסיפים קאיין לחום נוסף.
• שום וחרדל: לשפשף את השקד בחרדל דיז'ון ושום טחון לפני הבישול.
• חדורי יין: להשרות את השקד ביין אדום, שום ורוזמרין לפני הצלייה.
• מתוק ומלוח: מטפטפים זיגוג מייפל-בלסמי לפני ההגשה.

מַסְקָנָה

בישול שקדי איילים מעושן דנית על גריל ארטפלאם מבטיח צריבה אחידה, עשייה מושלמת וטעם שאי אפשר לעמוד בפניו. על ידי שימוש בשיטת החריכה ההפוכה, אתה נועל את המיצים לתוצאה עדינה ועסיסית. נסה וריאציות שונות כדי להתאים אישית טעמים ולשדך אותו לצדדים טעימים לארוחה בלתי נשכחת.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון.
• תפוחי אדמה לתינוקות צרופים בחמאה.
• בצל מקורמל ופטריות.
• תירס בגריל מעושן.
• יין אדום נועז כמו קברנה סוביניון.