מגש ירקות שורש ברביקיו דני על גריל ארטפלם

מָבוֹא

חווה את הטעמים האמיתיים של הצלייה הסקנדינבית עם מגש ירקות שורש דני ברביקיו זה. צלויים לשלמות על גריל ארטפלאם, ירקות השורש המעורבים הללו זוכים לקרמליזציה עמוקה המשפרת את המתיקות הטבעית שלהם. עם ערבוב של תבלינים בהשראת דנית, חמאה וטכניקה של צלי אש, המנה הזו מספקת איזון נפלא של קצוות פריכים ומרכזים רכים. מושלם כתוספת או כמנה עיקרית צמחונית, תאהבו כמה המתכון הזה קל וטעים.

מרכיבים

• 2 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים
• 1 פרצלון, קלוף ופרוס
• 1 בטטה, פרוסה
• 2 סלק, קלוף ופרוס
• 1 רוטבגה, קלופה ופרוסה
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל לבן
• 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1/2 כפית זרעי שומר טחונים
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ
• 1/2 לימון, לסחיטה

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם במלואו כ-20 דקות לפני הבישול.

שלב 2: הכן את הירקות

1. קולפים ופורסים את כל ירקות השורש לגדלים אחידים לצלייה אחידה.
2. בקערה גדולה, זורקים את הירקות עם חמאה מומסת, מלח ים, פלפל לבן, פלפל אנגלי טחון וזרעי שומר טחונים.

שלב 3: צולים את הירקות

1. מניחים את הירקות המתובלים על רשת הכיריים השטוחה והחמה, וממקמים אותם ליד המרכז לטמפרטורה גבוהה יותר.
2. נותנים להם לצרוב כ-5 דקות בלי לזוז לקרמליזציה יפה.
3. הופכים וממשיכים לצלות עד שכל הצדדים מקבלים קרום חום-זהוב והירקות נעשים רכים (בערך 15 דקות בסך הכל).

שלב 4: נגיעות אחרונות

1. מעבירים את הירקות הצלויים על צלחת הגשה.
2. מפזרים מלמעלה שמיר טרי וסוחטים מיץ לימון טרי לקבלת בהירות.
3. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• לעשן נוספת, שקול להוסיף כמה שבבי עץ למדורה.
• השתמשו במרית כדי לבדוק את הירקות מעת לעת כדי למנוע חריכת יתר.
• חיתוך הירקות לעובי אחיד מבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה.
• צלייה קרובה יותר למרכז גורמת לצריבה מהירה יותר בעוד בישולם בחוץ נותן צלייה איטית יותר.

וריאציות

1. וריאציה מזוגגת דבש: מטפטפים דבש על הירקות לפני ההגשה לקבלת ניגוד מתוק.
2. שום ועשבים: מוסיפים שום טחון וטימין קצוץ לתערובת החמאה.
3. חום מתובל: שלבו פתיתי פלפל אדום או אבקת צ'ילי לבעיטה פיקנטית.
4. בלסמי צלוי: מסיימים בזילוף זיגוג בלסמי לתוספת עומק.
5. צ'יזי דילייט: לזרוק ירקות בגריל עם פטה מפוררת או פרמזן מגוררת לפני ההגשה.

מַסְקָנָה

צליית ירקות שורש על גריל ארטפלאם הופכת מרכיבים פשוטים למנה יוצאת דופן. הקירמול המתוק, עשבי התיבול והתבלינים הופכים את מגש ירקות השורש הדני של ברביקיו לחובה לנסות. בין אם מוגש לבד או בשילוב עם בשרים על האש, זה תענוג בריא וטעים.

הזיווגים הטובים ביותר

• סלמון סקנדינבי צלוי ברוטב שמיר
• צלעות חזיר צלויות באש עם זיגוג דבש
• לחם שיפון נורדי מסורתי עם חמאה
• כוס יין לבן ויבש פריך וצונן