מתכון פלמבה של קרפים קלאסיים

מָבוֹא

קרפ סוזט הוא קינוח צרפתי קלאסי הכולל קרפים עדינים המוגשים עם רוטב תפוזים עשיר וחמאתי, מושבה עם גראנד מרנייה או ליקר תפוזים אחר. טכניקת הפלמבה לא רק מוסיפה מצגת דרמטית אלא גם מעמיקה את הטעמים על ידי קרמל הרוטב. הקינוח הזה מושלם לאירועים מיוחדים או כאשר אתה רוצה להרשים את האורחים שלך עם קצת כשרון קולינרי.

מרכיבים

עבור הקרפים:

• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 2 ביצים גדולות
• 1 1/4 כוסות חלב
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כף סוכר מגורען
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• חמאה נוספת לבישול הקרפים

לרוטב סוזט:

• 1/2 כוס חמאה ללא מלח
• 1/2 כוס סוכר מגורען
• גרידה של 1 תפוז
• מיץ מ-2 תפוזים (בערך 1/2 כוס)
• מיץ מלימון 1
• 1/4 כוס גרנד מרנייה או ליקר תפוזים אחר
• פרוסות או פלחי תפוז לקישוט (לא חובה)

הוראות

1. מכינים את בלילת הקרפ

בקערת ערבוב גדולה טורפים יחד את הקמח, הביצים, החלב, החמאה המומסת, הסוכר, תמצית הווניל והמלח עד שהבלילה חלקה וללא גושים. נותנים לבלילה לנוח 30 דקות לפחות בטמפרטורת החדר. זה מאפשר לקמח לחות מלאה, וכתוצאה מכך קרפים רכים.

2. מבשלים את הקרפים

מורחים מעט חמאה על הכיריים ומוסיפים את הבלילה ישירות על הכיריים. לְחִלוּפִין; מחממים מחבת טפלון או מחבת קרפ על אש בינונית. משמנים קלות את התבנית בכמות קטנה של חמאה. יוצקים כ-1/4 כוס מהבלילה לכיריים או למחבת, מפזרים אותה כך שתהיה אחידה.

מבשלים את הקרפ כ-1-2 דקות, או עד שהשוליים מתחילים להתרומם והמרכז מתמצק. הופכים את הקרפ ומבשלים עוד 30 שניות עד דקה אחת בצד השני. חזור על הפעולה עם הבלילה שנותרה, תוך כדי ערימת הקרפים על צלחת. אתה צריך להיות בערך 8-10 קרפים.

3. מכינים את רוטב סוזט

במחבת גדולה או במחבת פלמבה, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הסוכר וגרידת התפוז, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לבעבע. יוצקים פנימה את מיץ התפוזים ומיץ הלימון, ומבשלים את הרוטב 3-4 דקות, ומאפשרים לו להצטמצם מעט.

4. מוסיפים את הקרפים לרוטב

מקפלים כל קרפ לרבעים (או מגלגלים אותם) ומניחים אותם במחבת עם הרוטב, הופכים לציפוי אחיד. לאחר שכל הקרפים במחבת, כפו עליהם את הרוטב כדי להבטיח שהם יהיו מצופים היטב.

5. להבעיר את הקרפים

יוצקים בזהירות את הגראנד מרנייה על הקרפים במחבת. בעזרת מצית או גפרור ארוך מציתים את הליקר. הלהבות ישרפו את האלכוהול ויקרמלו את הרוטב. אפשרו ללהבות לשקוע באופן טבעי, ואז מסירים את המחבת מהאש.

6. מגישים

מגישים מיד את הקרפים סוזט, מעוטרים בפרוסות תפוזים או פלחים אם רוצים. שפפו מעט מהרוטב על החלק העליון של הקרפים, ותיהנו מהקינוח האלגנטי והטעים הזה.

טיפים לקרפים הטובים ביותר של סוזט פלמבה

• Flambé Safety: השתמשו תמיד במצית או גפרור ארוך כדי להצית את הליקר, והרחיקו את המחבת מכל דבר דליק. אם אתה לא מרגיש בנוח עם הלהבה, אתה יכול פשוט לתת לאלכוהול להתבשל ברוטב מבלי להצית אותו.
• בלילה חלקה: סינון הבלילה דרך מסננת דקה יכול לעזור להסיר את כל הגושים, ולהבטיח קרפ חלק ועדין.
• מנחים את הבלילה: לתת לבלילת הקרפ לנוח הוא חיוני להשגת מרקם עדין.

וריאציות

1. קרפ שוקולד סוזט: מוסיפים 2 כפות אבקת קקאו לבלילת הקרפ לטוויסט שוקולדי.
2. קרפ בורבון סוזט: תחליף בורבון בגראנד מרנייה לטעם עשיר ועמוק יותר.
3. ברי קרפס סוזט: הוסף פירות יער טריים לרוטב יחד עם מיץ התפוזים לווריאציה פירותית.
4. קרפ קוקוס סוזט: משתמשים בחלב קוקוס בבלילת הקרפ ומוסיפים קוקוס מגורר לרוטב לגרסה טרופית.
5. קרפ אגוזים סוזט: מפזרים אגוזים קלויים קצוצים, כמו שקדים או אגוזי לוז, מעל הקרפים המוגמרים לתוספת מרקם.

הזיווגים הטובים ביותר

• לִשְׁתוֹת: חבר עם כוס שמפניה או יין קינוח כמו סאטרנס.
• תוספת: מגישים עם כף קצפת או כדור גלידת וניל.
• קינוח: תהנו בפני עצמו כפינאלה דקדנטית לארוחה, או לצד טארט פירות.

מַסְקָנָה

קרפ סוזט פלמבה הוא קינוח עוצר ראווה המשלב את המרקם העדין של הקרפים עם הטעמים העשירים והדרים של רוטב סוזט. טכניקת הפלמבה מוסיפה נופך של דרמה ומעצימה את הקרמליזציה של הרוטב, מה שהופך את הקינוח הזה לפינוק אמיתי לחושים.