מתכון עוף שום קרמי על גריל ארטפלאם
זֶה עוף שום שמנת היא מנה מפנקת ומפנקת המשלבת עוף בגריל עסיסי עם רוטב שמנת שום עשיר ומלוח. העוף נצרב בצורה מושלמת על גריל ארטפלאם, יוצר קרום יפה תוך כדי נעילת כל המיצים. רוטב השום הקרמי מוסיף עומק, מה שהופך זאת למנה שאי אפשר לעמוד בפניה.
מרכיבים:
- 4 חזה עוף ללא עצמות
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/4 כוס מרק עוף
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית (לגריל)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט
קישוטים אופציונליים:
- טימין טרי
- פתיתי פלפל אדום כתוש
הוראות:
1. הכן את גריל ארטפלאם
התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך. יוצקים שמן צמחי על שלוש מגבות נייר, הניחו אותם מתחת לעצי הסקה והציתו. המתינו 20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורות צריבה אופטימליות במרכזו ולתנאי בישול אידיאליים על המחבת השטוחה.
2. מתבלים את העוף
מייבשים את חזה העוף, ואז מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח ופלפל. הניחו אותם בצד כדי לתת לתיבול לחדור בזמן שאתם מכינים את מרכיבי הרוטב.
3. צורבים את העוף
מניחים את חזה העוף על רשת הגריל המרכזית וצורבים 2-3 דקות מכל צד עד לקבלת קרום חום-זהוב. לאחר מכן, העבירו את העוף לכיריים השטוח לבישול איטי יותר.
4. מכינים את רוטב השום הקרמי
על המחבת השטוחה, ממיסים את החמאה ומטגנים את השום הטחון עד לריח (בערך 1-2 דקות). מוסיפים את מרק העוף והשמנת הכבדה, תוך ערבוב עד לאיחוד. נותנים לרוטב להתבשל במשך 3-4 דקות, ואז מערבבים פנימה את גבינת הפרמזן, ומאפשרים לה להימס לתוך הרוטב.
5. סיים לבשל את העוף
מחזירים את העוף הצרוב לרוטב על המחבת השטוחה. הניחו לעוף להתבשל ברוטב במשך 5-7 דקות, תוך לטפטף מדי פעם עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס. רוטב השום הקרמי יסמיך ויצפה את העוף יפה.
6. לנוח ולהגיש
מוציאים את העוף מהגריל ונותנים לו לנוח 5 דקות. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם רוטב השום השמנתי בכף נדיבה מעל.
טיפים:
- לשלוט בחום : השתמשו במרכז הגריל לצריבה ובשוליים החיצוניים של החלק העליון השטוח כדי לבשל את הרוטב ולסיים את בישול העוף.
- הוסף עשבי תיבול טריים : טימין או רוזמרין יכולים להוסיף מגע ריחני ואדמתי לרוטב השום.
5 וריאציות:
- עוף שום לימון : הוסיפו מיץ לימון וגרידת לרוטב לקבלת טעם בהיר וטעים.
- עוף שום חריף : מערבבים 1 כפית של פתיתי פלפל אדום כתוש לבעיטה פיקנטית.
- עוף שום פטריות : הוסף פטריות מוקפצות לרוטב השום לחיזוק הטעם הארצי.
- בזיליקום שום עוף : מערבבים 2 כפות פסטו לתוך הרוטב לטוויסט עשבוני.
- דבש שום עוף : הוסף 1 כף דבש לאיזון מתוק עדין לרוטב השום.
הזיווגים הטובים ביותר:
- אספרגוס בגריל
- פירה שמנת
- נבטי בריסל קלויים
- סלט גינה טרי
