עוגות סרטן עם קיפוד ים מאיו

מָבוֹא

התפנקו עם עוגות סרטנים בגריל גורמה ארטפלאם, משופרות עם מיונז קיפוד ים ייחודי. המנה הדקדנטית הזו, שנוצרה על ידי @Big Swede BBQ, משלבת טעמים יוקרתיים לחוויה קולינרית בלתי נשכחת.

מרכיבים:

לעוגות הסרטן:

• 1 ק"ג בשר סרטנים גוש
• 1/4 כוס מיונז
• 1 כפית שום, טחון
• 1 כפית רוטב כמהין חריף
• 2 ביצים טרופות קלות
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כפית מלח
• 1 כף עירית קצוצה דק
• 1 כוס פירורי לחם פנקו
• שֶׁמֶן זַיִת
• חמאה ללא מלח

למיונז קיפוד הים:

• 2 חלמונים
• 60 גרם ביצי קיפוד ים
• 2 כפיות חומץ יין לבן
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 2 כפיות מים קרים
• 200 מ"ל שמן זרעי ענבים
• 100 מ"ל שמן זית כתית מעולה
• מלח ים

הוראות:

1. מכינים את מיונז קיפוד הים:

   • במעבד מזון מערבבים חלמונים, ביצי קיפוד ים, חומץ, חרדל ומים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערת ערבוב.
   • טורפים בהדרגה תערובת של זרעי ענבים ושמן זית לתוך תערובת קיפוד הים עד לקבלת קרם. מתבלים במלח ים לפי הטעם.

2. הכינו את תערובת עוגת הסרטן:

   • בקערה גדולה מערבבים מיונז, שום טחון, רוטב חריף כמהין, ביצים טרופה, חרדל דיז'ון, מלח ועירית.
   • מקפלים בעדינות את בשר הסרטנים ו-1/4 כוס פירורי לחם פנקו.

3. עצב ולחם את עוגות הסרטן:

   • יוצרים מהתערובת 16 עוגות, כל אחת בעובי של כ-1 סנטימטר.
   • מצפים כל עוגת סרטנים בפירורי הפנקו שנותרו ומניחים על תבנית מרופדת בנייר שעווה.

4. מבשלים את עוגות הסרטן:

   • מחממים את פלנצ'ה ארטפלמה לטמפרטורה מתונה.
   • משמנים קלות את הפלנצ'ה ומוסיפים מעט חמאה.
   • מבשלים את עוגות הסרטן עד להזהבה ופריכות, כ-2-3 דקות לכל צד.

5. לְשָׁרֵת:

   • מגישים את עוגות הסרטנים חמות עם מיונז קיפוד ים. מקשטים בתוספת עירית.

טיפים

• השתמש בבשר סרטנים גוש טרי לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• צנן את תערובת הסרטנים לפני העיצוב כדי להקל על הטיפול.
• לפריכות נוספת, לרסס קלות את עוגות הסרטנים בשמן לפני הבישול.

וריאציות

• נסה להוסיף ג'לפניו טחון לבעיטה פיקנטית.
• החליפו את רוטב הכמהין החריף בסרירצ'ה לקבלת פרופיל טעם שונה.
• השתמש בפנקו ללא גלוטן לגרסה ללא גלוטן.

הזיווגים הטובים ביותר

• מגישים עם יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן.
• חבר עם סלט הדרים קליל לניגוד רענן.
• תהנו עם תוספת של אספרגוס חמאת שום.

מַסְקָנָה

עוגות סרטנים אלה עם מאיו קיפוד ים הן פינוק יוקרתי שירשים כל חובב פירות ים. בין אם מוגשות כמנה ראשונה או מנה עיקרית, התענוגות הזהובים והקריספיים האלה בטוח יהיו להיט. תהנה!