קבבס הרים הרוקי של קולורדו

מָבוֹא

חווה את הטעמים הנועזים של הרי הרוקי עם קבבוני צבי עסיסי אלה, כבושים בתערובת רוזמרין ושום ריחנית, ולאחר מכן נצלה לשלמות בגריל הארטפלאם הייחודי. על ידי שימוש במגרר המרכזי בחום גבוה כדי לצרוב את בשר הצבי ולסיים אותו על הכיריים השטוח, אתה נועל את כל המיצים, ויוצר נגיסות עדינות, מעושנות וטעימות להפליא. מושלם לחגיגה בחוץ, מנה זו היא מנה חובה לאוהבי ציד פראי ובישול באש פתוחה.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג בשר צבי, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 1 פלפל אדום, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'
• 1 פלפל צהוב, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'
• 1 בצל אדום חתוך לקוביות
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 3 כפות חמאה מומסת
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שיפודי מתכת או עץ ספוגים

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן ומדליקים את המפיות.
3. אפשרו לאש להתלקח וחממו מראש את הגריל כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000F והרשת החיצונית משיגה את אזורי החום השונים שלה.

שלב 2: מכינים את המרינדה

1. מערבבים בקערה חמאה מומסת, שום טחון, רוזמרין קצוץ, רוטב ווסטרשייר, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
2. מוסיפים למרינדה נתחי בשר צבי ונותנים להם לשבת לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה למקסימום טעם.

שלב 3: מרכיבים את הקבבים

1. משחילים על שיפודים את חתיכות בשר הצבי הכבוש, לסירוגין בפלפלים ובצל.

שלב 4: צורבים את בשר הצבי

1. מניחים את הקבבים על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב במשך 1-2 דקות לכל צד עד שנוצר קרום יפה.
2. לאחר צרוב, העבר את הקבבים לכיריים השטוחים החיצוניים על הפסים כדי להמשיך בבישול עד לדרגת העשייה הרצויה.

שלב 5: סיים את הבישול

1. צולים את הקבבים על הכיריים השטוח עד שהטמפרטורה הפנימית היא בערך 15F מתחת לטמפרטורה הרצויה הסופית (125F עבור מדיום-רייר, 135F עבור בינוני).
2. מוציאים את השיפודים מהגריל ונותנים להם לנוח חמש דקות לפני ההגשה.

טיפים

• הסר את בשר הצבי מהגריל כאשר הוא 15F מתחת לטמפרטורת היעד, מכיוון שהוא ימשיך בבישול בזמן מנוחה.
• השתמש בחמאה במקום שמן במרינדות לטעם עשיר יותר.
• משרים שיפודי עץ במים למשך 30 דקות לפחות למניעת שריפה.
• השתמש באזורי חום שונים על מחבת ה-Arteflame לשליטה מדויקת בבישול.

וריאציות

• סגנון דרום מערב: הוסף כמון, אבקת צ'ילי ומיץ ליים לטעם טעים.
• פיוז'ן אסייתי: החליפו את הרוזמרין בג'ינג'ר, שום, רוטב סויה ושמן שומשום.
• עשב איטלקי: השתמש באורגנו, בזיליקום וחומץ בלסמי לטוויסט ים תיכוני.
• מתוק ומתובל: מזגגים בתערובת דבש-סרירצ'ה במהלך הצלייה.
• תענוג של חמאת עשבים: לטפטף בחמאת עשבי שום לטעם יוקרתי במיוחד.

הזיווגים הטובים ביותר

• בטטות בגריל או קלח תירס
• לחם שום עצים
• נבטי בריסל קלויים על הכיריים השטוחים
• יין אדום נועז כמו מלבק או קברנה סוביניון
• בירה כהה כמו פורטר או סטאוט

מַסְקָנָה

קבבוני האייל הללו של קולורדו רוקי מאונטיין לוכדים את המהות של בישול באש פתוחה עם בשר צבי צרוב מושלם, מעושן ועסיסי, הכל מתאפשר על ידי גריל ארטפלאם. בין אם אתם נהנים מארוחה זו בחצר האחורית שלכם או באתר הקמפינג האהוב עליכם, המתכון הזה מבטיח חוויה איכותית של מסעדת סטייקים עם כל ביס.