צליית פורצ'טה קלאסית עם שום, שומר ורוזמרין

מָבוֹא

פורצ'טה הוא צלי איטלקי מסורתי העשוי מבטן חזיר ולפעמים חלצי חזיר, מגולגל עם תערובת של עשבי תיבול, שום ותבלינים. התוצאה היא מנה טעימה וארומטית עם עור פריך ובשר רך ועסיסי. מתכון זה לוכד את המהות של פורצ'טה קלאסית, מושלמת לאירוע מיוחד או לארוחה משפחתית דשנה.

זה נהדר עבור מסיבת צלייה כל היום. שימו את כתף החזיר כשאתם צולים ארוחת צהריים ופשוט בדקו אותה מדי פעם. זה יהיה מושלם עד שעת ארוחת הערב!

מרכיבים

לפורצ'טה:

• 5-7 ק"ג בטן חזיר, על עור, פרפרית (אופציונלי: כולל חלצית חזיר לצלי בשרני יותר)
• 6 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות זרעי שומר קלויים ומעוכים
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כף טימין טרי, קצוץ דק
• 1 כף מרווה טרייה, קצוצה דק
• 1 כף מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה, לחום קל)
• קליפת 2 לימונים
• 2 כפות שמן זית
• חוט קצבים לקשירה

צדדים אופציונליים:

• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין
• שעועית ירוקה מוקפצת עם שום
• פולנטה בגריל

הוראות

1. מחממים את התנור או הגריל

אם משתמשים בתנור, חממו אותו מראש ל-325°F (165°C). אם אתה משתמש בגריל Arteflame, הגדר אותו לבישול עקיף, תוך שמירה על טמפרטורה סביב 325 מעלות פרנהייט.

2. מכינים את בטן החזיר

הניחו את בטן החזיר שטוחה על קרש חיתוך גדול, עם צד העור כלפי מטה. אם משתמשים בכרע חזיר, מניחים אותו במרכז הבטן. מערבבים בקערה קטנה את השום הטחון, זרעי השומר הכתושים, רוזמרין קצוץ, טימין, מרווה, מלח כשר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום (אם משתמשים), גרידת לימון ושמן זית. מערבבים ליצירת משחה.

מורחים את תערובת עשבי התיבול באופן שווה על צד הבשר של בטן החזיר (ועל חלצית החזיר אם משתמשים בו). הקפידו לכסות את כל הפינות בתערובת עשבי התיבול.

3. מגלגלים וקושרים את הפורצ'טה

התחל מצד אחד, גלגל בחוזקה את בטן החזיר (ואת חלצי החזיר) לתוך בול עץ, וודא שהעור יהיה מבחוץ. אבטח את הגליל עם חוט קצבים, קושר אותו בחוזקה במרווחים של 1 אינץ' כדי להחזיק את הצורה.

4. צולים את הפורצ'טה

מניחים את הפורצ'טה הקשורה על רשת צלייה בתבנית צלייה, או ישירות על הגריל אם משתמשים ב-Arteflame. צולים כ-2.5 עד 3 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145°F (63°C). מסובבים את הצלי מדי פעם לבישול אחיד.

5. פריך את העור

הגדל את טמפרטורת התנור ל-450 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס) או קרב את הפורצ'טה למקור החום על הגריל. צולים עוד 20-30 דקות, או עד שהעור מזהיב ופריך. שים עין על זה כדי למנוע שריפה.

6. מנוחה ופורסים את הפורצ'טה

לאחר שהפורצ'טה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור או הגריל ונותנים לה לנוח 15-20 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר. מסירים את חוט הקצב ופורסים את הפורצ'טה לעיגולים עבים.

7. מגישים ונהנים

הגישו את הפורצ'טה עם צדדים לבחירתכם, כגון תפוחי אדמה צלויים, שעועית ירוקה מוקפצת או פולנטה בגריל. השילוב של עור פריך, בשר עדין ועשבי תיבול ארומטיים הופך את המנה הזו למרכזית אמיתית.

טיפים לתוצאות הטובות ביותר

• עור קריספי: ודא שעור בטן החזיר יבש ככל האפשר לפני הצלייה כדי להשיג את הפצפוץ המושלם הזה. ניקוד העור בדוגמת צולב יכול גם לעזור לו לפריכות באופן שווה.
• זמן מנוחה: אל תדלגו על שלב המנוחה - זה חיוני לשמירה על עסיסי ונימוח של הבשר.
• וריאציות עשב: התאם אישית את תערובת העשבים על ידי הוספת מרכיבים כמו פטרוזיליה, מיורן או מגע של כוסברה טחונה לעומק נוסף.

וריאציות

1. פורצ'טה לימון ושום: הוסף גרידת לימון ומיץ נוספים לתערובת עשבי התיבול לקבלת טעם בהיר והדרים.
2. פורצ'טה פיקנטית: הגדילו את כמות פתיתי הפלפל האדום והוסיפו נגיעה של קאיין לבעיטה פיקנטית.
3. פורצ'טה עם תפוח ושומר: ממלאים את הפורצ'טה בתפוחים פרוסים דק ושומר לטוויסט מתוק וארומטי.
4. פורצ'טה עם קרום עשבים: מצפים את החלק החיצוני של הפורצ'טה בשכבה נוספת של עשבי תיבול קצוצים מעורבבים בשמן זית לפני הצלייה לקבלת פרץ טעם נוסף.
5. פורצ'טה עם זיגוג חרדל: מברישים את הפורצ'טה בתערובת של חרדל דיז'ון ודבש במהלך 30 הדקות האחרונות של הצלייה לקבלת גימור חריף ומתוק.

הזיווגים הטובים ביותר

• לִשְׁתוֹת: יין לבן פריך כמו פינו גריג'יו או אדום חזק כמו קיאנטי משתלב היטב עם טעמי הפורצ'טה.
• תוספת: סלט אורוגולה קליל עם ויניגרט לימון או ירקות שורש צלויים.
• קינוח: פנה קוטה פשוטה עם פירות יער או טירמיסו קלאסי לסיום הארוחה.

מַסְקָנָה

פורצ'טה הוא צלי טעים, עוצר ראווה, המושלם לאירועים מיוחדים או לארוחות חג. עם השילוב של עור פריך ובשר רך ועשבי עשבי תיבול, זוהי מנה שבטוח תרשים את האורחים שלך ותהפוך לחביבה ברפרטואר הקולינרי שלך.