רוטב הולנדייז קלאסי

מָבוֹא

רוטב הולנדייז הוא רוטב עשיר, קרמי וחמאתי עם נגיעה של לימון, מושלם לזילוף על ביצים, ירקות או דגים. רוטב צרפתי קלאסי זה הוא מרכיב מרכזי במנות כמו ביצים בנדיקט ומשתלב נהדר עם אספרגוס וסלמון.

מרכיבים

• 3 חלמוני ביצים גדולים
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת וחמה
• כף אחת של מיץ לימון טרי
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון (אופציונלי)
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• מלח, לפי הטעם

הוראות

הכנת הרוטב

1. להמיס את החמאה: בסיר קטן, ממיסים את החמאה על אש נמוכה. שומרים עליה חמה אך לא רותחת.
2. טורפים את חלמוני הביצים: בקערה חסינת חום, טורפים את חלמוני הביצים עד שהם הופכים סמיכים וצבעם בהיר.
3. יצירת דוד כפול: מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (וודאו שהקערה לא נוגעת במים). ממשיכים להקציף את החלמונים ללא הרף.
4. מוסיפים את החמאה לאט לאט: לאט מאוד, התחילו לטפטף פנימה את החמאה המומסת החמה תוך כדי טריפה מתמדת. התחילו עם כמה טיפות בכל פעם, וודאו שהרוטב מתחלב ומסמיך לפני הוספת חמאה נוספת.
5. שלבו מיץ לימון ותבלינים: לאחר שכל החמאה נטמעת והרוטב חלק וסמיך, טורפים פנימה את מיץ הלימון, חרדל דיז'ון (אם משתמשים) ופלפל קאיין (אם משתמשים). מוסיפים מלח לפי הטעם.
6. לסיים ולהגיש: הסירו את הרוטב מהאש והגישו מיד. אם הרוטב מסמיך יותר מדי, הוסיפו כפית או שתיים של מים חמים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

טיפים

• בקרת טמפרטורה: שמרו על אש נמוכה כדי למנוע את קרישת הביצים. אם הרוטב מתחמם מדי, הסירו אותו מהאש מיד והוסיפו מעט מים קרים כדי לקרר אותו.
• עֲקֵבִיוּת: לרוטב דליל יותר, הוסיפו מעט מיץ לימון או מים חמים.
• מָנָה: רוטב הולנדייז מומלץ להגיש טרי, מכיוון שהוא לא מתחמם טוב.

וריאציות

1. בלנדר רוטב הולנדייז: לגרסה מהירה, ערבבו את חלמוני הביצים ומיץ הלימון, ולאחר מכן טפטפו פנימה באיטיות את החמאה המומסת תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת סמיכה וקרמית.
2. רוטב הולנדייז עם עשבי תיבול: הוסיפו עשבי תיבול טריים קצוצים דק כמו טרגון, פטרוזיליה או עירית לשכבת טעם נוספת.
3. רוטב הולנדייז חריף: הגדילו את כמות פלפל הקאיין או הוסיפו קורטוב של רוטב חריף לקבלת טעם חריף יותר.
4. הולנדייז תפוז: ניתן להחליף מיץ תפוזים במיץ לימון לקבלת טעם מתוק והדרים יותר.
5. רוטב הולנדייז מעושן: הוסיפו טיפה או שתיים של עשן נוזלי לקבלת טוויסט מעושן לרוטב הקלאסי.

הזוגות הטובים ביותר

• ביצים בנדיקט: יוצקים מעל ביצים עלומות, בייקון קנדי ​​ומאפין אנגלי למנת בראנץ' קלאסית.
• אַספָּרָגוּס: טפטפו מעל אספרגוס מאודה או צלוי לתוספת טעימה.
• סַלמוֹן: הגישו לצד סלמון צלוי או מבושל לסיומת עשירה וחמאתית.

מַסְקָנָה

רוטב הולנדייז קלאסי זה הוא תוספת מפנקת למנות רבות, החל מביצים בנדיקט ועד אספרגוס צלוי. הטעם העשיר והחמאתי עם רמז לימון הופך אותו לרוטב רב-תכליתי שמשדרג כל ארוחה.