סידר כתף חזיר קלה עם דלעת חזה.

מָבוֹא

התענגו על ארוחה מנחמת עם המתכון הזה לכתף חזיר קלוע סיידר ודלעת חמאה, שהוכן על גריל ארטפלאם. מושלם להתכנסויות, הוא מבטיח טעמים עשירים ומרקמים עדינים.

מרכיבים:

• 6-7 פאונד כתף חזיר עם עצם (תחת בוסטון), רצוי ללא עור
• 3 כפות מלח כשר ועוד לתיבול
• 2 דלעת חמאה בינונית (בערך 7 פאונד בסך הכל)
• 1 כף שמן זית כתית מעולה, ועוד לשפשוף
• 2 כוסות סיידר תפוחים או מיץ
• ½ כוס רוטב סויה דל נתרן או תמרי
• ½ כוס חומץ לבן מזוקק, ועוד לפי הטעם
• 1 ראש שום
• 6 בצל ירוק, גזוז
• אורז לבן מאודה, להגשה

הוראות

1. מכינים את בשר החזיר:

   • מניחים את כתף החזיר על תבנית אפייה עם שוליים. לשפשף את הכל ב-3 כפות מלח. תן לזה לנוח, ללא כיסוי, לפחות שעה אחת, עד 2, כדי להגיע לטמפרטורת החדר.

2. מכינים וצולים את הסקווש:

   • חוצים את הדלעת לאורכה וגורפים את הגרעינים. פורסים לרבעים. מתבלים במלח ומשפשפים בשמן.
   • צולים את הדלעת החתוכה כלפי מטה על הפלנצ'ה הצדדית של גריל ארטפלאם.

3. גריל את החזיר:

   • ברגע שהחזיר מגיע לטמפרטורת החדר, יבש אותו עם נייר סופג.
   • מחממים שמן על הצד הבינוני-גבוה של הפלנצ'ה עד להבהוב.
   • משחימים את החזיר מכל הצדדים, כ-15 דקות בסך הכל.
   • העבירו את החזיר לאזור הקריר יותר של הגריל והמשיכו להסתובב.

4. מטגנים את החזיר:

   • מניחים סיר על הגריל. הוסף סיידר תפוחים, רוטב סויה וחצי כוס חומץ, מגרדים את כל החתיכות הפריכות.
   • פורסים את ראש השום לשניים ומוסיפים לסיר. מנמיכים את החזיר לסיר.
   • מכסים בנייר כסף ומכסה, נותנים לזה להתבשל במשך 3-3 וחצי שעות. בינתיים, ממשיכים לצלות את הדלעת עד לריכוך, שעה-חצי שעה.

5. מנוחה וגרוס את החזיר:

   • מעבירים את החזיר לצלחת ומצננים. מסירים את השום, סוחטים את השיניים לתוך נוזל הקליפה וזורקים את הקליפות.
   • קורעים בשר חזיר לחתיכות, משליכים שומן ומחזירים בשר לסיר. מתבלים במלח וחומץ.

6. לְשָׁרֵת:

   • מחממים את החזיר בנוזל שלו. גורפים את הדלעת לצלחות, מעלים בשר חזיר, מיצים ומקשטים בבצל ירוק. מגישים עם אורז מאודה.

טיפים

• לתת לבשר לנוח עם מלח משפר את הטעם והרכות.
• אל תדלגו על השחמת החזיר - זה מוסיף עומק נוסף למנה.
• התאם את כמות החומץ להעדפתך לחומציות.
• השתמש בתמרי במקום ברוטב סויה לאפשרות ללא גלוטן.

וריאציות

• החליפו את דלעת החמאה לבטטות או דלעת בלוטים.
• הוסף עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין לריח.
• נסה להשתמש בסיידר קשה במקום סיידר תפוחים לקבלת טעם עמוק יותר.
• לטוויסט חריף, מערבבים פנימה פתיתי צ'ילי או קורטוב של רוטב חריף.

הזיווגים הטובים ביותר

• חברו עם סיידר תפוחים פריך או יין אדום בעל גוף קל.
• מגישים לצד כרוב ניצנים צלויים או סלט ירוק טרי.
• תיהנו עם לחם פריך כדי לספוג את נוזל הקליעה הטעים.
• למעלה עם כוסברה טרייה או פטרוזיליה לפרץ נוסף של רעננות.

מַסְקָנָה

כתף חזיר קלוע בסיידר עם דלעת חמאה, מבושל על גריל ארטפלאם, מציע בשר חזיר רך וטעים בתוספת דלעת מתוקה, מושלם לארוחה דשנה ומשביעה.