סידר כתף חזיר קלה עם דלעת חזה.

מָבוֹא

התענגו על ארוחה מנחמת עם מתכון זה של כתף חזיר מבושלת בסיידר ודלעת, שהוכן על גריל Arteflame. מושלם לאירועים, מבטיח טעמים עשירים ומרקמים רכים.

רכיבים:

• כתף חזיר עם עצם (קת בוסטון) במשקל 2.7-3.5 ק"ג, רצוי ללא עור
• 3 כפות מלח כשר, ועוד קצת לתיבול
• 2 דלעות בינוניות (כ-3 ק"ג סה"כ)
• כף שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת למריחה
• 2 כוסות סיידר תפוחים או מיץ תפוחים
• חצי כוס רוטב סויה דל נתרן או טמרי
• חצי כוס חומץ לבן מזוקק, ועוד לפי הטעם
• ראש שום אחד
• 6 בצל ירוק, קצוץ
• אורז לבן מאודה, להגשה

הוראות

1. הכינו את החזיר:

   • מניחים את כתף החזיר על תבנית אפייה עם שוליים. משפשפים את כל גופה ב-3 כפות מלח. נותנים לה לנוח, ללא מכסה, לפחות שעה, עד שעתיים, עד שתגיע לטמפרטורת החדר.

2. הכנה וצלייה של הדלעת:

   • חצו את הדלעת לאורכה והוציאו את הגרעינים. פרסו אותה לרבעים. תבלו במלח ומשפשפים בשמן.
   • צולים את הדלעת כשהצד החתוך כלפי מטה על הפלנצ'ה הצדדית של גריל Arteflame.

3. צלי את החזיר על הגריל:

   • לאחר שהבשר מגיע לטמפרטורת החדר, יבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
   • מחממים שמן בצד בינוני-גבוה של הפלנצ'ה עד שהוא מנצנץ.
   • טגנו את הבשר מכל הצדדים, כ-15 דקות בסך הכל.
   • העבירו את הבשר לאזור הקריר יותר של הגריל והמשיכו לסובב.

4. טיגון חזיר:

   • מניחים סיר על הגריל. מוסיפים סיידר תפוחים, רוטב סויה וחצי כוס חומץ, ומגרדים את החלקים הפריכים.
   • פורסים את ראש השום לשניים ומוסיפים לסיר. מורידים את הבשר לסיר.
   • כסו בנייר כסף ומכסה, תנו לזה להתבשל על אש קטנה במשך 3-3 וחצי שעות. בינתיים, המשיכו לצלות את הדלעת עד שהיא רכה, שעה-שעה וחצי.

5. מנוחה וחתיכה של חזיר:

   • מעבירים את הבשר לצלחת ונותנים לו להתקרר. מסירים שום, סוחטים את שיני הבשר לתוך נוזל הבישול ומסירים את הקליפה.
   • קורעים את הבשר לחתיכות, מסירים את השומן ומחזירים אותו לסיר. מתבלים במלח וחומץ.

6. לְשָׁרֵת:

   • חממו שוב את הבשר בנוזליו. הניחו את הדלעת על צלחות, הוסיפו מעל את הבשר והנוזלים וקשטו בבצל ירוק. הגישו עם אורז מאודה.

טיפים

• מתן מנוחה לבשר עם מלח משפר את הטעם והרכות.
• אל תוותרו על צליית הבשר - זה מוסיף עומק נוסף למנה.
• התאימו את כמות החומץ להעדפתכם לחמיצות.
• השתמשו בטמרי במקום רוטב סויה לאפשרות ללא גלוטן.

וריאציות

• החליפו דלעת בבטטות או דלעת ערמונים.
• הוסיפו עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין לקבלת ניחוח.
• נסו להשתמש בסיידר קשה במקום סיידר תפוחים לקבלת טעם עמוק יותר.
• לקבלת טוויסט חריף, ערבבו פנימה פתיתי צ'ילי או קורטוב של רוטב חריף.

הזוגות הטובים ביותר

• לשלב עם סיידר תפוחים פריך או יין אדום קליל.
• מגישים לצד נבטי בריסל קלויים או סלט ירוק טרי.
• תהנו עם לחם קשה כדי לספוג את נוזלי הבישול הטעימים.
• מעל ניתן להוסיף כוסברה טרייה או פטרוזיליה לקבלת תוספת רעננות.

מַסְקָנָה

כתף חזיר מבושלת בסיידר עם דלעת, המבושלת על גריל ארטפלאם, מציעה בשר חזיר רך וטעים המשלים דלעת מתוקה, מושלמת לארוחה דשנה ומשביעה.