כתף חזיר מחוממת סיידר עם דלעת חזה על מתכון הגריל

מָבוֹא

שלטו באומנות הצלייה עם המתכון המהמם הזה לכתף חזיר צלוי סיידר המוגש עם דלעת חמאה. המנה הזו מושלמת לארוחה דשנה שבטוח תרשים.

מרכיבים

• 1 (6-7 פאונד) כתף חזיר עם עצם (תחת בוסטון), רצוי ללא עור
• 3 כפות מלח כשר ועוד לתיבול
• 2 דלעת חמאה בינונית (בערך 7 פאונד בסך הכל)
• 1 כף שמן זית כתית מעולה, ועוד לשפשוף
• 2 כוסות סיידר תפוחים או מיץ
• ½ כוס רוטב סויה דל נתרן או תמרי
• ½ כוס חומץ לבן מזוקק, ועוד לתיבול
• 1 ראש שום
• 6 בצל ירוק, גזוז
• אורז לבן מאודה, להגשה

הוראות

1. הכן את החזיר

   משפשפים את כתף החזיר ב-3 כפות מלח ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות.

2. צולים את הסקווש

   חצו את דלעת החמאה לאורכה, שולפים גרעינים, מתבלים במלח, משפשפים בשמן ומניחים עם הצד החתוך כלפי מטה על הגריל שחומם מראש.

3. משחימים את החזיר

   ברגע שהחזיר מגיע לטמפרטורת החדר, מייבשים אותו, ואז משחימים את כל הצדדים בתנור הולנדי גדול עם כף שמן על הגריל. מעבירים את החזיר לגריל, זורקים עודפי שומן.

4. קולחים את החזיר

   מחזירים את התנור ההולנדי לגריל, מוסיפים סיידר, רוטב סויה, חומץ וראש השום החצוי. מחזירים את בשר החזיר לסיר, מכסים בנייר כסף ומכסה ומטגנים 3-3 וחצי שעות, הופכים פעם אחת.

5. מבשלים את הסקווש

   צולים את הדלעת עד לריכוך, כשעה וחצי.

6. סיים את החזיר

   הניחו לבשר החזיר לנוח, ואז גרסו לחתיכות, והשליכו עודפי שומן. סוחטים את השום הצלוי לתוך נוזל הבישול, מחזירים את החזיר לסיר ומתבלים במלח וחומץ.

7. לְשָׁרֵת

   מחממים את בשר החזיר במיציו, מסדרים את הדלעת בצלחות, מעליהם בשר חזיר ונוזלי בישול ומקשטים בבצל ירוק.

טיפים

• מתן לבשר החזיר לנוח בטמפרטורת החדר לפני הבישול מבטיח בישול אחיד.
• השחמת בשר החזיר לפני הקליחה משפרת את עומק הטעם.
• השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את מידת העשייה. החזיר צריך להיות רך ולהתפרק בקלות.

וריאציות

• לגרסה חריפה יותר, מוסיפים לנוזל הקליפה פתיתי פלפל אדום או אבקת צ'ילי.
• החליפו סיידר תפוחים בסיידר קשה כדי להציג עומק רב יותר של טעם.
• במקום דלעת חמאה, נסו דלעת בלוטים או בטטה.

הזיווגים הטובים ביותר

• מגישים עם יין אדום בעל גוף קל כמו פינו נואר.
• חברו עם סיידר תפוחים פריך לטעמים משלימים.
• תהנו לצד סלט ירוק פשוט עם ויניגרט בוהק.

מַסְקָנָה

המנה הדשנה ומלאת הטעם הזו משלבת את העדינות של בשר חזיר צלוי בסיידר עם המתיקות של דלעת החמאה, הכל בגריל לשלמות. בין אם למפגש סוף שבוע או לארוחת ערב מיוחדת, המתכון הזה בוודאי ישמח את האורחים שלכם.