כתף חזיר מחוממת סיידר עם דלעת חזה על מתכון הגריל

מָבוֹא

שלטו באומנות הצלייה עם מתכון מעורר תיאבון זה לכתף חזיר מבושלת בסיידר ומוגשת עם דלעת. מנה זו מושלמת לארוחה דשנה שבטוח תרשים.

מרכיבים

• כתף חזיר אחת (2.7-3.8 ק"ג) עם עצם (כתף בוסטון), רצוי ללא עור
• 3 כפות מלח כשר, ועוד קצת לתיבול
• 2 דלעות בינוניות (כ-3 ק"ג סה"כ)
• כף שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת למריחה
• 2 כוסות סיידר תפוחים או מיץ תפוחים
• חצי כוס רוטב סויה דל נתרן או טמרי
• חצי כוס חומץ לבן מזוקק, ועוד קצת לתיבול
• ראש שום אחד
• 6 בצל ירוק, קצוץ
• אורז לבן מאודה, להגשה

הוראות

1. הכנת החזיר

   משפשפים את כתף החזיר ב-3 כפות מלח ומניחים לה לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעה-שעתיים.

2. צלי את הדלעת

   חוצים את דלעת הבוטנים לאורכה, מוציאים את הגרעינים, מתבלים במלח, משפשפים בשמן ומניחים כשהצד החתוך כלפי מטה על הגריל שחומם מראש.

3. להשחים את החזיר

   לאחר שהבשר מגיע לטמפרטורת החדר, יבשו אותו בטפיחות קלות, ולאחר מכן טגנו אותו מכל הצדדים בתנור הולנדי גדול עם כף שמן על הגריל. העבירו את הבשר לגריל, תוך השמטת עודפי השומן.

4. טגנו את החזיר

   החזירו את ההולנד אובן לגריל, הוסיפו סיידר, רוטב סויה, חומץ וראש שום חצוי. החזירו את הבשר לסיר, כסו בנייר כסף ומכסה, ובשלו במשך 3-3 וחצי שעות, תוך כדי הפיכה פעם אחת.

5. לבשל את הדלעת

   צלו את הדלעת עד שהיא רכה, כשעה-שעה וחצי.

6. סיים את החזיר

   תנו לבשר לנוח, לאחר מכן קרעו אותו לחתיכות, תוך כדי סילוק עודפי השומן. סחטו את השום הקלוי לתוך נוזלי הבישול, החזירו את הבשר לסיר ותבלו במלח וחומץ.

7. לְשָׁרֵת

   חממו שוב את הבשר במיציו, סדרו את הדלעת על צלחות, הניחו מעל את הבשר ונוזלי הבישול וקשטו בבצל ירוק.

טיפים

• מתן מנוחה לבשר בטמפרטורת החדר לפני הבישול מבטיח בישול אחיד.
• השחמת הבשר לפני הצלייה משפרת את עומק הטעם.
• השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את מידת העשייה. הבשר צריך להיות רך ולהתפרק בקלות.

וריאציות

• לגרסה חריפה יותר, הוסיפו פתיתי פלפל אדום או אבקת צ'ילי לנוזל הבישול.
• החליפו סיידר תפוחים בסיידר קשה כדי להכניס עומק טעם גדול יותר.
• במקום דלעת, נסו דלעת ערמונים או בטטות.

הזוגות הטובים ביותר

• מגישים עם יין אדום קליל כמו פינו נואר.
• שלבו עם סיידר תפוחים פריך לקבלת טעמים משלימים.
• תיהנו לצד סלט ירוק פשוט עם ויניגרט חריף.

מַסְקָנָה

מנה דשנה וטעימה זו משלבת את רכותו של בשר חזיר מבושל בסיידר עם מתיקותו של דלעת, והכל צלוי בצורה מושלמת. בין אם למפגש סוף שבוע או לארוחת ערב מיוחדת, מתכון זה בוודאי ישמח את האורחים שלכם.