וולאי ויסקונסין צלוי על ארטפליים, צלויות על פלאנק ארז

מָבוֹא

דג וואלי טרי מוויסקונסין הוא מעדן, וצלייתו על קרש ארז מעניקה לדג טעם עשיר ומעושן שאין שני לו. בעזרת גריל Arteflame, ננצל את התכונות הייחודיות שלו - כמו רשת מרכזית בטמפרטורה של 1,000°F לצריבה ומשטח בישול שטוח עם בקרת טמפרטורה - לגימור באיכות מסעדה אמיתית, והכל בלי לשרוף את האוכל. אין תנור, אין מחבתות, רק דג מושלם צלוי על אש בכל פעם.

מרכיבים

• 2 פילטים טריים של דג וולאיי מוויסקונסין (170-225 גרם כל אחד)
• קרש ארז אחד (מושרה במים לפחות שעה)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כף אחת של גרידת לימון
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• פרוסות לימון, לקישוט
• גבעולי שמיר טריים, לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. טפטפו שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות המשומנות בקערת האש של גריל Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות והדליקו את הנייר.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל חם והרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת הוולאי

1. בקערה, ערבבו חמאה מומסת, גרידת לימון, מיץ לימון, שום ושמיר קצוץ.
2. יבשו בטפיחות קלות את פילה הוולאיי ותבלו את שני הצדדים במלח ופלפל.
3. מברישים את הדג המתובל בנדיבות בתערובת החמאה.

שלב 3: צליית הוולאיי על קרש הארז

1. הניחו את קרש הארז הספוג ישירות על משטח הכיריים השטוח של Arteflame קרוב למרכז, שם החום גבוה יותר.
2. הניחו את פילה הוולאיי כשצד העור כלפי מטה על הקרש.
3. הניחו לדג להתבשל לאט עד שיגיע לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות פרנהייט (הוציאו בשלב זה כדי שיסיים להתבשל מחוץ לגריל).
4. צפו כיצד הפלאנק מעשן בעדינות, ומעניק לדג טעם מדהים.

שלב 4: גימור צריבה אופציונלי

1. לקבלת גימור מעט פריך יותר, הניחו בעדינות את צד הבשר של הפילטים למשך 20-30 שניות על הרשת המרכזית לצריבה קלה לפני הוצאתם מהגריל.

שלב 5: הגשה

1. הוציאו בזהירות את הפילטים מקרש הארז.
2. מקשטים בפרוסות לימון ובגבעולי שמיר טריים.

טיפים

• יש להשרות תמיד את קרש הארז לפחות שעה כדי למנוע צריבה.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם נוסף בעת צחצוח הדג.
• השתמשו במדחום דיגיטלי כדי להוציא את הדג בטמפרטורה של 59°C. הטמפרטורה תעלה ל-64°C מחוץ לגריל.
• הקצוות החיצוניים של משטח הבישול השטוח קרירים יותר - השתמשו באזור זה כדי לשמור על חום המזון מבלי לבשל אותו יתר על המידה.
• אפשר לעשות שימוש חוזר בקרש הארז אם הוא לא שרוף מדי.

וריאציות

1. וולאי קייג'ון חריף: הוסיפו תיבול קייג'ון לתערובת החמאה ופזרו מעל פרוסות דקות של חלפיניו.
2. וולאיי מצופה פרמזן: פזרו על הדג תערובת של פרמזן מגורר ופירורי לחם לפני הצלייה.
3. וולאיי לימון טימין: החליפו את השמיר בתימין טרי והוסיפו פרוסות לימון ישירות על הדג בזמן הצלייה.
4. וולאי מזוגג מייפל: הוסיפו כף אחת של סירופ מייפל לתערובת החמאה וסיימו עם נגיעה קלה של ארז.
5. שום עשב וואליי: ערבבו פטרוזיליה, בזיליקום ואורגנו לתוך רוטב החמאה לקבלת טוויסט עשבי תיבול.

מַסְקָנָה

שום דבר לא משתווה לטעם של עץ וואלאיי מוויסקונסין, העשוי מקרשי ארז, צלוי על אש עץ אמיתית.גריל Arteflame הופך אותו לקליל, טעים ומרהיב מבחינה ויזואלית - והכל ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור. זהו אוכל צלוי על אש במיטבו.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם קורטוב של חמאת לימון
• תפוחי אדמה קטנים צרובים עם רוזמרין על הכיריים השטוחות
• סוביניון בלאן צונן או לאגר מקומי פריך
• לחם שום צלוי עם חמאת עשבי תיבול מומסת