כרישה סמוקי חרוכה בריטית עם רוטב חרדל

מָבוֹא

כרישה צלייה באש מביאה את המתיקות הטבעית שלהן ומעניקה להן עישון טעים. בשילוב עם רוטב חרדל חריף, המנה הזו מהווה צד חורף בריטי מושלם. בישול על גריל Arteflame מבטיח פחם עקבי וטעים מבלי לשרוף את הכרישה, הודות לפיזור החום האחיד של הכיריים מפלדה מוצקה.

מרכיבים

• 4 כרישות גדולות, קצוצות וחצויות לאורך
• 2 כפות חמאה
• 1 כף חרדל דגנים מלאים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית דבש
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• טימין טרי לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים מוכנים לצלייה.

שלב 2: הכן את רוטב החרדל

1. טורפים בקערה חרדל מלא, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, שמן זית, דבש, מלח ופלפל שחור.
2. מניחים את הרוטב בצד כדי לתת לטעמים להתמזג.

שלב 3: צולים את הכרישה

1. מניחים את החמאה על הכיריים השטוח ונותנים לה להימס.
2. הניחו את הכרישה כשהצד החתוך כלפי מטה על הרשת ליד המרכז לצריבה מושלמת.
3. צולים כ-5 דקות עד לקרמל, לאחר מכן הופכים ומבשלים את הצד השני כ-5 דקות נוספות.
4. מזיזים את הכרישה לכיוון הקצה הקריר יותר של הכיריים וממשיכים לבשל עוד 5 דקות עד לריכוך.

שלב 4: מסיימים ומגישים

1. מזלפים את רוטב החרדל על הכרישה.
2. מקשטים בטימין טרי ומגישים מיד.

טיפים

• השתמש בחמאה במקום שמן זית לטעם עשיר יותר.
• צולים כרישה קרוב יותר למרכז לקבלת חריכה עמוקה, ואז הזיזו אותן כלפי חוץ כדי לסיים את הבישול.
• אם הכרישה עבה מדי, חורר מעט את החלק הפנימי כדי לעזור להן לבשל בצורה אחידה.
• לעשן נוספת, הוסף חתיכה קטנה של עץ ארומטי כמו אלון או היקורי.
• מטפטפים דבש נוסף אם אתם מעדיפים זיגוג מעט מתוק יותר.

וריאציות

1. כרישה של חמאת שום: מערבבים חמאה מומסת עם שום טחון ומזלפים על הכרישה הצלויה.
2. כרישה מזוגגת בלסמי: החליפו את רוטב החרדל להפחתת בלסמי לגימור מתוק ורך יותר.
3. כרישה חרוכה חריפה: הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום או קאיין לרוטב החרדל לחום נוסף.
4. כרישה גבינתית: מפזרים גבינה כחולה מפוררת או פרמזן מיד לאחר הצלייה.
5. כרישה עם עשבים: סיימו עם פטרוזיליה טרייה קצוצה, טרגון או שמיר לטוויסט עשב ריחני.

מַסְקָנָה

כרישה בריטית חרוכה מעושנת עם רוטב חרדל מציעות דרך פשוטה אך עם טעם להעלות את התוספות שלך. החום האחיד של גריל ה-Arteflame מבטיח פחם ומתיקות מושלמת בכל ביס. הגישו את אלה כתוספת עם בשרים על האש או תהנו מהם בעצמם!

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק ריבייה בגריל עם צריבה עמוקה מהשבכה המרכזית של ארטפלאם.
• תפוחי אדמה צלויים מבושלים על הרשת העליונה השטוחה לצד הכרישה.
• פלטת גבינת צ'דר חדה לאיזון רוטב החרדל.
• אייל בריטי בעל גוף מלא או יין לבן פריך ללגימה מרעננת.