רוטב בורדייז על חרפין לסטייקים בגריל

מָבוֹא

יצירת עשיר, טעים רוטב בורדו על גריל Arteflame מוסיף תמצית מעושנת ייחודית לרוטב הצרפתי הקלאסי הזה, מושלם לשילוב עם הסטייקים בגריל או מנות בקר אחרות. באמצעות הכיריים השטוחים, אתה יכול להקפיץ ולבשל מרכיבים בחוץ, ולהביא מגע כפרי לרוטב יוקרתי.

מרכיבים:

• 1 כוס יין אדום יבש (בורדו או דומה)
• 1/2 כוס ציר בקר
• 2 בצלי שאלוט, טחונים דק
• 2 ענפי טימין טרי
• 1 עלה דפנה
• 1 כף חמאה ללא מלח
• 1 כף קמח (לא חובה לעיבוי)
• 2 כפות מח עצם (לא חובה, אפשר להשתמש בחמאה נוספת אם מושמטים)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

הוראות

1. מכינים את גריל ארטפלאם

הדלק את הארטפלאם על ידי הדלקת מפיות ספוגות שמן מתחת לעצי הסקה. הניחו לאש להיבנות כ-20 דקות עד שמשטח הבישול השטוח חם ומוכן לבישול.

2. מטגנים בצלצלי שאלוט על ה-Flat-Top

מניחים את החמאה על החלק העליון השטוח להמסה. מוסיפים את בצלי השאלוט הטחונים ישירות על החלק העליון השטוח ומאדים אותם בחמאה עד שהם הופכים רכים ושקופים, כ-2-3 דקות.

3. מוסיפים יין אדום לשאלוט

יוצקים בזהירות את היין האדום על בצל השאלוט על המשטח העליון השטוח. מוסיפים את ענפי הטימין ועלה הדפנה. מניחים ליין להתבשל על החלק העליון השטוח במשך 5-7 דקות, מצמצמים בכמחצית כדי לרכז את הטעמים.

4. מוסיפים ציר בקר

לאחר שהיין הצטמצם, יוצקים את ציר הבקר וממשיכים לבשל עוד 10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. מערבבים מדי פעם כדי להבטיח שהטעמים יתמזגו בצורה אחידה.

5. (אופציונלי) מוסיפים מח עצם או חמאה

לרוטב בורדו מסורתי יותר, הוסף מח עצם לחלק העליון השטוח ואפשר לו להימס לתוך הרוטב. אם אין לכם מח עצם, הוסיפו עוד מעט חמאה לעושר. מערבבים אותו לתוך הרוטב תוך כדי רתיחה.

6. להסמיך את הרוטב (לא חובה)

אם רוצים רוטב סמיך יותר, מפזרים 1 כף קמח על הרוטב ומערבבים היטב, מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך.

7. מתבלים ומסננים

מתבלים את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. מסירים את ענפי הטימין ועלה הדפנה. לקבלת רוטב חלק יותר, מסננים אותו לקערה, לוחצים על בצלצלי השאלוט כדי לחלץ את כל הטעם.

8. מגישים

כפית את רוטב הבורדלאז העשיר והקטיפתי על הסטייק הטרי או הרוסטביף שלך בגריל. הטעם העמוק, חדורי היין, של הרוטב ישלים בצורה מושלמת את העישון מהגריל.

טיפים להכנת בורדלייז על הארטפלאם

• עקוב אחר החום: החלק העליון השטוח יכול להתחמם מאוד, אז שימו לב שהרוטב יתבשל בעדינות מבלי להישרף.
• שמור על הטעמים טריים: עשבי תיבול טריים כמו טימין ועלה דפנה מוסיפים עומק עדין לרוטב, אבל אל תתנו להם להתבשל יתר על המידה.
• עושר מח עצם: אם קיים, מח העצם מוסיף מרקם משיי ויוקרתי לרוטב המשלים בצורה יפה את טעמי היין והבקר.

וריאציות

1. בורדו פטריות: מוסיפים לרוטב פטריות מוקפצות לקבלת טעם אדמתי.
2. שום בורדלייז: כלול שום טחון עם בצל השאלוט לרוטב חזק יותר ומלוח.
3. Bordelaise משופרת עשבי תיבול: הוסף רוזמרין או פטרוזיליה יחד עם הטימין לתוספת מורכבות.
4. בורדו מעושן: השתמש ביין אדום מעושן או בשפריץ של פפריקה מעושנת לפרופיל טעם שונה.
5. קרמי בורדלייז: מערבבים כמות קטנה של שמנת כבדה בסוף לגימור קרמי וקטיפתי.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייקים בגריל (ריביי, פילה מיניון)
• רוסטביף
• צלעות טלה בגריל
• פירה תפוחי אדמה
• ירקות בגריל

מַסְקָנָה

הכנת רוטב בורדו על גריל ארטפלאם מביאה טוויסט ייחודי ומעושן לרוטב הצרפתי הקלאסי הזה. בשילוב עם הסטייקים בגריל שלך, הפחתת יין אדום זו תוסיף גימור עשיר ומלוח שמעלים את הטעמים של כל מנת בקר.