שיפודי חזיר בר בסגנון בלגי עם רוזמרין

מָבוֹא

שיפודי חזיר בר בהשראה בלגית עם רוזמרין נצלים לשלמות על גריל ארטפלאם. צריבה של חזיר הבר על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס נועלת את המיצים שלו, ויוצרת שיפוד רך וטעים להפליא. במרינדה עם רוזמרין ריחני וצלוי לצד ירקות על הכיריים השטוחים, המנה הזו היא תענוג קולינרי כפרי אך מעודן.

מרכיבים

• 2 ק"ג חזיר בר, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 3 כפות חמאה, מומסת
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 1 פלפל צהוב, חתוך לקוביות
• 1 בצל אדום חתוך לקוביות
• שיפודי מתכת או עץ (אם הם מעץ, משרים אותם במים למשך 30 דקות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לעצי הסקה לתפוס. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את המרינדה

1. בקערה גדולה, מערבבים יחד את הרוזמרין, השום, חרדל הדיז'ון, החמאה המומסת, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל השחור.
2. מוסיפים את נתחי חזיר הבר למרינדה ומערבבים לציפוי אחיד.
3. מכסים ומניחים למרינדה למשך שעה אחת לפחות (לילה לתוצאות הטובות ביותר).

שלב 3: מרכיבים את השיפודים

1. משחילים את חתיכות חזיר הבר הכבושות על השיפודים, לסירוגין עם חתיכות פלפלים ובצל אדום.

שלב 4: צורבים את חזיר הבר

1. מניחים את השיפודים על רשת הגריל המרכזית (1,000 מעלות צלזיוס) לצריבה מהירה, כ-1-2 דקות מכל צד כדי לנעול מיצים.

שלב 5: העבר שיפודים לכיריים

1. מעבירים את השיפודים לכיריים השטוח והקרר המקיף את רשת הגריל.
2. המשך לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית של חזיר הבר מגיעה ל-135°F עבור מדיום-רייר או 145°F עבור מדיום.
3. הסר מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 15 מעלות צלזיוס מתחת לדרגת העשייה הרצויה (בישול במטען יסיים את הבישול).

שלב 6: מגישים ונהנים

1. נותנים לשיפודים לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
2. תהנה עם הצדדים האהובים עליך!

טיפים

• שימוש בחמאה במקום שמן משפר את הטעם ויוצר טעם עשיר יותר.
• השתמש בעצי הסקה בעלי עשן עדין כמו עצי תפוח או דובדבן לטעם נוסף.
• תנו לבשר לנוח לפני החיתוך כדי לשמר את המיצים שלו.

וריאציות

1. מרינדת בירה בלגית: החליפו חומץ בלסמי בבירה בלגית לעושר מאלטי.
2. גרסת פפריקה חריפה: הוסף 1 כפית פפריקה מעושנת וחצי כפית פתיתי צ'ילי למרינדה.
3. חליטת עשבי הדר: מוסיפים גרידה מלימון אחד ומחליפים רוזמרין בתימין.
4. זיגוג חרדל דבש: מערבבים 1 כף דבש לתוך המרינדה למגע מתוק.
5. חובבי חמאת שום: מגבירים שום ל-5 שיני ודקים שיפודים בחמאה מומסת נוספת תוך כדי הבישול.

הזיווגים הטובים ביותר

• צ'יפס בסגנון בלגי עם איולי
• אספרגוס צלוי עם חמאה
• בגט צרפתי קרסטי
• כוס בירה דובל בלגית

מַסְקָנָה

צליית שיפודי חזיר בר עם רוזמרין על הארטפלאם מוציאה טעמים עמוקים ומעושנים תוך שמירה על הבשר עסיסי ונימוח. בין אם תנסו את גרסת הרוזמרין הקלאסית ובין אם תנסו במרינדות שונות, השיפודים הללו ישדרגו את משחק הצלייה שלכם.