מנגל מושך מחוון חזיר עם קולסלו

מָבוֹא

עבור מסיבה גדולה, סליידרים של חזיר מנגל מושכים את הקהל שקל להכין ולהגיש. מתכון זה כולל כתף חזיר בבישול איטי, מתובל בשפשוף תבלינים בטעם, ומבושל עד שהוא מתפרק. לאחר מכן, החזיר נגרר, מעורבב עם רוטב ברביקיו חריף, ומוגש על לחמניות סליידר רכות עם ציפוי סלט כרוב פריך. זהו השילוב המושלם של מלוח, מתוק וחריף, מה שהופך אותו ללהיט עם אורחים בכל הגילאים.

מרכיבים

ל-Pulled Pork:

• 8-10 פאונד כתף חזיר (משולבת או ללא עצמות)
• 1/4 כוס מלח כשר
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 2 כפות אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כפית פלפל קאיין (לא חובה, לחום)
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף אבקת חרדל
• 1 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס מרק עוף

לרוטב ברביקיו:

• 2 כוסות קטשופ
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס מולסה
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• מלח ופלפל לפי הטעם

לקולסלאו:

• 1 ראש קטן של כרוב ירוק, מגורר
• 2 גזרים גדולים, מגוררים
• 1/2 כוס מיונז
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף דבש
• מלח ופלפל לפי הטעם

עבור הסליידרים:

• 24 לחמניות סליידר או לחמניות בריוש קטנות
• פרוסות מלפפון חמוץ (לא חובה)
• ג'לפניוס פרוס (לא חובה)

הוראות

1. מכינים את כתף החזיר

התחל על ידי ערבוב המלח הכשר, הסוכר החום, הפפריקה המעושנת, אבקת השום, אבקת הבצל, הפלפל השחור, פלפל הקאיין, הכמון הטחון ואבקת החרדל בקערה קטנה ליצירת שפשוף התבלין. יבשו את כתף החזיר עם נייר סופג ושפשפו את תערובת התבלינים על כל הבשר, מבטיחים שהוא מצופה באופן אחיד. הניחו לכתף החזיר לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לספיגת הטעמים.

2. מבשלים לאט את החזיר

חממו מראש את התנור ל-300°F (150°C) או הגדר את הגריל לבישול עקיף. מניחים את כתף החזיר המתובל בתבנית צלייה גדולה או בתנור הולנדי. יוצקים את חומץ התפוחים ומרק העוף למחבת מסביב לבשר החזיר כדי לשמור אותו לח בזמן הבישול. מכסים היטב בנייר כסף או מכסה.

מבשלים את בשר החזיר לאט במשך 6-8 שעות, או עד שהוא רך במזלג ומתפרק בקלות. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לפחות ל-195°F (90°C). במהלך הבישול, מבסו את בשר החזיר במיצים כל שעתיים כדי לשמור על לחות.

3. מכינים את רוטב הברביקיו

בזמן שהבשר מתבשל, מכינים את רוטב הברביקיו. בסיר בינוני מערבבים את הקטשופ, חומץ התפוחים, המולסה, הסוכר החום, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לזה להתבשל כ-20 דקות עד שמסמיך. לְהַפְרִישׁ.

4. מכינים את הקולסלאו

בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הכרוב המגורר והגזר המגורר. בקערה קטנה נפרדת, טורפים יחד את המיונז, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, דבש, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על תערובת הכרוב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים עד להגשה.

5.לגרוס את בשר החזיר

לאחר בישול החזיר, הוציאו אותו מהתנור או הגריל ונותנים לו לנוח 20-30 דקות. בעזרת שני מזלגות, לגרוס את בשר החזיר לחתיכות בגודל ביס, ולהשליך את כל עודפי השומן. העבירו את בשר החזיר המגורר לקערת ערבוב גדולה וזרקו אותו עם כ-1 כוס מרוטב הברביקיו, הוסיפו עוד רוטב לפי הצורך.

המחוונים מושלמים להגשה ישירות מה-Ateflame. השאירו את הבשר והלחמניות חמות על הכיריים השטוח והרכיבו אותם על צלחת. נחמד, חם ועסיסי.

6. הרכיבו את הסליידרים

להרכבת הסליידרים, פורסים את לחמניות הסליידר לשניים ומניחים בחצי התחתון של כל לחמנייה כמות נדיבה של pulled pork. מעל בשר החזיר כף גדושה של סלט כרוב ומוסיפים פרוסות חמוצים או ג'לפניוס אם רוצים. מכסים בחצי העליון של הלחמנייה.

7. מגישים ונהנים

מסדרים את הסליידרים על צלחת הגשה גדולה או מגש, ומגישים אותם חמימים. ספק רוטב BBQ נוסף בצד לטבילה או הוספה לסליידרים.

טיפים לתוצאות הטובות ביותר

• בישול איטי: בישול כתף החזיר נמוך ואיטי מבטיח שהיא תהיה רכה ועסיסית. אם יש לך מעשן, שקול לעשן את כתף החזיר לתוספת טעם.
• לעשות קדימה: ניתן לבשל את החזיר יום קדימה ולחמם מחדש בתנור לפני ההגשה. הטעמים רק ישתפרו עם הזמן.
• קראנץ' קולסלאו: הוסיפו מעט כרוב אדום פרוס דק או תפוחים לסלט הכרוב לעוד פריכות וצבע.

וריאציות

1. Sliders של הוואי משוך חזיר: הוסף פרוסות אננס והשתמש בלחמניות מתוקות מהוואי לטוויסט טרופי.
2. Sliders BBQ חריפים: מערבבים מעט רוטב חריף או פלפל צ'יפוטלה לתוך רוטב הברביקיו לגרסה חריפה יותר.
3. Nachos Pulled Pork: במקום סליידרים, הגישו את החזיר המשוך מעל צ'יפס טורטיה עם גבינה מותכת, ג'לפניוס ושמנת חמוצה.
4. Pulled Pork Tacos: השתמשו ב-pulled pork כמילוי לטאקו רך, ומעליהם פרוסות סלט כרוב ופרוסות אבוקדו.
5. Pulled Pork Pizza: מורחים את החזיר המשוך על גבי קרום פיצה עם רוטב BBQ, גבינה ובצל אדום לפיצה טעימה של BBQ.

הזיווגים הטובים ביותר

• לִשְׁתוֹת: מגישים עם בירה קרה, כמו לאגר או IPA, או תה קר מרענן.
• תוספת: לחם תירס, שעועית אפויה או סלט ירוק פשוט הם צדדים נהדרים לסליידרים האלה.
• קינוח: קינוח קל כמו סלט פירות או גלידת וניל עם רוטב קרמל משלים את הטעמים העשירים של חזיר המשיכה.

מַסְקָנָה

מחליקי בשר חזיר מנגל מושלמים להאכלת קהל במסיבות או התכנסויות. השילוב של בשר חזיר רך וטעים, סלט כרוב חריף ולחמניות רכות הוא להיט בטוח בקרב האורחים. בנוסף, קל לאכול אותם וניתן להכין אותם מראש, מה שהופך אותם לאופציה נטולת מתח לאירועים גדולים.