Barbacoa de Res מקסיקני אותנטי על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

Barbacoa de Res היא מנת ברביקיו מקסיקנית עשירה, רכה ומעושנת שמבשלת בשר בקר לאט לשלמות. באמצעות גריל Arteflame, אנו משיגים קרום מדהים על ידי צריבה הפוכה של הבשר ב-1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית לפני שאנו מאפשרים לו להתבשל באיטיות על הכיריים השטוחים. התוצאה היא ברבקאו עסיסי ועמוס טעמים שנמס בפה. בואו להדליק את הגריל ולהתחיל!

מרכיבים

• 4 ק"ג צלי צ'אק בקר, חתוך לקוביות גדולות
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף אורגנו מיובש
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית ציפורן טחון
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 צ'ילי גוואז'יו מיובשים, מוחזרים ומעורבבים
• 1/2 כוס מרק בקר
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1 בצל לבן, פרוס
• 2 עלי דפנה
• 2 ליים חתוכים לקוביות להגשה
• כוסברה טרייה, קצוצה לקישוט
• טורטיות תירס להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את הנייר והניחו לאש להיבנות.
4. המתן כ-20 דקות עד שמשטח הבישול יתחמם ומוכן לצלייה.

שלב 2: מכינים את בשר הבקר

1. מצפים את נתחי הבקר בחמאה מומסת.
2. מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, כמון, אורגנו, פפריקה מעושנת וציפורן טחונות.
3. לשפשף פנימה את השום הטחון.
4. מערבבים את צ'ילי הגואז'ילו המחודשים עם מרק בקר וחומץ תפוחים, ואז מצפים את הבשר בתערובת זו.

שלב 3: צורבים את בשר הבקר

1. מניחים את נתחי הבקר על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל חתיכה כ-2 דקות לכל צד עד שנוצר קרום כהה.

שלב 4: בישול איטי של בשר הבקר

1. העבירו את נתחי הבקר אל הכיריים השטוחים לכיוון הקצה החיצוני שבו החום נמוך יותר.
2. מפזרים פרוסות בצל ועלי דפנה מסביב לבשר.
3. מכסים בנייר כסף בצורה רופפת ומניחים להתבשל, הופכים מדי פעם, במשך כשעתיים עד שהמזלג מתרכך.
4. הסר את הבשר כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הרצויה הסופית.

שלב 5: לגרוס ולהגיש

1. קורצים את בשר הבקר המבושל בעזרת מזלגות.
2. מגישים עם טורטיות תירס חמות, חתיכות ליים טריות וכוסברה קצוצה.

טיפים

• השתמש בעצי הסקה איכותיים לטעם המעושן הטוב ביותר.
• מריחת חמאה לפני הצריבה עוזרת ליצור קרום עמוק ועשיר.
• מבשלים חתיכות גדולות יותר של בקר במשך זמן רב יותר לקבלת בשר רך יותר.
• התאם את מיקום החומרים על הכיריים כדי לנצל את אזורי החום.

וריאציות

1. ברבקו חריף: הוסף פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו לתוספת חום ועשן.
2. אוהבי שום: הכפילו את כמות השום הטחון לחיזוק עז וארומטי.
3. הדרים מעושנים: להשרות את הבקר במיץ תפוזים למגע מתוק ומעושן.
4. Tex-Mex Twist: מוסיפים אבקת צ'ילי ונגיעת סוכר חום לטעם דרום מערבי.
5. ברבקוה במרינדה בבירה: השתמשו בבירה כהה במקום במרק בקר לקבלת עומק טעם מאלטי.

מַסְקָנָה

צליית ברבקואה דה רז על גריל ארטפלאם יוצרת בשר רך וטעים עמוק עם קרום צרוב בצורה מושלמת.המחבת השטוחה הגדולה מבטיחה בישול אחיד ומאפשרת לצלות הכל בו זמנית ללא מאמץ. עם טעמי עישון עשירים ואיזון מושלם של תבלינים, הוא מועדף לכל מפגש ברביקיו.

הזיווגים הכי טובים

• פיקו דה גאלו טרי
• קלח תירס בגריל עם גבינת קוטיג'ה
• אורז בסגנון מקסיקני
• שעועית שחורה
• הורצ'טה או לאגר מקסיקני קר