Zürcher Geschnetzeltes: קלאסיקה שוויצרית עם טוויסט בגריל

מָבוֹא

Zürcher Geschnetzeltes הוא מאכל שוויצרי אהוב מציריך, עשוי בדרך כלל עם בשר עגל פרוס מבושל ברוטב יין לבן שמנת ופטריות. מתכון Arteflame זה מוסיף טוויסט מעושן על ידי צליית בשר העגל והפטריות, ומשפר את הטעמים העשירים והמלוחים של המנה. זוהי ארוחה מושלמת לארוחת ערב מיוחדת או למפגש משפחתי נעים.

מרכיבים

• 1 1/2 ק"ג בשר עגל (או עוף), פרוס דק לרצועות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/2 ק"ג קרמיני או פטריות כפתורים, פרוסות
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1 כוס שמנת כבדה
• 1/2 כוס ציר בקר או עוף
• 1 כף קמח לכל מטרה
• 1 כף מיץ לימון טרי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט

אופציונלי:

• 1 כף חרדל דיז'ון לתוספת עומק טעם
• 1/4 כוס קרם פרש לעושר נוסף

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך, יצירת אזור חום בינוני-גבוה על הכיריים השטוח. תוכלו להשתמש באזור זה כדי לצרוב את בשר העגל ולהקפיץ את הפטריות והבצל.

2. מכינים את בשר העגל

זורקים את רצועות העגל עם שמן זית, מלח ופלפל, מוודאים שהן מצופות באופן אחיד. נותנים לבשר לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

3. צורבים את העגל

מניחים את רצועות העגל על ​​הכיריים השטוח, צורבים אותן במהירות מכל הצדדים עד שהן משחימות אך עדיין רכות, כ-2-3 דקות. היזהרו לא לבשל את בשר העגל יתר על המידה, כי הוא עלול להיות קשה. מוציאים את בשר העגל מהגריל ומניחים אותו בצד.

4. מטגנים את הבצל והפטריות

על הכיריים השטוח, במחבת ברזל יצוק או במחבת אטומה לגריל, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הטחון, מבשלים עד שהם מתרככים וריחניים, כ-5 דקות. מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לטגן עד שהן מזהיבות ורכות, כ-5-7 דקות.

5. מכסים את המחבת

מפזרים את הקמח על הבצל והפטריות, תוך ערבוב לציפוי אחיד. מבשלים עוד 1-2 דקות כדי להסיר את טעם הקמח הגולמי. מכסים את המחבת ביין הלבן, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית התבנית. נותנים ליין להתבשל כמה דקות עד שמצטמצם מעט.

6. מוסיפים את השמנת והציר

יוצקים פנימה באיטיות את השמנת הכבדה ואת ציר הבקר או העוף, תוך ערבוב מתמיד ליצירת רוטב חלק. אם אתה משתמש בחרדל דיז'ון או קרם פרש, מערבבים אותם עכשיו. נותנים לרוטב להתבשל במשך 5-7 דקות, לאפשר לו להסמיך ולפתח טעם.

7. מאחדים את העגל עם הרוטב

מחזירים את רצועות העגל הצרובות למחבת, תוך ערבוב כדי לצפות אותן ברוטב הפטריות הקרמי. נותנים לבשר העגל להתבשל ברוטב כמה דקות להתחמם ולספוג את הטעמים. מערבבים פנימה את מיץ הלימון הטרי לקבלת סיומת בהירה וחריפה.

8. מגישים

מגישים את ה-Zürcher Geschnetzeltes חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה קצוצה. המנה הזו משתלבת בצורה מושלמת עם Rösti, אטריות עם חמאה או אורז מאודה.

טיפים

• השתמש בנתחי עגל רכים: לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בנתחים רכים כמו חלצי עגל או שקדי עגל, שמתבשלים במהירות ונשארים רכים.
• אל תבשל יתר על המידה את בשר העגל: בשר עגל יכול להיות קשה אם מבושל יתר על המידה, אז הקפידו לצרוב אותו במהירות ולתת לו לסיים את הבישול ברוטב.
• מכוונים את סמיכות הרוטב: אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט ציר או שמנת. אם זה דק מדי, תן ​​לזה להתבשל עוד קצת כדי לצמצם.

וריאציות של מתכונים

1. Zürcher Geschnetzeltes עם עוף

החליפו חזה עוף או ירכיים בבשר העגל לגרסה נגישה יותר.

2. מעורב פטריות צירשר ג'נצלטס

השתמש במגוון פטריות כמו שיטאקי, פורצ'יני ושנטרל לטעם עמוק יותר וארצי יותר.

3. Zürcher Geschnetzeltes עם עשבים

הוסף לרוטב טימין טרי, רוזמרין או טרגון לתוספת מורכבות ארומטית.

4. Zürcher Geschnetzeltes עם ברנדי

החלף את היין הלבן בברנדי לקבלת טעם עשיר וחזק יותר.

5. Zürcher Geschnetzeltes צמחוני

החליפו את בשר העגל בטופו או סייטן והשתמשו בציר ירקות לחלופה צמחונית טעימה.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספת: Rösti, אטריות ביצים עם חמאה, או אורז יסמין מאודה
• לִשְׁתוֹת: יין לבן פריך כמו ריזלינג או אדום בהיר כמו פינו נואר
• קינוח: שטרודל תפוחים או גלידת וניל פשוטה עם פירות יער טריים

מַסְקָנָה

המתכון הזה של Arteflame Zürcher Geschnetzeltes מביא טוויסט מעושן למנה שוויצרית מסורתית, המשלב בשר עגל רך עם רוטב פטריות שמנת. זוהי ארוחה עשירה ומנחמת, המושלמת ללילה נעים או למפגש מיוחד עם אנשים אהובים.