מתכון Zhajiangmian Arteflame

מָבוֹא

Zhajiangmian היא מנה סינית קלאסית הכוללת אטריות חיטה בציפוי רוטב בשר טחון מלוח ועשיר באומאמי. בישול מרכיבי הרוטב על גריל ארטפלם משפר את הטעם עם מגע של עישון, ויוצר טוויסט ייחודי לאוכל המנחם האהוב הזה.

---

מרכיבים

עבור הנודלס:

• 1 קילו אטריות חיטה טריות (או אטריות מיובשות, מבושלות ומרוקנות)

לרוטב:

• 1/2 קילו בשר חזיר או בקר טחון
• 1/4 כוס ממרח סויה צהוב (או רוטב הוסין כחלופה)
• 2 כפות רוטב שעועית מתוקה (טיאנמיאנג'יאנג)
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף יין שאוקסינג או שרי יבש
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית סוכר
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר

לתוספות:

• 1 כוס מלפפון ז'וליאן
• 1/2 כוס גזר מגורר
• 1/4 כוס בצל ירוק פרוס
• 1/2 כוס נבטי שעועית מולבנים (לא חובה)

---

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
2. משמנים את הכיריים השטוחים בשמן צמחי כדי למנוע הידבקות.

---

שלב 2: מבשלים את הבשר

1. הוסף את בשר החזיר או הבקר הטחון לאזור החום הבינוני של הכיריים השטוח.
2. שוברים את הבשר לחתיכות קטנות ומבשלים 4-5 דקות עד להשחמה.

---

שלב 3: מכינים את הרוטב

1. דחוף את הבשר המבושל לאזור קריר יותר על הגריל.
2. באזור החום הבינוני, מוסיפים שום וג'ינג'ר, מבשלים במשך 30 שניות עד לריח.
3. מערבבים פנימה את משחת הסויה הצהובה, רוטב שעועית מתוקה, רוטב סויה, יין שאוקסינג, שמן שומשום וסוכר.
4. מאחדים את הרוטב עם הבשר ומבשלים 2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת מרקם סמיך ומבריק.

אופציונלי, אפשר גם להשתמש במחבת קטנה.

---

שלב 4: מבשלים את האטריות

1. בזמן שהרוטב מתבשל, מבשלים את אטריות החיטה במים רותחים לפי הוראות האריזה.
2. מסננים את האטריות וזורקים אותן קלות עם שמן שומשום כדי למנוע הידבקות.

אופציונלי: לצלות את האטריות לזמן קצר על הכיריים לתוספת קראנצ'יות וטעם.

---

שלב 5: הרכיבו את ה-Zhajiangmian

1. מחלקים את האטריות המבושלות לקערות.
2. מזלפים את רוטב הבשר הצלוי בנדיבות על האטריות.
3. מעל מלפפון ז'וליאן, גזר מגורר, בצל ירוק ונבטי שעועית.

---

טיפים ל-Zhajiangmian המושלם

1. הדבקה באיכות גבוהה: השתמשו במשחת סויה צהובה אותנטית וברוטב שעועית מתוקה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
2. אפילו חום: שומרים את הרוטב על אזור חום בינוני כדי למנוע שריפה.
3. תוספות להתאמה אישית: הוסף את הירקות הטריים האהובים עליך לגיוון.
4. הכנה מראש: מכינים את כל התוספות לפני הצלייה להרכבה חלקה.

---

וריאציות

1. Zhajiangmian צמחוני: החליפו את הבשר בפטריות חתוכות לקוביות או טופו מפורר.
2. ג'אג'יאנגמיאן חריף: מוסיפים לרוטב משחת צ'ילי או שמן צ'ילי לחום נוסף.
3. טוויסט של פירות ים: השתמשו בשרימפס טחון במקום בשר חזיר או בקר.
4. ללא גלוטן: מגישים עם אטריות אורז או אטריות זוקיני.
5. מלוח במיוחד: מוסיפים שפריץ של רוטב צדפות לרוטב הבשר.

---

זיווגים

• צדדים: מגישים עם כופתאות מאודות או בוק צ'וי בגריל.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם תה ירוק, תה אולונג קר או לאגר בהיר.
• רטבים: מציעים תוספת רוטב סויה או שמן צ'ילי להתאמה אישית.

---

מַסְקָנָה

Arteflame Grilled Zhajiangmian משלב רוטב בשר מעושן ומלוח עם אטריות נימוחות ותוספות טריות, ויוצר מנה דשנה וטעימה. זה מושלם למפגשים בחוץ או לארוחה מנחמת עם משפחה וחברים.