מתכון לרוטב עליון של ארטפלאם

מָבוֹא

רוטב Supreme Sauce הוא רוטב צרפתי עשיר וקטיפתי המתבסס על בסיס של וולוטה ושמנת, ויוצר את הליווי המושלם לעוף, הודו או ירקות בגריל. בישולו על גריל Arteflame מוסיף עומק מעושן עדין לרוטב הקלאסי הזה.

מרכיבים

• 2 כוסות רוטב ולוטה עוף (ראה מתכון Arteflame Velouté)
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• מלח ופלפל לבן גרוס טרי (לפי הטעם)
• אופציונלי: 1 כף מיץ לימון או יין לבן יבש לבהירות

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה והדלקתם. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
2. הנח מחבת מברזל יצוק על הקצה הקריר של הכיריים השטוח לבישול אחיד ועדין.

שלב 2: מחממים את רוטב Velouté

1. יוצקים את רוטב ולוטה העוף למחבת ומביאים אותו לרתיחה עדינה בצד הקריר יותר של גריל הארטפלאם.
2. מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהוא לא נדבק למחבת.

שלב 3: הוסף את הקרם

1. מערבבים פנימה בהדרגה את השמנת הכבדה, תוך ערבוב עד להטמעה מלאה.
2. העבירו את המחבת לאזור מעט יותר חם על הכיריים והניחו לרוטב להתבשל בעדינות במשך 5-7 דקות, לאפשר לו להסמיך מעט.

שלב 4: מסיימים עם חמאה ותיבול

1. מסירים את המחבת מהאש וטורפים פנימה את החמאה ללא מלח להוספת עושר ומרקם משיי.
2. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לבן גרוס טרי לפי הטעם.
3. אופציונלי: מערבבים פנימה מיץ לימון או שפריץ של יין לבן יבש למגע של בהירות.

שלב 5: מגישים

1. מסננים את הרוטב העליון דרך מסננת דקה לקבלת מרקם חלק במיוחד, אם רוצים.
2. מגישים חם על עוף בגריל, הודו או ירקות, ומקשטים בעשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או טימין אם רוצים.

טיפים

• איכות Velouté: ודא שרוטב הוולוטה שלך חלק וטעים, מכיוון שהוא מהווה את הבסיס לרוטב העליון.
• לשלוט בחום: שומרים את הרוטב על אש נמוכה כדי למנוע מהקרם להתקפל.
• עֲקֵבִיוּת: כוונו את הסמיכות על ידי רתיחה ארוכה יותר או הוספת כף ציר אם הרוטב נעשה סמיך מדי.

וריאציות

1. רוטב פטריות עליון: מוסיפים פטריות מוקפצות דק לטוויסט אדמתי.
2. רוטב עליון מושבע בעשבי תיבול: מערבבים טימין טרי, טרגון או פטרוזיליה לעומק ארומטי.
3. רוטב שום Supreme: שלבו שום קלוי לטעם מודגש ומלוח.
4. רוטב עליון משופר יין: השתמש ביין לבן במקום מיץ לימון לקבלת תו חומצי בולט יותר.
5. רוטב Supreme צמחוני: השתמשו בוולוטה ירקות לגרסה ידידותית לצמחונים.

זיווגים

• עופות בגריל: מטפטפים מעל חזה עוף בגריל, ירכי הודו או תרנגולות קורניש.
• יְרָקוֹת: חבר עם אספרגוס בגריל, קישואים או תפוחי אדמה צלויים.
• פֵּירוֹת יָם: מגישים עם דג לבן בגריל או שרימפס למגע יוקרתי.
• פַּסטָה: לזרוק עם פטוצ'יני או לינגוויני למנת פסטה קרמית ומפנקת.

מַסְקָנָה

רוטב עליון שהוכן על גריל ארטפלאם מביא אלגנטיות מעושנת וקרמי למנות הצלויות שלך. בין אם מוגש עם עופות, פירות ים או ירקות, קלאסיקה צרפתית זו תעלה את הארוחה שלך למעמד גורמה.