מתכון פולטה לרוטב ארטפלם

מָבוֹא

רוטב פולטה הוא רוטב צרפתי קרמי וחריף, מועשר בחמאה, שמנת ומיץ לימון. בשילוב מסורתי עם עוף או דג, גרסה זו מיוצרת על גריל Arteflame, ומוסיפה עומק מעושן עדין. זהו בן לוויה מושלם לחלבונים וירקות בגריל.

מרכיבים

• 2 כוסות ציר עוף או ירקות
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1/4 כוס שמנת כבדה
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• 2 חלמונים
• 1 כף מיץ לימון
• מלח ופלפל לבן גרוס טרי (לפי הטעם)
• אופציונלי: פטרוזיליה טרייה או עירית לקישוט

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. תן לזה להתחמם כ-20 דקות.
2. הנח מחבת מברזל יצוק על הקצה הקריר של הכיריים השטוח לבישול אחיד ועדין.

שלב 2: הכינו את הרוקס

1. ממיסים את החמאה במחבת. מערבבים פנימה את הקמח ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת במשך 2-3 דקות ליצירת רוקס חלק. הימנעו מהשחמת התערובת.
2. טורפים פנימה בהדרגה את ציר העוף או הירקות והיין הלבן, מבטיחים עקביות חלקה.

שלב 3: מבשלים ומסמיכים

1. מעבירים את המחבת לאזור חם יותר של הגריל ומביאים את התערובת לרתיחה עדינה.
2. נותנים לזה להתבשל כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט.

שלב 4: הכן את הקשר

1. בקערה קטנה, טורפים את החלמונים והשמנת הכבדה יחד כדי ליצור את הקשר.
2. מזגו את הקשר על ידי הוספת כמה כפות מתערובת הרוטב החם אליו תוך כדי טריפה מתמדת.

שלב 5: שלב וסיים

1. מסירים את המחבת מהאש הישירה וטורפים באיטיות את הקישור לתוך הרוטב.
2. מערבבים פנימה את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.
3. מבשלים בעדינות על הקצה הקריר יותר של הכיריים במשך 1-2 דקות, תוך הקפדה על רתיחה.

שלב 6: מגישים

1. מסננים את הפולט רוטב דרך מסננת דקה לקבלת מרקם משיי אם רוצים.
2. מגישים חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה או עירית, על עוף בגריל, דגים או ירקות.

טיפים

• בקרת חום: שמור את הרוטב על אש נמוכה לאחר הוספת הקישור כדי למנוע התקררות.
• איכות מלאי: השתמשו בציר עוף או ירקות באיכות גבוהה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• איזון טעמים: התאם את החמימות עם פחות או יותר מיץ לימון לפי טעמך.

וריאציות

1. פולט פטריות: מוסיפים לרוטב פטריות מוקפצות לטוויסט אדמתי.
2. פולטה ספוג עשבים: מערבבים טימין טרי, טרגון או שמיר לעומק ארומטי.
3. פולטה פיקנטי: הוסף קורט פלפל קאיין לחום עדין.
4. פולט שום: להשרות את הרוטב בשום צלוי לטעם מודגש.
5. פולטה צמחוני: השתמשו בציר ירקות לגרסה קלילה יותר וידידותית לצמחונים.

זיווגים

• עוף בגריל: מטפטפים מעל חזה עוף או ירכיים בגריל.
• פֵּירוֹת יָם: מגישים עם סלמון בגריל, בקלה או שרימפס.
• יְרָקוֹת: חבר עם אספרגוס בגריל, ברוקולי מאודה או תפוחי אדמה צלויים.
• פַּסטָה: לזרוק עם לינגוויני או פטוצ'יני למנת שמנת.

מַסְקָנָה

רוטב פולטה שנעשה על גריל ארטפלאם מוסיף מגע מעושן וקרמי למנות הצלויות שלך. המרקם הקטיפתי והטעם החריף שלו הופכים אותו לתוספת רב-תכליתית ליצירות הקולינריות שלך.