רוטב ארטפלאם מתכון נורמנד

מָבוֹא

רוטב נורמנד, רוטב צרפתי יוקרתי וקרמי, משתלב בצורה מושלמת עם מנות פירות ים כמו דג בגריל או רכיכה. הגרסה הזו עשויה באופן מסורתי עם ציר דגים, שמנת ופטריות, ומקבלת עומק טעם ייחודי כשהיא מוכנה על גריל ארטפלם.

מרכיבים

• 1 כוס ציר דגים
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• 1/2 כוס פטריות (קצוצות דק)
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• מלח ופלפל לבן גרוס טרי (לפי הטעם)
• 1 כף מיץ לימון
• אופציונלי: פטרוזיליה טרייה או עירית לקישוט

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. הניחו לזה להתחמם כ-20 דקות.
2. הנח מחבת ברזל יצוק על הכיריים השטוח ליד הקצה הקריר יותר לבישול אחיד.

שלב 2: מטגנים את הפטריות

1. ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק ומקפיצים עד שהם מתרככים ומזהיבים מעט, כ-5 דקות.
2. מוציאים את הפטריות ומניחים בצד.

שלב 3: הכינו את הרוקס

1. באותה מחבת ממיסים עוד 2 כפות חמאה.
2. מערבבים פנימה את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 2-3 דקות ליצירת רו. היזהרו לא לתת לו להשחים.

שלב 4: הוסף נוזלים

1. טורפים פנימה בהדרגה את ציר הדגים והיין הלבן, מבטיחים שהתערובת תישאר חלקה.
2. העבירו את המחבת לאזור חמים יותר של הכיריים והביאו את התערובת לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מסמיכה מעט.

שלב 5: שלבו שמנת ופטריות

1. הפחיתו את האש על ידי הזזת המחבת חזרה לקצה הקריר של הכיריים.
2. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ואת הפטריות המוקפצות, ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל לבן גרוס טרי לפי הטעם.

שלב 6: לבשל ולסיים

1. הניחו לרוטב להתבשל בעדינות במשך 5-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מגיע למרקם הקרמי הרצוי.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה או עירית אם רוצים, ומגישים מיד.

טיפים

• איכות מלאי: השתמשו בציר דגים איכותי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• ניהול חום: שומרים את הרוטב על אש נמוכה לאחר הוספת השמנת כדי למנוע התקררות.
• עֲקֵבִיוּת: כוונו את הסמיכות על ידי רתיחה ארוכה יותר או הוספת כף ציר דגים אם הרוטב סמיך מדי.

וריאציות

1. רוטב שום נורמנד: הוסף שום טחון לפטריות לקבלת טעם מודגש.
2. רוטב עם עשבי תיבול: מערבבים טימין טרי או טרגון למגע ארומטי.
3. רוטב ללא יין: החליפו את היין הלבן בציר דגים נוסף לגרסה ללא אלכוהול.
4. נורמנדה צמחונית: החליפו את ציר הדגים בציר ירקות לאפשרות קלה יותר.
5. נורמנד חריף: הוסף קורט פלפל קאיין לבעיטה עדינה.

זיווגים

• פירות ים בגריל: מגישים על דגים בגריל כמו הליבוט, סלמון או בקלה.
• רכיכות: חבר עם צדפות בגריל, שרימפס או לובסטר.
• יְרָקוֹת: השתמש כרוטב לאספרגוס צלוי או ברוקולי מאודה.
• אורז או פסטה: לזרוק עם לינגוויני או להגיש על מצע של אורז יסמין.

מַסְקָנָה

רוטב נורמנד שהוכן על גריל ארטפלאם מביא אלגנטיות מעושנת וקרמי למנות פירות הים והירקות שלך. הטעם העשיר והמרקם המשיי שלו הופכים אותו לתוספת מעולה לרפרטואר הרטבים שלך.