רוטב הפחתת יין אדום בגריל ארטפלאם

מָבוֹא

הרם את הארוחה הבאה שלך עם רוטב עשיר וטעים להפחתת יין אדום המיוצר על גריל ארטפלאם. הרוטב הזה משתלב יפה עם בשרים על האש כמו סטייק, כבש או חזיר, ומוסיף נופך של אלגנטיות למנות שלך. החום הגבוה של גריל ארטפלאם מאפשר לך לקרמל את השאלוט והשום בצורה מושלמת, תוך יציקת לרוטב טעם עמוק ומעושן.

מרכיבים

• 1 כוס יין אדום (בחרו יין אדום יבש כמו קברנה סוביניון, מרלו או פינו נואר)
• 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס מרק בקר או עוף
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף עלי טימין טריים (או 1 כף טימין מיובש)
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק (לא חובה)
• 1 כף חומץ בלסמי (לא חובה, לתוספת מתיקות וחומציות)
• 1 כפית סוכר (לא חובה, לאיזון החומציות)
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

1. מחממים מראש את גריל ארטפלאם

הדלק את גריל ה-Arteflame שלך, ואפשר לכיריים השטוח להתחמם באופן שווה. מניחים מחבת ברזל יצוק או סיר ישירות על הכיריים השטוח כדי לחמם מראש.

2. מקפיצים את הארומטיקה

מוסיפים 1 כף חמאה למחבת שחוממת מראש. לאחר שהחמאה נמסה ומתחילה לרחוש, מוסיפים את השאלוט הקצוץ דק ואת השום הטחון. מטגנים אותם ישירות על הגריל עד שהשאלוט שקוף והשום ריחני, כ-2-3 דקות.

3. מוסיפים את היין האדום

יוצקים בזהירות את היין האדום למחבת, תוך ערבוב כדי לטשטש את המחבת ולהרים כל חתיכות מקורמלות מהתחתית. מוסיפים את הטימין הטרי והרוזמרין. מביאים את התערובת לרתיחה ישירות על הגריל.

4. מצמצמים את הרוטב

נותנים ליין להתבשל בעדינות, ולהפחית את נפחו בחצי. זה אמור לקחת בערך 10-15 דקות. הרוטב יהפוך סמיך ומרוכז יותר ככל שהוא מצטמצם, כשהעשן מהגריל יגביר את הטעם.

5. מוסיפים את המרק

לאחר שהיין הצטמצם בחצי, מוסיפים את מרק הבקר או העוף למחבת. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם שוב בחצי, כ-10 דקות נוספות. אם רוצים, מוסיפים חומץ בלסמי וסוכר לאיזון הטעמים.

6. מסיימים את הרוטב

מסירים את המחבת מהגריל ומערבבים פנימה את כף החמאה הנותרת לגימור משיי ומבריק. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.

7. מגישים

מסננים את הרוטב במסננת דקה לקבלת מרקם חלק או מגישים אותו עם בצלצלי השאלוט והשום לתוספת עומק. מטפטפים את רוטב הפחתת היין האדום על סטייקים בגריל, כבש, חזיר או ירקות, הכל מבושל טרי על גריל ארטפלאם.

טיפים

• בקרת חום: שמור את המחבת מעל החלק החם יותר של הגריל להפחתה מהירה יותר, או העבר אותה לאזור קריר יותר כדי לשמור על רתיחה עדינה.
• שִׁזוּף: לטגן את השאלוט והשום על הארטפלמה מוסיפה קרמליזציה מעושנת שמעמיקה את טעם הרוטב.
• הצעת הגשה: חברו את הרוטב לסטייקים בגריל ארטפלאם, צלעות טלה או שקדי חזיר למגע גורמה.

וריאציות

• רוטב יין אדום פטריות: מוסיפים פטריות פרוסות ומבשלים אותן עם בצל השאלוט והשום לעומק ארצי.
• קיק חריף: כלול קורט של פתיתי פלפל אדום לקצת חום.
• גרסה מתוקה יותר: הגדילו את החומץ הבלסמי והסוכר לרוטב מתוק ומאוזן יותר.

הזיווגים הכי טובים

• סטֵייק: מושלם על סטייק צרוב הפוך מבושל על הארטפלאם.
• כֶּבֶשׂ: משלים את הטעם העשיר של צלעות טלה בגריל או שוק טלה.
• יְרָקוֹת: מטפטפים מעל אספרגוס בגריל, פטריות או גזר צלוי לסיומת גורמה.
• חֲזִיר: תוספת נהדרת לצלעות חזיר בגריל או לשקדים.

מַסְקָנָה

תהנה להכין את הרוטב היוקרתי להפחתת היין האדום הזה על גריל ה-Arteflame שלך, ולרומם את הארוחה הבאה שלך עם הטעם העשיר והמעושן שלו!