Arteflame POT-AU-FEU: נטייה בגריל על הקלאסיקה הצרפתית

מָבוֹא

פוט-או-פאו, המכונה לעתים קרובות "מלך המרקים הצרפתיים", הוא תבשיל מסורתי ונדיב העשוי מבשר בקר בבישול איטי, ירקות ועשבי תיבול ארומטיים. מתכון Arteflame זה מוסיף טוויסט מעושן למנה הקלאסית, ומחדיר לבשר הבקר והירקות טעם עשיר וצלוי תוך שמירה על המהות המנחמת של המתכון הצרפתי האהוב הזה.

מרכיבים

• 2 ק"ג שוק בקר או צ'אק, חתוך לחתיכות גדולות
• 1 ק"ג עצמות מח (לא חובה, לעושר)
• 4 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחצויים
• 2 כרישות, חלקים לבנים וירוק בהיר בלבד, חצויים לאורך
• 4 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות גדולות
• 1 בצל גדול, חצוי
• 1 ראש שום, חצוי
• 4 ענפי טימין טרי
• 2 עלי דפנה
• 10-12 גרגירי פלפל שחור שלמים
• מלח לפי הטעם
• 1 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט
• מלח ים גס, חרדל דיז'ון וקורניצ'ונים להגשה

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך ​​כדי להתכונן לבישול. צור אזור חום בינוני-גבוה על רשת הגריל המרכזית לצריבה של הבקר ואזור חום בינוני על הכיריים השטוח לרתיחה של התבשיל.

2. צורבים את הבקר

מתבלים את נתחי הבקר במלח. מניחים את שוק הבקר או הצ'אק על רשת הגריל המרכזית, צורבים כל צד עד שנוצר קרום חום עמוק, כ-3-4 דקות לכל צד. שלב זה מוסיף טעם מעושן לבשר הבקר, אשר ישפר את הטעם הכללי של הפוט-או-פאו. אם משתמשים בעצמות מח, צורבים גם אותן לתוספת עומק. לאחר צרוב, מעבירים את הבקר והעצמות לסיר גדול מברזל יצוק או לתנור הולנדי.

3. צולים את הירקות

צולים את הגזר, תפוחי האדמה, הכרישה, הסלרי, הבצל והשום על הכיריים השטוחים עד שהם חרוכים קלות, בערך 5-7 דקות. תהליך הצלייה מקרמל את הירקות ומוסיף טעם מתוק ומעושן לתבשיל. לאחר הצלייה, מוסיפים את הירקות לסיר עם הבקר.

4. מוסיפים את הארומטיקה ומבשלים

לסיר, הוסיפו את ענפי הטימין, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל השלמים ומספיק מים כדי לכסות את הבשר והירקות בסנטימטר בערך. מביאים את התערובת לרתיחה עדינה בקצה החיצוני של הכיריים השטוח, שם החום נמוך יותר. מכסים את הסיר במכסה ונותנים ל-Pot-au-Feu להתבשל באיטיות במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך והטעמים מתמזגים.

5. רפרף והתאם תיבול

בזמן שה-Pot-au-Feu מתבשל, מדי פעם הסר קצף או זיהומים שעולים אל פני השטח. טועמים את המרק ומתקנים תיבול במלח לפי הצורך.

6. מגישים

כשהבשר רך והירקות מבושלים, מסירים את הסיר מהגריל. הגישו את ה-Pot-au-Feu בקערות עמוקות, וודאו שכל מנה כוללת נתח בקר, עצם מח (אם משתמשים), ומגוון ירקות. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

7. ליווי

מגישים את ה-Pot-au-Feu עם מלח ים גס, חרדל דיז'ון וקורניצ'ונים בצד. הליווי המסורתי הללו מוסיפים ניגוד בהיר וחריף לטעמים העשירים והמלוחים של התבשיל.

טיפים

• השתמש בבשר בקר איכותי: בחרו חתכים משוישים היטב לקבלת הטעם והרוך הטובים ביותר.
• מבשלים בעדינות: רתיחה איטית ועדינה היא המפתח להשגת בשר עדין ומרק טעים.
• מגישים באופן מסורתי: פוט-או-פאו מוגש באופן מסורתי עם המרק בקערה נפרדת כמרק, ואחריו הבשר והירקות.

וריאציות

1. פוט-או-פאו עם עוף

החליפו את בשר הבקר בעוף שלם, צרוב ומבושל באותו אופן לגרסה קלילה יותר של המנה.

2. חריף פוט-או-פאו

הוסף כמה פלפלי צ'ילי או קורט קאיין למרק לחום עדין המנוגד לטעמים העשירים.

3. פוט-או-פאו צמחוני

השתמשו בתערובת של ירקות שורש לבביים כמו פרסניטר, לפת ורוטבגס, והחליפו את ציר הבקר בציר ירקות.

4. Pot-au-Feu המושרה בעשבים

הוסף לסיר רוזמרין טרי, טרגון או מרווה לטוויסט ארומטי.

5. פוט-או-פאו עם יין אדום

החלף חלק מהמים ביין אדום לקבלת טעם עמוק ומורכב יותר.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספת: בגט צרפתי פריך או לחם שום לספיגת המרק
• לִשְׁתוֹת: יין אדום חזק כמו בורדו או פינו נואר לבבי
• קינוח: טארט תפוחים או קרם קרמל לסיום הארוחה בנימה מתוקה

מַסְקָנָה

מתכון Arteflame Pot-au-Feu זה מביא טוויסט מעושן וצלוי בגריל למנה צרפתית קלאסית, ומחדיר לבשר הבקר והירקות טעמים עשירים תוך שמירה על המהות המנחמת של התבשיל המסורתי הזה. זוהי מנה מושלמת לארוחה משפחתית נעימה או למפגש מיוחד.