סטייקי חזיר עם חומץ מחוז מונרו פיקנטי מטבל על ידי סטיבן רייכלן

מָבוֹא

תיהנו מהטעמים הנועזים של סטייק חזיר ארטפלאם עם מטבל חומץ חריף של מחוז מונרו. המנה הזו מספקת פונץ' חריף, מעושן ומתובל, מה שהופך אותה לחביבה על חובבי הצלייה. בשר חזיר חרוך בצורה מושלמת מצופה במטבל טעים על בסיס חומץ, ומשפר את טעמו בכל ביס.

מרכיבים

למטבל החומץ החריף של מחוז מונרו:

• 8 כפות (1 מקל) חמאה
• 2 כוסות חומץ תפוחים
• 2 כפות פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות סוכר לבן מגורען או סוכר חום
• 1 כף פלפל קאיין
• 1 כף מלח גס (ים או כשר)
• 1 כף הרוטב החריף האהוב עליך

לבשר החזיר:

• 2 פאונד צלעות חזיר חתוכות דק או סטייק כתף חזיר (סטייק להב)
• מלח גס (ים או כשר) וגרגרי פלפל שחור מפוצצים או טחונים גס

הוראות

1. מכינים את המטבל: ממיסים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החומץ, הפלפל, הסוכר, הקאיין, המלח והרוטב החם. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 3 דקות, תוך טריפה להמסת הסוכר והמלח. מסירים את המטבל מהאש ומצננים מעט.
2. מתבלים בנדיבות את צלעות החזיר משני הצדדים במלח ופלפל. שמור את מטבל החומץ חם בסיר.
3. בנה אש בארטפלאם שלך. מברישים ומשמנים את משטח הבישול.
4. מסדרים את צלעות החזיר על הארטפלאם וצולים עד שהם מבעבעים, משחימים ומבושלים, כ-4 דקות לכל צד. התחל לטגן או לנגב את הסטייקים עם מטבל חומץ לאחר שהופכים את הבשר.
5. כאשר צלעות החזיר מבושלות, החזק אותן אחת אחת עם מלקחיים וצלול אותן לתוך מטבל החומץ, הפוך לציפוי שני הצדדים. לתוספת טעם, טובלים פעמיים ומטבלים מעט מטבל נוסף מלמעלה לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו במדחום למזון כדי להבטיח שהבשר יגיע לטמפרטורה פנימית של 145°F לצריכה בטוחה.
• תן לבשר לנוח כמה דקות לאחר הטבילה כדי לאפשר לטעמים להיספג פנימה.
• לטעם מעושן יותר, השתמשו בגריל עץ עם היקורי או עץ אלון.

וריאציות

• החליפו את בשר החזיר בירכי עוף עבור טוויסט שונה.
• הוסף מגע של דבש למטבל לאיזון מעט מתוק יותר.
• השתמש בפפריקה מעושנת במקום קאיין לחום מתון ומעושן.

הזיווגים הטובים ביותר

• מגישים עם סלט כרוב לניגוד מרענן.
• שילוב עם לחם תירס או ירקות בגריל לארוחה שלמה.
• תהנו עם בירה קרה או סיידר תפוחים פריך.

מַסְקָנָה

המתכון הזה לסטייק חזיר ארטפלאם משלב צלייה מעושנת עם הטעם הנועז של מטבל חומץ חריף. בין אם אתם מארחים אורחים או מפנקים את עצמכם בארוחה טעימה, סטייקים חזיר עסיסיים אלה יהפכו למועדפים. הדלק את הגריל שלך ותהנה!