מתכון טופו של ארטפלאם בגריל

מָבוֹא

מאפו טופו הוא מאכל סצ'ואני נועז ומתובל המשלב טופו רך, בשר טחון ורוטב מלוח עם גרגירי פלפל סצ'ואן. בישולו על גריל Arteflame מוסיף עישון עדין לטעמים, מה שהופך זאת לגרסה ייחודית להפליא של המנה המסורתית.

מרכיבים

למנה העיקרית:

• 1 גוש טופו רך או משי, חתוך לקוביות
• 1/2 קילו בשר חזיר או בקר טחון
• 1 כף שמן צמחי
• 1 כף שום טחון
• 1 כף ג'ינג'ר טחון
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים

לרוטב:

• 2 כפות דובנג'יאנג (משחת שעועית רחבה מותסס)
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף רוטב הוזין
• 1 כף שמן צ'ילי (להתאים להעדפת התבלינים)
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית סוכר
• 1 כוס ציר עוף או ירקות
• 1 כפית עמילן תירס מעורבב עם 2 כפות מים

קישוט אופציונלי:

• 1 כפית פלפל סצ'ואן טחון
• בצל ירוק או כוסברה קצוצים

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם במשך 20 דקות.
2. הכן אזור חום בינוני על הכיריים השטוח להקפצה.

שלב 2: מבשלים את הבשר הטחון

1. מחממים 1 כף שמן צמחי על הכיריים השטוחים.
2. מוסיפים את בשר החזיר או הבקר הטחון ומבשלים, לשבור אותו לחתיכות קטנות, במשך 4-5 דקות או עד להשחמה.
3. העבר את הבשר המבושל לקצה החיצוני הקריר יותר של הגריל כדי להתחמם.

שלב 3: מטגנים ארומטס

1. על אזור החום הבינוני, הוסף שום טחון וג'ינג'ר לכיריים. מערבבים במשך 30 שניות עד לקבלת ריח.
2. מערבבים פנימה את שמן הדובנג'יאנג והצ'ילי, מקפיצים קצרות כדי לשחרר את טעמיו.

שלב 4: שלבו את הרוטב והמרכיבים

1. הוסף את רוטב הסויה, רוטב הוסין, שמן השומשום, הסוכר וציר העוף או הירקות לכיריים השטוח של הגריל. מערבבים היטב. אתה יכול גם להשתמש במחבת קטנה בשביל זה.
2. מחזירים את הבשר המבושל לרוטב ומבשלים 2-3 דקות.

שלב 5: הוסף את הטופו

1. מניחים בעדינות את קוביות הטופו ברוטב, נזהרים לא לשבור אותן.
2. מבשלים 3-4 דקות, ומאפשרים לטופו לספוג את הטעמים.
3. מערבבים פנימה את תמיסת עמילן התירס ומבשלים עוד דקה עד שהרוטב מסמיך.

שלב 6: מקשטים ומגישים

1. מפזרים את המנה עם גרגירי פלפל סצ'ואן טחונים לתבלין המקהה.
2. מקשטים בבצל ירוק קצוץ או כוסברה.
3. מגישים חם עם אורז מאודה או כתוספת לאטריות.

טיפים למאפו טופו בגריל מושלם

1. לשלוט בחום: השתמשו בחום בינוני כדי למנוע מהטופו העדין להתפרק.
2. התאמות תבלינים: התאם את רמת החום על ידי התאמת כמות שמן הצ'ילי והדובנג'יאנג.
3. סמיכות הרוטב: הוסף את תמיסת עמילן התירס בהדרגה כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
4. מרכיבי הכנה: הכינו את כל המרכיבים לפני הבישול, מכיוון שהתהליך נע במהירות.

וריאציות

1. מאפו טופו צמחוני: החליפו את הבשר הטחון בפטריות חתוכות לקוביות או טופו מפורר.
2. טוויסט של פירות ים: השתמשו בשרימפס או צדפות במקום בשר חזיר או בקר.
3. ירקות נוספים: הוסף קוביות פלפלים, קישואים או בייבי תירס לקבלת מרקם נוסף.
4. גרסה מתונה יותר: השתמשו בפחות שמן צ'ילי ודלג על גרגירי הפלפל של סצ'ואן למנה פחות חריפה.
5. אקסטרה סמוקי: מבשלים את קוביות הטופו קצרות ליד אזור החום הגבוה לצריכה קלה לפני שמוסיפים לרוטב.

זיווגים

• צדדים: מגישים עם אורז יסמין מאודה, אורז מטוגן, או בוק צ'וי בגריל.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם תה ירוק קר, בירה פריכה או ריזלינג צונן.
• רטבים: הצע תוספת שמן צ'ילי או רוטב סויה להתאמה אישית.

מַסְקָנָה

צליית מאפו טופו על הארטפלאם מוסיפה מימד חדש של טעם לקלאסיקה של סצ'ואן זו. השילוב של טופו משיי, רוטב חריף ותווים מעושנים יוצר מנה שאי אפשר לעמוד בפניה שהיא מושלמת לבישול בחוץ.