מתכון לאטפלאם של שאנק כבש בגריל

מָבוֹא

שוק טלה Navarin הוא מנה צרפתית קלאסית הכוללת שוקי טלה נימוחים עם ירקות שורש ברוטב עשיר ומלוח. על ידי צליית שוקי הטלה על הארטפלאם לפני הטלה, אתה מוסיף עומק מעושן לתבשיל המנחם והאלגנטי הזה.

---

מרכיבים

עבור הכבש:

• 4 שוקי טלה
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 כפות שמן צמחי

לרוטב:

• 2 כפות חמאה
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים
• 2 פרסניפס קלופים ופרוסים
• 1 כוס בצל פנינה, קלוף
• 2 כוסות ציר עוף או טלה
• 1 כוס יין לבן יבש
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 זר גרני (טימין, פטרוזיליה ועלה דפנה קשורים זה לזה)
• 1 כף קמח
• 1 כפית סוכר (לא חובה, לאיזון החומציות)

לקישוט:

• פטרוזיליה טרייה, קצוצה

---

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
2. משמנים קלות את הכיריים השטוחים בשמן צמחי.

---

שלב 2: צורבים את שוקי הטלה

1. מתבלים את שוקי הטלה בנדיבות במלח ופלפל.
2. מניחים את שוקי הטלה על האזור המרכזי החם של הכיריים השטוח וצורבים מכל הצדדים עד להזהבה, כ-3-4 דקות לכל צד.
3. מעבירים את שוקי הטלה לאזור קריר יותר או מסירים אותם מהגריל ומניחים בצד.

---

שלב 3: מטגנים את הירקות

1. הוסף חמאה לאזור החום הבינוני של הכיריים.
2. מטגנים את קוביות הבצל והשום במשך 2-3 דקות עד שהם מריחים.
3. מוסיפים את הגזר, הפרסניפס ובצל הפנינה, מבשלים 5-6 דקות עד לקבלת קרמל קל.

---

שלב 4: צור את הרוטב

1. השתמשו במחבת קטנה או צרו את הרוטב ישירות על הכיריים.
2. מפזרים את הקמח על הירקות ומערבבים היטב לציפוי.
3. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים במשך דקה.
4. יוצקים פנימה בהדרגה את היין הלבן, מגרדים את כל החתיכות השחומות מהכיריים.
5. מוסיפים את הציר, זר גרני והסוכר (אם משתמשים), תוך ערבוב לאיחוד.

---

שלב 5: קולחים את הטלה

1. מעבירים את שוקי הטלה והרוטב הצרובים לתנור הולנדי חסין חום או לתבנית עמוקה.
2. מניחים את המחבת על אזור הקירור של גריל ארטפלאם ומכסים במכסה או בנייר כסף.
3. מבשלים בעדינות במשך 1.5 עד 2 שעות, הופכים את השוקיים מדי פעם, עד שהכבש רך ונופל מהעצם.

---

שלב 6: מגישים

1. מסירים את זר הגרני וזורקים.
2. מצלחים את שוקי הטלה עם הירקות ומצקת את הרוטב העשיר מעל.
3. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם פריך או פירה.

---

טיפים לשוק טלה מושלם Navarin

1. אפילו סרינג: צורבים היטב את שוקי הטלה כדי לנעול מיצים ולהעצים את הטעם.
2. מבשלים בעדינות: מטגנים על אש נמוכה כדי להשיג טלה רך ועסיסי.
3. התאם את עקביות הרוטב: להסמיך את הרוטב עם נגיעה נוספת בקמח אם צריך או להפחית אותו על ידי רתיחה ללא מכסה במשך כמה דקות.

---

וריאציות

1. יין אדום נווארין: השתמש ביין אדום במקום לבן לטעם עמוק יותר.
2. נווארין מתובל: הוסף קורט כמון או קינמון לטוויסט חם וארומטי.
3. אביב נווארין: כלול אפונה טרייה ושעועית ירוקה במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
4. נווארין צמחוני: החליפו את הטלה בירקות שורש ופטריות.
5. עשבי תיבול נוספים: הוסף רוזמרין או מרווה לקבלת תו צמחים.

---

זיווגים

• צדדים: מגישים עם פירה שמנת, פולנטה או לחם צרפתי פריך.
• מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין אדום חזק כמו בורדו או סירה.
• סלטים: מלווה בסלט ירוק בהיר או אספרגוס בגריל.

---

מַסְקָנָה

Arteflame שוק טלה בגריל Navarin משלב טכניקה צרפתית קלאסית עם טעמים מעושנים מהגריל. המנה הדשנה ומלאת הטעם הזו מושלמת לאירועים מיוחדים או לארוחת סוף שבוע מנחמת.