מָבוֹא:
צליית בשר בקר על גריל Arteflame מאפשרת לך להשיג את הצריבה המושלמת, הטעם המעושן והפנים העדין על פני מגוון רחב של חתכים. לכל נתח בקר יש מאפיינים ייחודיים הדורשים טכניקות הכנה ובישול ספציפיות. הנה המדריך האולטימטיבי שלך לצליית נתחי בקר, מסטייקים נימוחים ועד צלי לבבי.
מרכיבים כלליים לצליית בשר בקר
- מרכיבי בסיס:
- חתך בקר לבחירתכם
- שמן זית או חמאה מומסת
- מלח ים גס
- פלפל שחור גרוס טרי
- תבלינים אופציונליים:
- אבקת שום
- פפריקה מעושנת
- עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או טימין
טכניקות צלייה של Beef Cut
1. ריביי
- מאפיינים: שיש עשיר, טעם מודגש, מרקם עדין.
- הֲכָנָה:
- מתבלים בנדיבות בשמן זית, מלח ופלפל.
- הוראות צלייה:
- לִצְרוֹב: 1-2 דקות לכל צד על הרשת המרכזית (חום גבוה, 1,000 מעלות פרנהייט).
- סִיוּם: מעבירים לכיריים השטוח (חום בינוני) ומבשלים לעשייה הרצויה:
- נדיר: 120-125°F
- בינוני נדיר: 130-135°F
- טיפ מקצועי: הוסף ענף רוזמרין או טימין בדקה האחרונה לתוספת ארומה.
2. שקד (פילה מיניון)
- מאפיינים: רזה ונימוח עם טעם עדין.
- הֲכָנָה:
- עוטפים בבייקון לתוספת שומן וטעם.
- מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל שחור.
- הוראות צלייה:
- לִצְרוֹב: 2 דקות לכל צד על הרשת המרכזית.
- סִיוּם: מבשלים על הכיריים השטוחים לעשייה הרצויה (מדיום נדיר הוא אידיאלי).
- טיפ מקצועי: מבסוטים בחמאת שום בדקה האחרונה של הבישול לסיומת עשירה.
3. סטייק סטריפ (ניו יורק סטריפ)
- מאפיינים: מרקם מוצק, טעם חזק, שיש מתון.
- הֲכָנָה:
- לשפשף עם שמן זית, מלח, פלפל ואבקת שום אופציונלית.
- הוראות צלייה:
- לִצְרוֹב: 1-2 דקות לכל צד על הרשת המרכזית.
- סִיוּם: עברו לכיריים השטוח כדי לבשל את העשייה המועדפת עליכם.
- טיפ מקצועי: תנו לסטייק לנוח 5-10 דקות כדי לפזר מחדש את המיצים.
4. סטייק פלנק
- מאפיינים: רזה עם גרגר בולט; הכי טוב לבשל עד בינוני רייר.
- הֲכָנָה:
- להשרות בשמן זית, רוטב סויה, שום ומיץ ליים למשך 2-4 שעות.
- הוראות צלייה:
- לבשל ישירות: צולים על הכיריים השטוחים על אש בינונית-גבוהה במשך 3-4 דקות לכל צד.
- פורסים דק: תמיד לחתוך נגד הגרגר עבור רגישות.
- טיפ מקצועי: מגישים עם צ'ימיצ'ורי לשילוב טעים.
5. סטייק חצאית
- מאפיינים: דק, מלא טעם, והכי טוב להגיש מדיום רייר.
- הֲכָנָה:
- הכריעו בדומה לסטייק פלנק או השתמשו בשפשוף יבש של פפריקה מעושנת, כמון ואבקת שום.
- הוראות צלייה:
- סריג מהיר: מבשלים על אש גבוהה 2-3 דקות לכל צד.
- מנוחה בקצרה: לנוח 5 דקות לפני שפורסים כנגד הגרגר.
- טיפ מקצועי: אידיאלי לטאקו או פאג'יטס כשהם פרוסים דק.
6. T-Bone/Porterhouse
- מאפיינים: שילוב של שקד וסטייק רצועות המופרדים על ידי עצם בצורת T.
- הֲכָנָה:
- מצפים בשמן זית, מלח ופלפל.
- הוראות צלייה:
- לִצְרוֹב: 2 דקות לכל צד על הרשת המרכזית.
- סִיוּם: מבשלים על הכיריים השטוחים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה למידת העשייה הרצויה.
- טיפ מקצועי: השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח שגם הנתח וגם נתחי הרצועה מבושלים בצורה מושלמת.
7. צ'אק צלי
- מאפיינים: חיתוך קשוח יותר, הטוב ביותר לבישול נמוך ואיטי.
- הֲכָנָה:
- להשרות לילה בשמן זית, חומץ, שום ועשבי תיבול.
- הוראות צלייה:
- לִצְרוֹב: צורבים את כל הצדדים על הרשת המרכזית במשך 2-3 דקות כל אחד.
- לבשל בעקיפין: עברו לאזורים החיצוניים והקרירים יותר של הכיריים השטוחים וכסו ברפיון בנייר כסף. מבשלים עד לריכוך (טמפרטורה פנימית של 190 מעלות לגריסה).
- טיפ מקצועי: לפרוס דק או לגרוס לכריכים.
8. דַד
- מאפיינים: קשוח אך טעים, עדיף לבשל נמוך ואיטי.
- הֲכָנָה:
- לשפשף בתערובת של פפריקה מעושנת, כמון, מלח וסוכר חום.
- הוראות צלייה:
- לִצְרוֹב: צורבים על הרשת המרכזית 2-3 דקות לכל צד.
- לבשל בעקיפין: עוטפים בנייר כסף ומבשלים על האזורים הקרירים של הכיריים השטוחים במשך מספר שעות עד לריכוך.
- טיפ מקצועי: פורסים כנגד הגרגר לנגיסות רכות.
9. בשר בקר טחון (המבורגרים)
- מאפיינים: רב תכליתי ומהיר לבישול.
- הֲכָנָה:
- יוצרים קציצות ומתבלים במלח ופלפל. יוצרים גומה קטנה במרכז כדי למנוע התפחה.
- הוראות צלייה:
- חום ישיר: מבשלים על הכיריים השטוח 3-4 דקות לכל צד.
- טיפ מקצועי: ממיסים גבינה על הקציצות בדקה האחרונה של הבישול.
טיפים כלליים לצליית בשר בקר על הארטפלאם
- השתמש באזורי חום: צורבים על הרשת המרכזית, מסיימים על הכיריים השטוחים.
- עקוב אחר מידת העשייה: השתמשו במדחום לבשר לבישול מדויק.
- השאר את הבשר: אפשר לבשר לנוח 5-10 דקות כדי לשמור על מיצים.
- שפר עם ארומטיקה: השתמשו ברוזמרין, טימין או חמאת שום לתוספת טעם.
- הימנע מבישול יתר: לנתחים רכים כמו ריבייה או פילה, יש לשאוף ל-Medium rare כדי לשמור על עסיסיות.
זיווגים
- צדדים: אספרגוס בגריל, תפוחי אדמה פריכים או סלט טרי.
- רטבים: צ'ימיצ'ורי, רוטב פלפל, או רוטב ברנייז עשיר.
- מַשׁקָאוֹת: יינות אדומים נועזים כמו קברנה סוביניון או מלבק, או בירה מלאכה.
מַסְקָנָה
צליית בשר בקר על גריל ארטפלאם מביאה את המיטב מכל נתח עם פחם מעושן וחלק פנימי עדין. בין אם זה ribeye, חזה או המבורגר, ה-Arteflame מבטיח תוצאות באיכות של מסעדת סטייקים ממש בחצר האחורית שלך.
