בשר חזיר בגריל מושלם על גריל ארטפלאם: מתכון + 10 טיפים מובילים
צליית בשר חזיר על גריל ארטפלאם יוצרת נתחים עסיסיים, רכים ובעלי טעם עם צריבה יפה. בין אם אתם צולים צלעות חזיר, שקדים או צלעות, המתכון הזה בשילוב טיפים של מומחים יעזור לכם להגיע לתוצאות מושלמות בכל פעם.
מרכיבים:
- 4 צלעות חזיר מעצם (1 עד 1.5 אינץ' בעובי) או שקדי חזיר
- 3 כפות חמאה (מומסת)
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- 1 כף חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, לקישוט
- פלחי לימון, להגשה
הוראות:
1. הפעילו את גריל ארטפלאם
התחילו בהשריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, ערמו אותן במרכז הגריל של ארטפלאם, ושכבו עצי הסקה מעל. הדליקו את הגריל והניחו לו להתחמם כ-20 דקות עד שהמגררת המרכזית חמה במיוחד לצריבה והכיריים השטוח מגיעות לחום בינוני.
2. הכן את החזיר
בקערה קטנה מערבבים חמאה מומסת, שמן זית, שום, רוזמרין, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל שחור. מברישים את צלעות החזיר או השקד בתערובת זו, מצפים אותן היטב מכל הצדדים.
3. צורבים את החזיר
מניחים את החזיר על רשת הגריל המרכזית לצריבה מהירה, מטגנים כל צד במשך 2-3 דקות עד להזהבה. זה אוטם את המיצים ויוצר קרום טעים.
4. עבור אל הכיריים השטוחים
מעבירים את בשר החזיר לכיריים השטוח החיצוני לסיום הבישול. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית - מבשלים עד שהיא מגיעה ל-145 מעלות פרנהייט לבשר חזיר עסיסי. זה אמור לקחת כ-8-12 דקות, תלוי בעובי.
5. לנוח ולהגיש
הסר את בשר החזיר מהגריל כאשר הוא נמצא בערך 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד. תנו לו לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון למגע רענן.
10 הטיפים הטובים ביותר לצליית חזיר:
1. בחר את החיתוך הנכון
צלעות חזיר מעצם עצם, שקדים וצלעות הם אידיאליים לצלייה מכיוון שהם מחזיקים היטב בחום גבוה. חפשו צלעות בעובי של לפחות סנטימטר אחד כדי למנוע התייבשות.
2. הביאו את בשר החזיר לטמפרטורת החדר
מוציאים את החזיר מהמקרר כ-30 דקות לפני הצלייה. זה מבטיח בישול אחיד ועוזר למנוע את הבישול החיצוני יתר על המידה בזמן שהחלק הפנימי נשאר לא מוגזם.
3. מתבלים בנדיבות
בשר חזיר מרוויח מתיבול נועז. השתמש בתערובת של מלח, פלפל, שום ועשבי תיבול כדי לשפר את טעמו הטבעי. לתוספת עומק, הכריעו את בשר החזיר למשך 1-2 שעות בתערובת של שמן זית, מיץ לימון ועשבי תיבול.
4. קודם צורבים, סיים לאט
תמיד צורבים את בשר החזיר על השבכה המרכזית לצריכה מהירה בחום גבוה, ואז העבר אותו לכיריים השטוח לבישול איטי ומבוקר יותר. שיטה זו נועלת את הלחות תוך הקפדה על בישול אחיד של הבשר.
5. השתמש במדחום בשר
חזיר בטוח לאכילה בטמפרטורה של 145 מעלות צלזיוס עם מרכז ורוד קל. השתמשו במדחום לבשר כדי להימנע מבישול יתר, מכיוון שבשר חזיר עלול להיות קשה אם מבושל זמן רב מדי. הסר את הבשר מהגריל כשהוא מגיע לכ-130 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל תוך כדי מנוחה.
6. תן לבשר החזיר לנוח
הניחו לבשר החזיר לנוח לפחות 5-10 דקות לאחר הוצאתו מהגריל. זה עוזר להפיץ מחדש את המיצים, מה שהופך את בשר החזיר לרך ועסיסי כשהוא פרוס.
7.הימנע מהיפוך מתמיד
כמו בשר בקר, בשר חזיר לא צריך להיות הפוך מספר פעמים. הופכים פעם אחת בעת הצלייה כדי לפתח קרום יפה ולשמור על רכות.
8. לטפטף בחמאה
הטלת בשר חזיר בחמאה מומסת או מרינדה על בסיס חמאה בזמן הצלייה שומרת על לחות ומוסיפה עושר לטעם. חמאה גם עוזרת לבשר החזיר לפתח קרום זהוב-חום יפה.
9. דע מתי להוסיף רוטב
אם משתמשים במנגל או בזיגוג מתוק, הוסיפו אותו במהלך הדקות האחרונות של הבישול. הוספת רטבים עם סוכר מוקדם מדי עלולה לגרום לצריבה עקב קרמליזציה.
10. Cut Against the Grain
כאשר חותכים בשר חזיר, תמיד לחתוך כנגד התבואה לקבלת נגיסות עדינות יותר. זה מפרק את סיבי השריר, מה שהופך את הבשר לקל יותר ללעיסה.
וריאציות:
- בשר חזיר עשבוני : הוסף תערובת של טימין טרי, רוזמרין ומרווה לחמאה לקבלת קרום עשבוני יותר.
- זיגוג מתוק ומתובל : מברישים את החזיר בתערובת של דבש, חרדל דיז'ון ופתיתי צ'ילי במהלך הדקות האחרונות של הצלייה.
- חזיר במרינדה הדרים : להשרות את בשר החזיר במיץ תפוזים וליים עם שום וכמון לטעם מרענן וטעים.
- מנגל מעושן חזיר : השתמשו בשפשוף BBQ מעושן לפני הצלייה ודסו ברוטב BBQ לגימור מתוק ומלוח.
- שום פרמזן חזיר : מוסיפים פרמזן מגוררת ושום טחון לתערובת החמאה לקבלת קרום גביני עשיר.
הזיווגים הטובים ביותר:
- ירקות בגריל כמו אספרגוס, קישואים או פלפלים
- קלח תירס בגריל
- בטטות צלויות או פירה
- סלט טרי עם ויניגרט
- סיידר פריך ופירותי או יין לבן כמו ריזלינג
