מתכון Arteflame Cantonese Dim Sum

מָבוֹא:

דים סאם קנטונזי, מאודה באופן מסורתי, מקבל טוויסט מעושן להפליא כאשר מכינים אותו על גריל ארטפלאם. מתכון זה כולל פריטי דים סאם קלאסיים כמו כופתאות, לחמניות ושיפודים, כולם חדורים בטעם הגריל הייחודי, מושלם למפגשים בחוץ.

---

מרכיבים

לכופתאות:

• 20 עטיפות כופתאות עגולות
• 1/2 קילו חזיר טחון או שרימפס (או שילוב)
• 1/4 כוס ערמוני מים קצוצים דק
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 כפית עמילן תירס

עבור לחמניות החזיר:

• 12 לחמניות באו קטנות (מוכנות מראש או תוצרת בית)
• 1/2 כוס char siu (בשר BBQ סיני), חתוך לקוביות
• 2 כפות רוטב הוזין
• 1 כפית רוטב סויה

לשיפודים:

• 1/2 קילו ירכי עוף חתוכות לקוביות
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1 כף רוטב הוזין
• 1 כפית דבש
• 1 כפית שמן שומשום

לרוטב הטבילה:

• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית שמן צ'ילי (לא חובה)
• 1 כפית סוכר

---

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
2. משמנים קלות את הכיריים השטוחים בשמן צמחי.

---

שלב 2: הכינו את הכיסונים

1. בקערה שלבו בשר חזיר או שרימפס טחון, ערמוני מים, רוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר, שום ועמילן תירס. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מניחים 1 כפית מילוי במרכז עטיפה של כופתאות. מרטיבים את הקצוות במים, מקפלים ולוחצים לאטימה. מקפלים את הקצוות אם רוצים.
3. מניחים את הכיסונים על אזור החום הבינוני של הכיריים השטוח ומבשלים 3-4 דקות עד שהתחתית מזהיבה. מתיזים בכמות קטנה של מים ומכסים במכסה או שוטר לאדות למשך 2-3 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד דקה כדי לפריכות את התחתיות.

---

שלב 3: צולים את לחמניות החזיר

1. זורקים את קוביות הצ'אר סיו עם רוטב הוסין ורוטב סויה.
2. ממלאים את לחמניות הבאו בתערובת החרסיו.
3. מניחים את הלחמניות על אזור החום הבינוני של הכיריים השטוח וצולים 2-3 דקות לכל צד עד להזהבה וחמימה.

---

שלב 4: הכן את השיפודים

1. משרים את נתחי העוף ברוטב סויה, רוטב הוזין, דבש ושמן שומשום למשך 15-20 דקות.
2. משחילים את העוף על שיפודים וצולים על אזור החום הבינוני-גבוה במשך 3-4 דקות לכל צד עד שהוא מוכן ומעט חרוך.

---

שלב 5: הכינו את רוטב הטבילה

1. בקערה קטנה, טורפים יחד רוטב סויה, חומץ אורז, שמן שומשום, שמן צ'ילי (אם משתמשים) וסוכר.
2. מגישים לצד הדים סאם.

---

טיפים לדים סאם מושלם בגריל

1. אזורי חום: השתמשו בחום בינוני לפריטים עדינים כמו כופתאות ולחמניות ובחום גבוה יותר לשיפודים.
2. קבוצות קטנות: גריל במנות קטנות כדי להבטיח בישול אחיד.
3. כופתאות מהבילות: השתמש במכסה או כיסוי חסין לגריל כדי לאדות כופתאות למרקם עדין.
4. סתימות בהתאמה אישית: ניסוי עם מילויים שונים כמו ירקות, טופו או פירות ים.

---

וריאציות

1. דים סאם צמחוני: השתמשו בטופו או בפטריות לכופתאות ולחמניות.
2. שיפודי פירות ים: להחליף עוף עם שרימפס או סקאלופ.
3. דים סאם חריף: הוסף משחת צ'ילי למילוי או לרטבים לבעיטה.
4. לחמניות מתוקות: מלאו לחמניות באו במשחת שעועית אדומה מתוקה לאפשרות קינוח.
5. רטבים נוספים: כלול רוטב צ'ילי מתוק או רוטב בוטנים לטבילה.

---

זיווגים

• צדדים: מגישים עם אורז מטוגן, סלאו בסגנון אסייתי, או ירקות מאודים.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם תה יסמין, תה ירוק או לאגר פריך.
• קינוח: סיימו את הארוחה עם פרוסות אננס או מנגו בגריל.

---

מַסְקָנָה

דים סאם קנטונזי מבושל על גריל ארטפלאם הוא שילוב טעים של מסורת וחדשנות. הטעמים המעושנים מהגריל משפרים את הכופתאות העדינות, הלחמניות הפריכות והשיפודים העסיסיים, מה שהופך את המתכון הזה למושלם לכל אירוע.