בשר בקר צלוי מושלם על גריל ארטפלאם: מתכון + 10 טיפים מובילים
צליית בשר בקר על גריל ארטפלאם מביאה לצריבה באיכות של מסעדת סטייקים עם בשר עסיסי ורך. בין אם אתם צולים ריבייה, סטריפ סטייק או פילה מיניון, המתכון הזה וטיפים של מומחים יעזרו לכם להשיג בשר בקר מושלם בכל פעם.
מרכיבים:
- 2 סטייקים ריביים (עובי 1.5-2 אינץ')
- 3 כפות חמאה מומסת
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- 1 כף טימין טרי, קצוץ
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- פלחי לימון, להגשה
- פטרוזיליה טרייה, לקישוט
הוראות:
1. הפעילו את גריל ארטפלאם
הכינו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הנחתן בגריל וערימת עצי הסקה מעל. הדליקו את הגריל והניחו לו להתחמם במשך כ-20 דקות, תוך הקפדה על הרשת המרכזית חמה במיוחד לצריבה והמשטח השטוח מגיע לחום בינוני.
2. מתבלים את הסטייקים
מברישים את הסטייקים בשמן זית משני הצדדים. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי, ומהדקים את התבלינים לתוך הבשר לשיפור הדבקה.
3. צורבים את הסטייקים
מניחים את הסטייקים על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה. צולים כל צד במשך 2-3 דקות עד שנוצר קרום חום עשיר. צריבה בחום הגבוה הזה נועלת את המיצים ויוצרת קרום איכותי של מסעדת סטייקים.
4. סיים את הבישול על הכיריים השטוחים
העבירו את הסטייקים לכיריים השטוחים כדי לסיים את הבישול למידת העשייה הרצויה. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית (130 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר, 140 מעלות פרנהייט עבור בינוני). שלב זה מאפשר לסטייקים להתבשל בצורה אחידה מבלי להישרף.
5. לטפטף בחמאת עשבי שום
מערבבים את החמאה המומסת עם שום טחון, רוזמרין ותימין. לבסס את הסטייקים בחמאת עשבי השום הזו במהלך הדקות האחרונות של הצלייה כדי להוסיף טעם ועושר.
6. לנוח ולהגיש
הסר את הסטייקים כשהם בערך 5-10 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה. תנו לסטייקים לנוח 5-10 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון לסיומת בהירה.
10 הטיפים הטובים ביותר לצליית בשר בקר:
1. בחר את החיתוך הנכון
חתכים עבים יותר כמו ribeye, ניו יורק סטריפ ופילה מיניון עובדים הכי טוב על הגריל, במיוחד כשצרבים על הרשת החמה המרכזית. סטייקים עבים יותר מאפשרים קרום טוב יותר תוך שמירה על עסיסי בפנים.
2. הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר
הוציאו את הסטייקים מהמקרר 30-60 דקות לפני הצלייה. זה מבטיח בישול אחיד ומונע מבחוץ להתבשל מהר מדי בזמן שהחלק הפנימי נשאר קר.
3. מתבלים בנדיבות
בשר בקר נהנה מכמות נדיבה של מלח ופלפל. מלח עוזר להוציא את הטעמים הטבעיים של בשר הבקר, ופלפל שחור סדוק טרי מוסיף קרום יפה כשהוא צרוב.
4. השתמש בחום גבוה לצריבה
הרשת המרכזית של גריל ארטפלאם מספקת חום גבוה המושלם לצריבה. צורבים את הסטייק מכל צד במשך 2-3 דקות כדי לנעול מיצים וליצור קרום טעים.
5. אל תהפוך יתר על המידה
הימנע מהיפוך הסטייק מספר פעמים. תן לזה להתבשל כמה דקות בצד אחד לפני שתהפוך פעם אחת. התהפכות מתמדת מונעת מהסטייק לפתח קרום טוב.
6.השתמש במדחום בשר
השתמש במדחום לבשר כדי להשיג את רמת העשייה המועדפת עליך. עבור מדיום-רייר, הסר את הסטייק ב-130 מעלות צלזיוס, ועבור מדיום, ב-140 מעלות צלזיוס. זכרו, הסטייקים ימשיכו להתבשל בזמן המנוחה.
7. תן לבשר לנוח
לאחר הצלייה, מניחים את הבשר 5-10 דקות לפני שפורסים. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, וכתוצאה מכך לסטייק יותר טעים ועסיסי.
8. Baste עבור טעם נוסף
ביסוס הבקר בחמאת שום-עשבי תיבול במהלך הדקות האחרונות של הבישול מוסיף טעם נוסף ושומר על הסטייק לח. השתמשו במברשת או בכף כדי לטפטף את החמאה על הסטייקים.
9. דע את רמות העשייה שלך
השתמש בטמפרטורות הבאות כמדריך:
- נדיר: 120-125°F
- בינוני-נדיר: 130-135°F
- בינוני: 140-145°F
- בינוני-באר: 150-155°F
- עשוי היטב: 160 מעלות צלזיוס ומעלה
10. Cut Against the Grain
כשאתה פורס את הסטייק שלך, תמיד חתוך כנגד הגרגר לנגיסות עדינות יותר. חיתוך עם הדגן עלול לגרום לחתיכות בשר לעיסות וקשות.
וריאציות:
- סטייק עם קרום פלפל : מצפים את הסטייק בפלפל שחור גרוס ומלח גס לפני הצלייה לקבלת קרום מודגש ומתובל.
- סטייק חמאת גבינה כחולה : הוסיפו את הסטייק עם כף חמאת גבינה כחולה מיד לאחר הצלייה לקבלת טעם עשיר וחריף.
- סטייק מתובל בקיג'ון : מתבלים את הסטייק בתערובת תבלינים קייג'ון לבעיטה מעושנת ומתובלת.
- סטייק מזוגג בלסמי : מברישים את הסטייק בזיגוג בלסמי במהלך הדקות האחרונות של הצלייה לגימור מתוק וחריף.
- סטייק צ'ימיצ'ורי : מגישים את הסטייק עם רוטב צ'ימיצ'ורי טרי העשוי מפטרוזיליה, שום, שמן זית וחומץ לטעם עשבוני תוסס.
הזיווגים הטובים ביותר:
- אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים
- תפוחי אדמה צלויים או פירה
- קלח תירס בגריל
- סלט קל עם ויניגרט
- יין אדום בעל גוף כמו קברנה סוביניון או מלבק
