טונה מושחרת עם Cajun Remoulade מהגריל מאת סטיבן רייכלן

מָבוֹא

התענגו על הטעמים הנועזים של טונה מושחרת עם רמולדה קייג'ון, נצלה במומחיות על הארטפלאם לצריבה מושלמת ומשלימה על ידי רוטב חריף וקרמי לארוחת גורמה.

מבושל על גריל ארטפלאם

מנה: 4 עד 6

מרכיבים:

עבור הטונה:

• 4 סטייקים טונה באיכות סושי, כל אחד בעובי של כ-1-½ אינץ' (8 אונקיות כל אחד)
• 3-4 כפות שפשוף משחיר בסגנון קייג'ון
• 4 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

לרמולדה קייג'ון:

• 1 כוס מיונז
• 1⁄4 כוס חרדל קריאולי או גרגירי
• 2 כפות חזרת מוכנה
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 2 כפות קטשופ
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1-2 כפיות רוטב חריף (לפי הטעם)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1⁄2 כפית פלפל קאיין (לפי הטעם)
• 2 כפות סלרי חתוך דק
• 3 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק
• 1 בצל ירוק קצוץ דק (חלקים לבנים וירוקים)
• מלח גס (ים או כשר) ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות

1. הכריעו את הטונה:

   • מפזרים בנדיבות את סטייק הטונה משני הצדדים עם הקייג'ון. מכסים ומעבירים למקרר ל-30 דקות אם רוצים.

2. הכינו את רמולדה קייג'ון:

   • בקערת ערבוב מערבבים מיונז, חרדל, חזרת, מיץ לימון, קטשופ, רוטב ווסטרשייר, רוטב חריף, פפריקה, פלפל קאיין, סלרי, פטרוזיליה ובצל ירוק.
   • מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומקררים עד להגשה.

3. מחממים את גריל ארטפלאם:

   • בנה מדורת עצים בגריל Arteflame שלך ​​ותן לו להתבגר. נקו ושמן את משטח הבישול דמוי המחבת.

4. גריל את הטונה:

   • מברישים צד אחד של כל סטייק טונה בחמאה מומסת.
   • מניחים את הסטייקים, עם צד החמאה כלפי מטה, על הגריל. צורבים במשך 2 דקות, ולאחר מכן הופכים, מברישים את הצד השני בחמאה, וצולים עוד 2 דקות. הטונה צריכה להיות צרובה כהה מבחוץ אך עדיין נדירה במרכזה.

5. לְשָׁרֵת:

   • מגישים את סטייק הטונה המושחר עם כף רמולדה קייג'ון.

טיפים

• לקבלת הטעם הטוב ביותר, הניחו ל-Cajun לשפשף לשבת על הטונה לפחות 30 דקות לפני הצלייה.
• השתמש בטונה טרייה בדרגת סושי לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
• אם אין לך ארטפלאם גריל, מחבת ברזל יצוק על חום גבוה יכולה לעבוד כחלופה.

וריאציות

• נסה להשתמש בסלמון או דג חרב במקום טונה לטוויסט אחר.
• כוונו את רמות התבלינים ברמולדה קייג'ון על ידי הוספת פחות או יותר פלפל קאיין ורוטב חריף.
• הוסף סחיטה של ​​מיץ ליים טרי לקבלת פונץ' הדרים נוסף.

הזיווגים הכי טובים

• חברו למנה זו יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או פינו נואר קליל.
• מגישים לצד ירקות בגריל או סלט ירוק טרי.
• תוספת של אורז או קינואה משלימה היטב את המנה.

מַסְקָנָה

תיהנו מארוחה מענגת של טונה מושחרת עם רמולדה קייג'ון, צרובה בצורה מושלמת על גריל ארטפלאם, ומציעה בעיטה מתובלת ופרץ של טעמים.