Arteflame confit de canard: לקחת מעשן על הקלאסיקה הצרפתית

מָבוֹא

קונפי דה קנארד, או קונפי ברווז, הוא מאכל צרפתי מסורתי שבו רגלי ברווז מתבשלות לאט בשומן של עצמם עד שהם רכים ובעלי טעם. גריל ארטפלאם מוסיף טעם מעושן ייחודי, משפר את הטעם העשיר של הברווז ויוצר עור פריך וזהוב. המתכון הזה מביא מגע יוקרתי לרפרטואר הצלייה שלכם, מושלם לארוחת ערב מיוחדת או כשאתם רוצים להרשים את האורחים שלכם.

מרכיבים

• 4 רגלי ברווז (ירכיים ומקלות תיפוף מחוברים)
• 4 כוסות שומן ברווז (או מספיק כדי להטביע את רגלי הברווז במלואן)
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 כף מלח כשר
• 1 כף גרגירי פלפל שחור
• 2 ענפי טימין טרי
• 2 עלי דפנה
• 1 ענף רוזמרין טרי
• 1 כף שמן זית
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

1. לרפא את רגלי הברווז

התחל בשפשוף רגלי הברווז במלח כשר, שום כתוש, גרגירי פלפל שחור, טימין, רוזמרין ועלי דפנה. מניחים את שוקי הברווז המתובלים בצלחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-24 עד 48 שעות. תהליך ריפוי זה משפר את הטעם ועוזר לרכך את הבשר.

2. לשטוף ולייבש

לאחר ריפוי, שטפו את רגלי הברווז במים קרים כדי להסיר את עודפי המלח והתבלינים. לייבש אותם עם נייר סופג.

3. הפעל את הגריל

הדלק את גריל ה-Arteflame שלך, יצירת אזור חום מתון על הכיריים השטוח. מניחים מחבת ברזל יצוק על הכיריים השטוח כדי להמיס את שומן הברווז.

4. מבשלים את רגלי הברווז

לאחר ששומן הברווז נמס, לטבול את רגלי הברווז בשומן. תנו לרגליים להתבשל באיטיות בשומן הברווז בקצה החיצוני של הכיריים השטוח, תוך שמירה על רתיחה נמוכה. מבשלים במשך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהברווז רך ומתרחק בקלות מהעצם.

5. פריך את העור

מסירים את רגלי הברווז מהשומן ונותנים להן להתנקז על רשת. הגבירו את החום על הכיריים השטוחים של הארטפלאם על ידי העברת המחבת קרוב יותר למרכזה. מוסיפים כף שמן זית למחבת ומניחים את רגלי הברווז עם העור כלפי מטה. צורבים את הברווז עד שהעור מזהיב ופריך, כ-3-5 דקות.

6. מגישים

מעבירים את שוקי הברווז הפריכות לצלחת הגשה. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים מיד. קונפי דה קנארד משתלב יפה עם תפוחי אדמה צלויים, ירקות מוקפצים או סלט ירוק פשוט.

טיפים

• השתמש בשומן ברווז: שומן ברווז חיוני לתהליך הקונפי. הוא מעניק טעם עשיר ומבטיח שהברווז יישאר לח ונימוח.
• מבשלים לאט: בישול נמוך ואיטי הוא המפתח להשגת המרקם הרך והנמס בפה של קונפי ברווז מסורתי.
• שמור את השומן: לאחר הבישול, מסננים ושומרים את שומן הברווז לבישול עתידי — הוא מושלם לצליית תפוחי אדמה או להקפצת ירקות.

וריאציות של מתכונים

1. קונפי דה קנארד עם זיגוג תפוז

לאחר פריך הברווז, מברישים אותו בזיגוג תפוזים העשוי ממיץ תפוזים, דבש ומגע של חומץ בלסמי.

2. קונפי חריף דה קנארד

הוסף קורט פלפל קאיין או פפריקה מעושנת לתרופת המלח לבעיטה חריפה עדינה.

3. קונפי ספוג עשבים

השתמש בתערובת של עשבי תיבול טריים כמו טרגון, מרווה ואורגנו בתהליך הריפוי לקבלת פרופיל טעם מורכב יותר.

4. קונפי דה קנארד עם הפחתת בלסמי

מטפטפים את הברווז המוגמר עם צמצום בלסמי לניגוד מתוק וחריף לברווז העשיר.

5.קונפי דה קנרד עם שמן כמהין

סיימו את המנה בזילוף שמן כמהין לשכבה נוספת של יוקרה וארומה.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספת: תפוחי אדמה צלויים או תרד מוקפץ שום
• לִשְׁתוֹת: יין אדום עשיר כמו פינו נואר או בורדו חזק
• קינוח: קרם ברולה או אגס עלום עם סירופ וניל

מַסְקָנָה

המתכון הזה של Arteflame Confit de Canard הוא מנה יוקרתית ומלאת טעם שמביאה לגריל שלכם קלאסיקה צרפתית. הברווז בבישול איטי, משופר עם טוויסט מעושן, מביא לבשר רך עם עור פריך וזהוב. מושלם לאירוע מיוחד או לארוחת ערב אלגנטית, המנה הזו בטוח תרשים.