צ'יפוטלה צ'ילי קון קרנה על גריל ארטפלאם

צ'יפוטלה צ'ילי קון קרנה מביאה טוויסט מעושן ומתובל למנה הקלאסית על ידי שילוב פלפלי צ'יפוטלה ותערובת תבלינים נועזת. בישולו על גריל ארטפלאם מעצים את הטעמים העשירים ומעניק לצ'ילי עומק מדהים. המנה הלבבית והטעימה הזו מושלמת לצלייה בחוץ.

מרכיבים:

• 2 ק"ג צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
• 3 כפות שמן צמחי
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, קצוצים
• 1 (15 אונקיות) פחית עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות אבקת צ'ילי
• 2 כפיות כמון
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית אורגנו טחון
• 1/2 כפית פלפל קאיין (לא חובה לחום נוסף)
• 2 כוסות מרק בקר
• 1 כף חומץ תפוחים
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• כוסברה טרייה, לקישוט
• פלחי ליים, להגשה

הוראות:

1. הכן את גריל ארטפלאם

התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, מניחים אותן בגריל ועורמים עצי הסקה מעל. הדליקו את הגריל והניחו לו להתחמם במשך כ-20 דקות, תוך הכנת אזורי חום שונים לצריבה בחום גבוה ולרתיחה נמוכה.

2. צורבים את הבקר

מתבלים את קוביות הבקר במלח ופלפל שחור. מחממים שמן צמחי בתנור הולנדי מברזל יצוק על הכיריים השטוחים. לאחר שהשמן חם, צורבים את הבשר בקבוצות עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים ומניחים את בשר הבקר הצרוב בצד.

3. מטגנים את הבצל והשום

לאותו סיר מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים 5-7 דקות עד לריכוך והזהבה. מוסיפים את השום הטחון ופלפלי הצ'יפוטלה הקצוצים ברוטב אדובו, מבשלים עוד דקה כדי לשחרר את הטעמים המעושנים.

4. מוסיפים תבלינים ועגבניות

מערבבים אבקת צ'ילי, כמון, פפריקה מעושנת, אורגנו ופלפל קאיין (אם משתמשים). קולים את התבלינים במשך כדקה, ואז מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות ומרק הבקר. מערבבים לאיחוד כל החומרים.

5. מבשלים את הצ'ילי

מחזירים את בשר הבקר הצרוב לתנור ההולנדי. העבר את הסיר לאזור קריר יותר על הכיריים השטוח לחום נמוך ואחיד, ותן לצ'ילי להתבשל במשך 1.5-2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. הצ'ילי צריך להסמיך, והבקר צריך להיות רך.

6. מסיימים ומגישים

מערבבים פנימה את חומץ התפוחים כדי לאזן את הטעמים. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל. מגישים את הצ'ילי בעיטור כוסברה טרייה ופלחי ליים לסיומת טעימה.

טיפים:

• השתמש בפלפל צ'יפוטלה : פלפלי צ'יפוטלה מוסיפים חום מעושן לצ'ילי, ומאזנים את עושר הבקר. התאם את הכמות לפי העדפת התבלינים שלך.
• מבשלים לאט : מבשלים את הצ'ילי נמוך ואיטי באזורים הקרירים יותר של גריל ארטפלאם כדי להשיג בשר בקר רך ורוטב סמיך וטעים.
• בראונינג הוא המפתח : הקפידו לצרוב את בשר הבקר ביסודיות לפני הרתיחה - הוא מוסיף עומק ונועל מיצים.

וריאציות:

1. Smokier Chipotle Chili : הוסף כף 1 של עשן נוזלי לטעם עישון עז עוד יותר.
2. צ'וריסו צ'יפוטלה צ'ילי : החליפו חלק מבשר הבקר בצ'וריסו טחון לקבלת צ'ילי חריף ועשיר יותר.
3. צ'יפוטלה טורקיה צ'ילי : החליפו את בשר הבקר בהודו טחון בגרסה קלילה יותר של המנה המעושנת הזו.
4. צ'יפוטלה צמחוני צ'ילי : החליפו את הבקר במגוון שעועית וירקות כמו בטטה וקישואים.
5. שוקולד צ'יפוטלה צ'ילי : הוסף חתיכה קטנה של שוקולד מריר במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול לקבלת טעם עשיר ומורכב.

הזיווגים הטובים ביותר:

• לחם תירס בגריל או טורטיות
• צד של פלפלים ובצל בגריל
• מעל גבינה מגוררת, שמנת חמוצה או פרוסות אבוקדו
• בירה מקסיקנית קרה או מרגריטה