מתכון Arteflame Cantonese Char Siu

מָבוֹא

Char Siu, או חזיר ברביקיו קנטונזי, הוא מנה מתוקה, מלוחה ומעושנת שמתגברת בעת בישול על גריל ארטפלאם. החום הגבוה של הגריל מקרמל את המרינדה ויוצר זיגוג חרוך וטעים שאין לעמוד בפניו.

מרכיבים

לבשר החזיר:

• 2 קילו כתף חזיר או בטן חזיר, חתוכים לרצועות ארוכות (ברוחב של כ-2 אינץ')

עבור המרינדה:

• 3 כפות רוטב הוזין
• 3 כפות דבש
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רוטב צדפות
• 1 כף יין שאוקסינג או שרי יבש
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפיות אבקת חמשת תבלינים
• 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
• 2 שיני שום, קצוצות
• כמה טיפות של צבע מאכל אדום (לא חובה, לצבע מסורתי)

עבור הגלייז:

• 2 כפות דבש
• 1 כף רוטב סויה

הוראות

שלב 1: הכריעו את בשר החזיר

1. בקערה גדולה, טורפים יחד את רוטב הוסין, דבש, רוטב סויה, רוטב צדפות, יין שאוקסינג, שמן שומשום, אבקת חמשת תבלינים, ג'ינג'ר, שום וצבע מאכל אדום (אם משתמשים).
2. מוסיפים את רצועות החזיר למרינדה ומערבבים לציפוי אחיד.
3. מכסים ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה, לקבלת הטעם הטוב ביותר.

שלב 2: הכן את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. הניחו לגריל להתחמם במשך 20 דקות.
2. מסדרים את בשר החזיר באזור החיצוני הקריר יותר של הכיריים השטוח לבישול איטי ואחיד.

שלב 3: גריל את החזיר

1. מבשלים את רצועות החזיר באזור הקריר של הגריל במשך 15-20 דקות, הפוך מדי פעם, עד שהם כמעט מבושלים.
2. מעבירים את בשר החזיר לאזור החום הבינוני למשך 5-10 דקות כדי לקרמל את המרינדה ולפתח חריכה קלה.
3. מברישים את בשר החזיר בזיגוג במהלך הדקות האחרונות של הבישול, הפוך לציפוי שני הצדדים.

שלב 4: מנוחה וחתוך

1. מוציאים את החזיר מהגריל ונותנים לו לנוח 5-10 דקות.
2. פורסים את ה-Char Siu לחתיכות דקות ומעבירים לצלחת הגשה.

טיפים ל- Perfect Char Siu

1. בחר את הגזרה הנכונה: השתמש בכתף ​​חזיר או בטן חזיר לאיזון של שומן ורוך.
2. מרינד לילה: מתן אפשרות לבשר החזיר להשרות למשך הלילה משפר את הטעם.
3. בישול איטי ראשון: התחל על אזור קריר יותר כדי לבשל את החזיר באופן שווה לפני הקרמל.
4. לבסס לעתים קרובות: מברישים עם הזיגוג לעתים קרובות לציפוי מבריק וטעים.

וריאציות

1. צ'ר סיו עוף: השתמש בירכי עוף ללא עצמות במקום חזיר.
2. חריף סיו: מוסיפים למרינדה משחת צ'ילי או פלפל אדום כתוש לבעיטה.
3. Char Siu צמחוני: מרימים טופו או טמפה באותו רוטב.
4. מתוק במיוחד: הוסף כף דבש נוספת לזיגוג לקבלת פרופיל מתוק יותר.
5. טעם מעושן: השתמשו בשבבי עץ תפוחים או דובדבנים לתוספת עישון.

זיווגים

• צדדים: מגישים עם אורז מאודה, ירקות מוקפצים או בוק צ'וי בגריל.
• מַשׁקָאוֹת: חבר עם תה יסמין, בירה קרה או יין לבן פירותי.
• רטבים: הציעו תוספת מרינדה כרוטב טבילה או הגישו עם רוטב שזיפים.

מַסְקָנָה

Arteflame Grilled Cantonese Char Siu הוא יצירת מופת מקורמלת ומלאת טעם עם תווים מעושנים שרק גריל יכול לספק.המנה הזו מושלמת כמרכז לארוחת ערב או כחלק מארוחה קנטונזית גדולה יותר.