מתכון בורגיניון בורגיניון של Arteflame: טוויסט בגריל על קלאסיקה צרפתית

מָבוֹא

ביף בורגיניון, תבשיל עשיר ומלוח שהתפרסם על ידי המטבח הצרפתי, כולל באופן מסורתי בשר בקר בבישול איטי ביין אדום עם ירקות ועשבי תיבול ארומטיים. על ידי שימוש בגריל Arteflame, נוכל להוסיף טעם מעושן ייחודי למנה, ולהעצים את טעמה העמוק והמורכב. גרסה זו שומרת על כל האלמנטים הקלאסיים אך מוסיפה טוויסט בגריל שמעלה את הארוחה המנחמת הזו.

מרכיבים

לבשר בקר:

• 2 ק"ג צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ'
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• 4 פרוסות בייקון חתוך עבה, חתוך לקוביות
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים, פרוסים לעיגולים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות קמח
• 2 כוסות יין אדום (עדיף בורדו)
• 2 כוסות ציר בקר
• 1 עלה דפנה
• 3 ענפי טימין טרי
• 8-10 בצלי פנינה, קלופים
• 1/2 ק"ג פטריות קרמיני, חצויות
• 2 כפות חמאה
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך ​​כדי להכין אותו לבישול. תזדקק למגוון אזורי חום: רשת הגריל המרכזית צריכה להיות חמה מספיק כדי לצרוב את בשר הבקר, ואילו הכיריים השטוחים החיצוניים צריכים להיות מכוונים לטמפרטורת רתיחה נמוכה יותר.

2. מתבלים וצורבים את הבקר

מתבלים את קוביות הבקר בנדיבות במלח ופלפל. מטפטפים שמן זית על רשת הגריל המרכזית, ואז צורבים את בשר הבקר בקבוצות, ומבטיחים שכל נתח יפתח קרום חום-זהוב עמוק. לאחר צרוב, העבר את בשר הבקר לכיריים השטוח החיצוני כדי לנוח.

3. מבשלים את הבייקון והירקות

מניחים מחבת או מחבת מברזל יצוק על הכיריים השטוח. מוסיפים את קוביות הבייקון ומבשלים עד לפריכות. מוציאים את הבייקון ומניחים אותו בצד, משאירים את השומן המרוכך במחבת. לאותה מחבת מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום הטחון והגזר הפרוס. מבשלים עד שהירקות מתרככים, תוך ערבוב מדי פעם.

4. בנה את התבשיל

מערבבים את רסק העגבניות לתוך תערובת הירקות, מבשלים כ-2 דקות. מפזרים את הקמח על התערובת ומערבבים היטב, מניחים לה להתבשל עוד דקה. יוצקים בהדרגה את היין האדום, מגרדים את כל החתיכות השחומות מתחתית התבנית. מוסיפים את ציר הבקר, עלה הדפנה והתימין. מערבבים לאיחוד.

5. מבשלים את ביף בורגיניון

מוסיפים את קוביות הבקר הצרובות בחזרה למחבת, יחד עם הבייקון הפריך. מערבבים הכל יחד, ואז מעבירים את המחבת לקצה החיצוני של גריל ארטפלאם, שם החום נמוך יותר. מכסים את המחבת במכסה ונותנים לתבשיל להתבשל בעדינות במשך 2 עד 2.5 שעות, או עד שהבשר רך והטעמים מתמזגים זה לזה.

6. מכינים את הפטריות ובצלי הפנינה

בזמן שהתבשיל רותח, מטגנים את בצל הפנינה ופטריות הקרמיני בחמאה על הכיריים השטוחים עד להזהבה ורכה. מתבלים במלח ופלפל. לאחר שהבשר רך, מוסיפים לתבשיל את הפטריות והבצל תוך כדי ערבוב.

7. מסיימים ומגישים

מוציאים את עלה הדפנה ואת ענפי התימין מהתבשיל. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מקשטים את ביף בורגיניון בפטרוזיליה טרייה קצוצה לפני ההגשה.

8. מגישים

הגישו את ביף בורגיניון חם, בליווי לחם פריך, פירה או אטריות עם חמאה כדי לספוג את הרוטב העשיר והטעים.

טיפים

• השתמש ביין טוב: בחרו יין אדום שהייתם נהנים לשתות, מכיוון שהוא משפיע מאוד על הטעם של המנה.
• מבשלים נמוך ואיטי: המפתח לבשר בקר רך וטעם עשיר הוא בישול איטי, אז היו סבלניים ותנו לתבשיל להתבשל עד מושלם.
• קדימה: ביף בורגיניון לרוב טעים יותר למחרת, אז שקול להכין אותו יום מראש.

וריאציות של מתכונים

1. ביף בורגיניון עם ירקות שורש

הוסיפו לתבשיל ירקות שורש כמו פרסניף ולפת לתוספת לבבית וטעם אדמתי.

2. בורגיניון בשר פטריות בר

החלף את פטריות הקרמיני במגוון פטריות יער כמו שנטרל, פורצ'יני או שיטאקי לקבלת טעם עץ עמוק יותר.

3. חריף ביף בורגיניון

הוסף קורט פלפל קאיין או כמה קורות רוטב חריף לתבשיל לבעיטה עדינה ומתובלת.

4. טלה בורגיניון

החלף את בשר הבקר בכתף ​​טלה כדי לקבל תפיסה שונה של המנה הקלאסית הזו, שמציעה טעם קצת יותר גאוני.

5. בורגיניון צמחוני

החליפו את בשר הבקר בתערובת של ירקות דשנים והשתמשו בציר ירקות ויין אדום לגרסה צמחונית מנחמת.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספת: פירה שמנת, אטריות ביצים עם חמאה או תפוחי אדמה שום קלויים
• לִשְׁתוֹת: יין אדום בעל גוף כמו פינו נואר או קברנה סוביניון נועז
• קינוח: מוס שוקולד או טארט טאטן קלאסי

מַסְקָנָה

Arteflame Beef Bourguignon זה הוא פיוז'ן טעים של בישול צרפתי מסורתי והטעמים העשירים והמעושנים שרק צלייה יכולה להעניק. מושלם לארוחת ערב נעימה, המנה הזו מביאה חמימות ונוחות עם כל ביס.