מָבוֹא
Amatriciana הוא רוטב איטלקי נועז ומלוח המשלב פנצ'טה, עגבניות וגבינת פקורינו רומנו. בישולו על גריל Arteflame מוסיף עומק מעושן, לוקח את המתכון הקלאסי הזה לשלב הבא. מושלם לשילוב עם פסטה או כרוטב למנות על האש.
מרכיבים
- 12 גרם גונסיאלה או פנצ'טה (חתוכים לקוביות קטנות)
- 1 בצל קטן (קצוץ דק, אופציונלי לתוספת מתיקות)
- 2 שיני שום (טחונות)
- 1/4 כוס יין לבן יבש
- פחית אחת (14 אונקיות) עגבניות סן מרזאנו קלופות (או 1 ק"ג עגבניות בשלות טריות)
- 1/2 כפית פתיתי צ'ילי אדומים (לא חובה, לתבלינים)
- 1/2 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרי
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
- 12 גרם פסטה מבושלת (בוקטיני או ספגטי)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
- הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים ואפשרו לו להתחמם במשך כ-20 דקות.
- מניחים מחבת ברזל יצוק על הכיריים השטוח ליד המרכז לחום בינוני.
שלב 2: מבשלים את הגוואנסיאלה
- מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים את הגוואנסיאלה או הפנצ'טה ומבשלים עד שהם פריכים וזהובים, תוך ערבוב מדי פעם.
- השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את הגוואנסיאלה ולהניח אותה בצד, ולהשאיר את השומן המרוכך במחבת.
שלב 3: מטגנים ארומטס
- מוסיפים את הבצל (אם משתמשים) והשום לשומן המרוכך ומאדים עד לריכוך וריח, כ-2-3 דקות.
- יוצקים פנימה את היין הלבן כדי לטשטש את המחבת, מגרדים את כל החתיכות השחומות, ונותנים לו להתבשל עד לצמצום בחצי.
שלב 4: מוסיפים עגבניות ומבשלים
- מרסקים את העגבניות המשומרות ביד או בכף ומוסיפים אותן למחבת. אם משתמשים בעגבניות טריות, צולים אותן תחילה עד שהן חרוך, מקלפים את הקליפות ואז מרסקים אותן.
- מערבבים פנימה את פתיתי הצ'ילי האדומים (אם רוצים) ומתבלים במלח ופלפל.
- נותנים לרוטב להתבשל בעדינות במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך ועשיר בטעם.
שלב 5: שלב וסיים
- מערבבים את הגוואנסיאלה המבושלת בחזרה לתוך הרוטב ונותנים לו להתבשל עוד דקה.
- מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים כדי לצפות אותה בצורה אחידה ברוטב.
- מסירים מהאש ומפזרים גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרייה. לזרוק שוב לאיחוד.
שלב 6: מגישים
- מעבירים את פסטה האמאטריסיאנה לצלחות הגשה ומקשטים בתוספת פקורינו רומנו ופדק פלפל שחור.
- מגישים מיד ונהנים!
טיפים
- השתמש במרכיבים איכותיים: Guanciale ופקורינו רומנו הם מסורתיים ומספקים טעם אותנטי.
- העגבניות חשובות: עגבניות San Marzano הן אידיאליות עבור המתיקות והחמיצות הנמוכה שלהן.
- עֲקֵבִיוּת: כוונו את סמיכות הרוטב על ידי רתיחה ארוכה יותר או הוספת שפריץ של מי פסטה.
וריאציות
- אמטריציאנה צמחונית: החליפו את גונסיאלה בפטריות בגריל לאפשרות ללא בשר.
- אמטריציאנה חריפה: הוסף עוד פתיתי צ'ילי אדום לבעיטה נוספת.
- Amatriciana המושרה בצמחים: מערבבים פנימה בזיליקום טרי או פטרוזיליה למגע של בהירות.
- Amatriciana של חובבי שום: הגדילו את כמות השום לקבלת רוטב מודגש וארומטי.
- סמוקי אמטריסיאנה: צולים את הגוואנסיאלה והעגבניות ישירות על הלהבה לקבלת טעם מעושן בולט יותר.
זיווגים
- סָלָט: מגישים עם סלט ארוגולה פשוט או קפרזה.
- יַיִן: שילוב עם אדום בעל גוף בינוני כמו קיאנטי או מונטפולצ'יאנו.
- לֶחֶם: משלימים עם לחם בגריל פריך כדי לנגב את הרוטב.
מַסְקָנָה
רוטב Amatriciana שנעשה על גריל ארטפלאם מעלה את הקלאסיקה האיטלקית הזו עם עומק מעושן שמשפר את טעמיו המלוחים והעשירים. מושלם לפסטה או כרוטב רב-תכליתי למנות בגריל, זה משמח קהל בטוח.
