מתכון רוטב Alteflame Allemande

מָבוֹא

הכנת רוטב אלמנד על גריל ארטפלאם מחדירת את הקלאסיקה הצרפתית הזו עם עישון עדין, ומעצימה את הטעם הקרמי והחריף שלה. בין אם מוגש על בשר או ירקות בגריל, הרוטב הרב-תכליתי הזה יעלה את המנה שלך לרמות גורמה.

הוראות

שלב 1: הכן את הגריל

1. התחל את גריל ה-Arteflame שלך ​​על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה והדלקתן.
2. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח חם ומוכן.

שלב 2: מחממים את רוטב Velouté

1. מחממים את רוטב ה- Velouté המוכן בסיר בקצה הקריר של גריל הארטפלאם.
2. מערבבים מדי פעם ונותנים לזה להתבשל בעדינות בזמן שמכינים את הקישור (תערובת חלמונים ושמנת).

שלב 3: הכן את הקשר

1. בקערה קטנה, טורפים יחד את החלמונים והשמנת הכבדה עד לקבלת מרקם חלק.
2. למתן את הקשר בהדרגה על ידי הוספת כמה כפות מרוטב Velouté החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. זה מונע מהביצים להתכרבל.

שלב 4: מערבבים ומסמיכים

1. להקציף לאט את הקשר הממוזג בחזרה לסיר עם רוטב Velouté.
2. מערבבים ברציפות ונותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה כ-3-5 דקות, עד שהוא מסמיך ומצפה את גב הכף. אל תתנו לזה לרתוח.

שלב 5: הוסף נגיעות אחרונות

1. מערבבים פנימה את מיץ הלימון לקפיצה קלה ומתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.
2. אם רוצים, טורפים פנימה טפיחה קטנה של חמאה לתוספת ברק ועושר.

שלב 6: מגישים

1. מסננים את רוטב האלמנד במסננת דקה לקבלת מרקם משיי, במידת הצורך.
2. השתמש מיד כתוספת יוקרתית לעוף בגריל, דגים או ירקות מאודים.

טיפים

• איכות Velouté: התחל עם רוטב Velouté מוכן היטב לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
• חום נמוך: שומרים את הרוטב על אש עדינה כדי למנוע מהביצים להתערבב.
• התאם טעם: הוסף נגיעה יותר מיץ לימון לעוד בהירות או חמאה לעושר.

וריאציות

• אלמנד פטריות: מקפיצים פטריות קצוצות דק על הגריל ומערבבים אותן לתוך הרוטב.
• הרבד אלמנדה: הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה, טרגון או עירית למגע רענן.
• שום אלמנד: מערבבים שום קלוי לתוך הרוטב לקבלת טעם מודגש ומלוח.
• אלמנד מושרדת יין: הוסף שפריץ של יין לבן ל- Velouté לפני שילוב הקשר.
• אלמנד חריף: הוסף קורט קאיין או פלפל לבן לחום עדין.

הזיווגים הכי טובים

• עופות בגריל: מטפטפים מעל חזה עוף או ירכיים בגריל לגימור אלגנטי.
• פֵּירוֹת יָם: מגישים לצד דגים בגריל כמו הליבוט או בקלה לניגודיות שמנת.
• יְרָקוֹת: חבר עם אספרגוס בגריל, ברוקולי מאודה או גזר קלוי.

מַסְקָנָה

הכנת רוטב אלמנד על גריל ארטפלאם מחדירת את הקלאסיקה הצרפתית הזו עם עישון עדין, ומעצימה את הטעם הקרמי והחריף שלה. בין אם מוגש על בשר או ירקות בגריל, הרוטב הרב-תכליתי הזה יעלה את המנה שלך לרמות גורמה.