מתכון Arteflame Alla Gricia

מָבוֹא

Alla Gricia, אחת ממנות הפסטה האייקוניות של רומא, היא הפשטות במיטבה. המנה הזו כוללת גונסיאלה, פקורינו רומנו ופלפל שחור, ולעתים קרובות מתייחסים למנה זו כמבשרת הקרבונרה. בישולו על גריל Arteflame מציג עומק עישון עדין, ומשפר את הטעמים העשירים והמלוחים שלו.

מרכיבים

• 12 oz guanciale (חתוך לקוביות קטנות או רצועות)
• 12 גרם פסטה (ריגטוני, ספגטי או בוקטיני)
• 1 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרי
• 1 כפית פלפל שחור טרי טרי
• מלח (למי פסטה)
• 1 כף שמן זית (לא חובה, לבישול גונסיאלה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה. הניחו לזה להתחמם כ-20 דקות.
2. מניחים סיר עם מים מומלחים על הכיריים השטוחים של הגריל ומביאים אותו לרתיחה לבישול הפסטה.

שלב 2: מבשלים את הפסטה

1. מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה, לפי הוראות האריזה.
2. שומרים כ-1 1/2 כוסות ממי בישול הפסטה לפני ניקוז הפסטה.

שלב 3: מבשלים את הגוואנסיאלה

1. מניחים מחבת או מחבת מברזל יצוק על הכיריים השטוח ליד המרכז לחום בינוני-גבוה.
2. מוסיפים את הגוואנסיאלה ומבשלים עד שהוא הופך זהוב ופריך, תוך ערבוב מדי פעם. אם הגוואנסיאלה רזה, הוסף טפטוף שמן זית כדי לעזור למלא את השומן.
3. מסירים את המחבת מהאש ברגע שהגונסיאלה פריכה, ומשאירים את השומן המרוכך במחבת.

שלב 4: שלבו פסטה וגונסיאלה

1. הוסף את הפסטה המבושלת ישירות למחבת עם השומן והגונסיאלה.
2. לזרוק את הפסטה בשומן כדי לצפות אותה בצורה אחידה, ואז להעביר את המחבת לחלק קריר יותר של הכיריים.

שלב 5: הוסף גבינה ופלפל

1. מפזרים פנימה את גבינת הפקורינו רומנו המגוררת ופלפל שחור טרי טרי.
2. מוסיפים בהדרגה את מי הפסטה השמורים, מעט בכל פעם, תוך כדי זרימה מתמשכת ליצירת רוטב קרמי שנצמד לפסטה.

שלב 6: מגישים

1. מעבירים את ה-Alla Gricia לצלחות הגשה ומקשטים בתוספת פקורינו רומנו ופלפל שחור.
2. הגישו מיד ותיהנו מהטעמים העשירים והמעושנים של הקלאסיקה הרומית הזו.

טיפים

• גונסיאלה היא המפתח: לטעם אותנטי, השתמש בגונסיאלה במקום פנצ'טה או בייקון.
• איזון המלח: שימו לב למליחות של גונסיאלה ופקורינו בעת תיבול המנה.
• מתחלב את הרוטב: השילוב של מי פסטה, שומן וגבינה יוצר את הרוטב הקרמי המיוחד.

וריאציות

1. גרציה צמחונית: החליפו את הגוואנסיאלה בפטריות או קישואים בגריל.
2. גריסיה חריפה: מוסיפים קורט פתיתי צ'ילי אדום לבעיטת חום.
3. גריסיה המושרה בצמחים: מערבבים פנימה פטרוזיליה טרייה או טימין לטוויסט ארומטי.
4. שום גריסיה: מטגנים שן שום קצוצה עם הגוואנסיאלה לעומק נוסף.
5. סמוקי גריסיה: צולים את הגוואנסיאלה על הלהבה הפתוחה לפני שילובו בצלחת לקבלת טעם מעושן משופר.

זיווגים

• סָלָט: מגישים עם סלט קיסר פריך או ארוגולה.
• יַיִן: שילוב עם יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן או אדום בהיר כמו פינו נואר.
• לֶחֶם: מלווה בלחם בגריל פריך כדי לנגב את הרוטב הקרמי.

מַסְקָנָה

Alla Gricia על גריל Arteflame הופכת קלאסיקה רומאית לתענוג מעושן ומפנק. עם המרכיבים הפשוטים והטעמים הנועזים שלה, המנה הזו מושלמת לכל אירוע, מארוחת ערב מזדמנת של שבוע ועד למפגש אלגנטי בחוץ.