חזה ברווז בר ארקנסו עם זיגוג אוכמניות

מָבוֹא

צלייה של חזה ברווז בר על גריל ארטפלאם מעניקה לו קרום מדהים תוך נעילה במיצים טעימים. לסיים אותו עם זיגוג אוכמניות טרי מאזן את הטעמים העשירים והמשחקיים עם המגע המושלם של מתיקות וחומציות. הפעילו את הגריל שלכם ותיהנו ממנת הגורמה הזו, המבושלת כולה על הארטפלאם.

מרכיבים

• 2 שדי ברווז בר
• 1 כוס פטל שחור טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 2 כפות דבש
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית פלפל קאיין

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את מפיות הנייר והניחו לאש להתפשט.
4. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות לטמפרטורות צריבה אופטימליות.

שלב 2: מכינים את שדי הברווז

1. מנקדים את העור של חזה הברווז בדוגמת צולב מבלי לחתוך לתוך הבשר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל, אבקת שום וקאיין.

שלב 3: צורבים את שדי הברווז

1. מניחים את שדי הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית ב-1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים כ-2-3 דקות עד שנוצר קרום זהוב ופריך.
3. הופכים וצורבים את הצד השני למשך 2 דקות נוספות.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. העבירו את חזה הברווז הצרוב לכיריים השטוחים על פסים.
2. מבשלים עד בינוני-רייר (טמפ' פנימית של 130°F), זכור להסיר אותם ב-115°F מכיוון שהם ימשיכו להתבשל לאחר ההסרה.
3. מניחים את שדי הברווז 10 דקות לפני שפורסים.

שלב 5: מכינים את זיגוג האוכמניות

1. על הכיריים השטוח ליד המרכז, מועכים את הפטל שחור בעזרת מרית.
2. מוסיפים חומץ בלסמי ודבש.
3. נותנים לתערובת להתבשל ומצמצמים כ-5 דקות.
4. מערבבים פנימה חמאה עד שהזיגוג חלק.

שלב 6: מגישים

1. פורסים את שדי הברווז דק.
2. מטפטפים את זיגוג האוכמניות על הברווז.
3. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• השתמש בפטל שחור טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• אם עור הברווז אינו פריך, לחץ קלות בעזרת מרית תוך כדי צריבה.
• תנו לברווז לנוח כדי שהמיץ לא ייגמר בעת החיתוך.

וריאציות

1. זיגוג בלקברי חריף: הוסף 1 כפית פתיתי פלפל אדום לחום נוסף.
2. זיגוג הדרים בלקברי: מוסיפים את המיץ והגרידת מתפוז אחד לטוויסט הדרים.
3. זיגוג ספוג עשבים: מערבבים טימין טרי או רוזמרין תוך הקטנת הזיגוג.
4. וויסקי בלקברי זיגוג: החליפו חומץ בלסמי ב-2 כפות וויסקי לעומק מעושן.
5. מייפל בלקברי זיגוג: החליפו דבש בסירופ מייפל למתיקות עשירה יותר.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל
• בטטות צלויות
• אורז בר או קינואה
• יין אדום נועז כמו פינו נואר
• ריבת פירות יער כהה או קומפוט

מַסְקָנָה

בישול חזה ברווז בר ארקנסו על גריל ארטפלאם מבטיח בשר צרוב מושלם עם פנים עסיסי ומלא טעם. שיטת החריכה ההפוכה עוזרת להשיג את המרקם הטוב ביותר, וזיגוג האוכמניות מוסיף איזון שאין לעמוד בפניו של מתיקות וטאנג.