פורל בגריל בסגנון ארקנסו אוזארק

מָבוֹא

פורל אוזרק שנתפס טרי, מושבע בעשבי תיבול ולימון, נצלה לשלמות על גריל ארטפלאם. המתכון הזה מביא את הטעם העשיר והמעושן של הדג תוך שהוא משאיר את העור פריך שאין לעמוד בפניו.

מרכיבים

• 2 פורלים טריים שלמים שנתפסו, מגורפים ומנוקים
• 1 לימון, פרוס
• 3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית עלי טימין טריים
• 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כף צלפים (לא חובה)
• עצי הסקה לצלייה

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש להצטבר כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את הפורל

1. שוטפים את הפורל מתחת למים קרים ומייבשים.
2. לשפשף את החלק הפנימי והחלק החיצוני של הדג בחמאה מומסת.
3. מתבלים את הדג במלח, פלפל, פפריקה מעושנת ושום.
4. ממלאים את חלל הפורל בפרוסות לימון, טימין, רוזמרין, פטרוזיליה וצלפים אם משתמשים.

שלב 3: צורבים את הפורל

1. מניחים את הפורל על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם.
2. צורבים כל צד במשך 1-2 דקות בחום גבוה (בסביבות 1,000F) כדי לנעול את המיצים.

שלב 4: מבשלים לשלמות

1. העבירו את הפורל הצרוב לכיריים השטוחות על הפסים המקיפות את השבכה המרכזית.
2. מבשלים את הפורל עוד 6-8 דקות, מדפדפים באמצע הדרך, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130F.
3. הסר את הפורל מהגריל כאשר הוא מגיע ל-115F כדי לאפשר בישול מעבר.

שלב 5: מגישים ונהנים

1. תנו לפורל לנוח 5 דקות.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה וזילוף חמאה.
3. מגישים עם ירקות בגריל או סלט טרי.

טיפים

• תמיד יש לחמם את הגריל מראש כראוי כדי להבטיח בישול אחיד.
• השתמש בעצי הסקה שנשרפים נקיים לקבלת הטעם המעושן הטוב ביותר.
• צולים קצת אספרגוס או קישואים לצד לארוחה שלמה.
• חמאה משפרת את טעם הפורל טוב יותר משמן זית.
• השתמשו במרית דג כדי למנוע שבירת העור בזמן הפיכת הפורל.

וריאציות

• פורל חמאת שום: החליפו חמאה רגילה בחמאה מושכרת בשום לעושר נוסף.
• פורל קייג'ון חריף: הוסף 1 כפית של תיבול קייג'ון לבעיטה דרומית.
• פורל בהשראת אסיה: השתמשו ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושומשום לטוויסט טעים.
• פורל עשבוני: מצפים את הפורל בתערובת של פיסטוקים מרוסקים ועשבי תיבול לתוספת מרקם.
• פורל פלפל לימון: מגבירים את הפלפל השחור ומוסיפים גרידת לימון נוספת לנגיעה חריפה.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל ופלפלים
• בטטות צלויות
• סלט גינה טרי עם ויניגרט הדרים
• יין לבן כמו סוביניון בלאן או שרדונה
• לחם ארטיזן פריך עם חמאת עשבים

מַסְקָנָה

צליית פורל על הארטפלאם מביאה את הטעמים הטבעיים של הדג תוך שמירה על רך ועסיסי. בין אם אתם מעדיפים גישה מסורתית או אחת מהווריאציות, שיטה זו מבטיחה ארוחה טעימה בכל פעם.