ארקנסו אוזארק הרים venison kebabs על הגריל

מָבוֹא

קבב ההרים Ozark מביא את הטעמים העשירים של השממה של ארקנסו היישר לצלחת שלך. מתכון זה כולל בשר צבי עדין, בצל ופלפלים כבושים בתערובת טעימה לפני צלייה לשלמות על גריל ארטפלאם. על ידי שימוש במגרר הגריל המרכזי בחום גבוה לצריבה ראשונית ולגימור על הכיריים השטוחים, הבשר נשאר עסיסי וטעים. התכוננו ליהנות מחווית צלייה בחוץ כמו שלא היה מעולם!

מרכיבים

• 2 ק"ג בשר צבי, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות גדולות
• 2 פלפלים חריפים (אדומים וירוקים), חתוכים לחתיכות מרובעות
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף סוכר חום
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כוס חמאה מומסת
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• שיפודי עץ או מתכת

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתוך הגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: הכריעו את בשר הצבי

1. בקערה גדולה, טורפים יחד רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, סוכר חום, שום, פפריקה מעושנת, פלפל שחור ומלח.
2. הוסף קוביות בשר צבי, וודא שהן מצופות באופן אחיד.
3. מכסים ומשרים במקרר למשך שעתיים לפחות.

שלב 3: מרכיבים את הקבבים

1. משחילים את בשר הצבי הכבוש, הבצל והפלפלים על שיפודים.
2. מברישים את הקבבים בחמאה מומסת לתוספת טעם.

שלב 4: צורבים את בשר הצבי על משטח הגריל המרכזי

1. מניחים את הקבבים על רשת הגריל המרכזית, צורבים כל צד במשך 1-2 דקות בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. זה נועל את המיצים לטעם מדהים באיכות מסעדת סטייקים.

שלב 5: סיים את הבישול על המחבת השטוחה

1. העבירו את הקבבים לכיריים שטוחות על פסים כדי לשמור על בישול אחיד.
2. צולים עד שבשר הצבי מגיע לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר.
3. הסר את הקבבים מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 110 מעלות צלזיוס, מכיוון שהבשר ימשיך להתבשל לאחר ההסרה.

שלב 6: מגישים ונהנים

1. נותנים לקבבים לנוח 5 דקות.
2. מפזרים רוזמרין טרי וטימין לפני ההגשה.

טיפים

• משרים שיפודי עץ במים למשך 30 דקות למניעת שריפה.
• אם משתמשים בשיפודי מתכת, מצפים אותם קלות בחמאה כדי למנוע הידבקות.
• לטעם מעושן נוסף, הוסף גוש של עץ היקורי למדורה.
• השתמש תמיד במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את מידת העשייה של הבשר.

וריאציות

1. קבבוני קייג'ון חריפים: מוסיפים למרינדה 1 כפית פלפל קאיין וכפית תיבול קייג'ון.
2. קבב מתוק ומעושן: הגדילו את הסוכר החום ל-2 כפות והוסיפו 1 כפית עשן נוזלי.
3. שום קבב חמאת עשבי תיבול: החליפו את ווסטרשייר במיץ לימון והכפילו את הרוזמרין והטימין הטריים.
4. קבבים מזוגגים טריאקי: החליפו את רוטב הסויה ברוטב טריאקי והוסיפו 1 כפית ג'ינג'ר מגורר.
5. קבב טקס-מקס: מוסיפים 1 כפית אבקת צ'ילי ומגישים עם גוואקמולי טרי.

הזיווגים הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה
• בטטות צלויות עם קינמון
• יין אדום נועז, כמו זינפנדל
• סלט כרוב טרי לניגודיות מגניבה
• פטריות חמאת שום מבושלות על המחבת השטוחה

מַסְקָנָה

קבבוני צבי ההרים האלה של ארקנסו אוזרק מביאים טעמים נועזים וחיצונים לשולחן שלך. הצלייה על הארטפלאם מבטיחה בשר עסיסי וקרמליזציה מושלמת. תיהנו מהקבבים הטעימים האלה עם חברים ובני משפחה לארוחה בלתי נשכחת.