רגלי ברווז של ארקנסו-מרינדיות מייפל על המלאכה

מָבוֹא

התכוננו לחוות בישול אמיתי בחוץ עם רגלי ברווז במרינדה בסגנון ארקנסו, בצלייה איטית עד שלמות על גריל ארטפלאם. הטעמים העשירים של ברווז הבר המוגברים בזיגוג מייפל מתוק ומלוח מביאים את המהות האמיתית של צלייה על אש פתוחה. מדריך שלב אחר שלב זה יבטיח שרגלי הברווז שלך יהיו עסיסיות ומלאות טעם מעושן מדהים תוך שימוש ביכולות החריכה הייחודיות בחום גבוה של גריל ארטפלאם.

מרכיבים

• 4 רגלי ברווז בר
• 1/3 כוס סירופ מייפל טהור
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כוס חמאה מומסת (לבישול)
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כפית מלח כשר

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתוך הגריל, עורמים עצי הסקה מעל ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח מגיע לחום אחיד, כאשר רשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס צורבת.

שלב 2: הכריעו את רגלי הברווז

1. בקערה, טורפים יחד סירופ מייפל, שום, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, חומץ תפוחים, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור.
2. מניחים את שוקי הברווז בצלחת רדודה ומצפים אותן היטב במרינדה.
3. מכסים ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, או עדיף למשך הלילה לקבלת טעם עמוק יותר.

שלב 3: צורבים את רגלי הברווז

1. מוציאים את רגלי הברווז מהמרינדה ומייבשים אותן.
2. מניחים אותם על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה ב-1,000 מעלות פרנהייט.
3. צורבים כל צד במשך 1 עד 2 דקות כדי לנעול מיצים וליצור קרום יפהפה.

שלב 4: צלייה איטית לשלמות

1. העבר את רגלי הברווז הצרובות למשטח הרשת המקיף את רשת הגריל.
2. מברישים אותם בחמאה מומסת לתוספת עושר.
3. מבשלים אותם לאט, הופכים מדי פעם, במשך כ-25-30 דקות עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את רגלי הברווז כאשר הן נמצאות ב-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה (כ-150 מעלות פרנהייט).
2. תנו להם לנוח 10 דקות; הם ימשיכו להתבשל מעט.
3. מגישים חם עם הירקות האהובים עליכם בגריל ולחם כפרי.

טיפים

• לקבלת פריכות נוספת, מברישים את העור במעט חמאה נוספת כל 10 דקות.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח את העשייה המושלמת.
• מניחים ירקות כמו כרוב ניצנים או בטטה על הרשת לצד רגלי הברווז כדי לצלות הכל בבת אחת.
• תנו לברווז לנוח כמה דקות לאחר הבישול כדי לנעול את המיצים.

וריאציות

• ברווז בורבון מעושן: החליפו את סירופ המייפל בבורבון והוסיפו מגע של סוכר חום לזיגוג עמוק ומעושן יותר.
• ברווז דבש חריף: החליפו סירופ מייפל בדבש והוסיפו כפית פלפל קאיין לקצת חום.
• ברווז בהשראת אסיה: השתמשו ברוטב הוזין במקום סירופ מייפל ומקשטים בשומשום ובצל ירוק.
• ברווז חמאת עשבי תיבול שום: דלגו על סירופ המייפל ומצפים את רגלי הברווז בתערובת של שום, רוזמרין וחמאה מושבעת טימין.
• ברווז מזוגג הדרים: מוסיפים למרינדה גרידת תפוז ונתז של מיץ תפוזים לקבלת טעם בהיר והדר.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
• בטטה מזוגגת בחמאה
• לחם מחמצת כפרי
• כוס יין אדום בעל גוף כמו פינו נואר

מַסְקָנָה

עם גריל ארטפלאם, בישול רגלי ברווז במרינדה בסגנון ארקנסו מעולם לא היה קל יותר או טעים יותר. החריכה בחום גבוה נועלת מיצים בעוד שחלוקת החום האחידה של המחבת מבטיחה עשייה מושלמת. בין אם אתה מבשל לאירוע מיוחד או פשוט נהנה מברביקיו בסוף השבוע, המתכון הזה ירשים בכל פעם.