ארקנסו היקורי מעושן בריסק על גריל המלאכה

מבוא

לחוויית ברביקיו של ארקנסו אמיתית, בריסק מעושן היקורי זה הוא בגריל איטי לשלמות עסיסית על גריל החממה. החום הגבוה של מרכז הגריל המרכזי מאפשר לך להשיג צמרת איכות סטייקית כדי לנעול בטעם לפני שתסיים את החזית על הכיריים השטוחות. שיטה זו מבטיחה קרום מקורמל להפליא עם פנים רך ומעושן.

מרכיבים

• 1 בריסק בקר שלם (12-14 פאונד)
• 2 כפות מלח כשר
• 2 כפות פלפל שחור
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית פלפל קאיין
• 2 כפות חמאה (לבישול)
• נתחי עץ היקורי

הוראות

שלב 1: הכן את גריל Arteflame

1. שפכו מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר והניחו אותם במרכז הגריל.
2. ערימת עצי הסקה של היקורי מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ואפשרו לאש להקים כ 20 דקות.

שלב 2: עונה את הברזל

1. בקערה, שלבו מלח, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת, סוכר חום ופלפל קאיין.
2. שפשפו את התערובת באופן אחיד על כל החזה.

שלב 3: צורב את הברזל

1. מקם את החזית על מגרש הגריל המרכזי של המארק ב -1,000 מעלות צלזיוס.
2. צמרת כ -5 דקות לכל צד כדי לנעול מיצים ולפתח קרום עשיר.

שלב 4: טבח איטי על הכיריים השטוחות

1. העבירו את החזית הצורפת לכיריים השטוחות החיצוניות.
2. הניחו נתחי עץ היקורי על האש כדי לשפר את העישון.
3. לבשל נמוך ואיטי, מדפדף מדי פעם, במשך 5-6 שעות, שמירה על טמפרטורה אחידה.
4. מברישים את החזה עם חמאה מומסת מדי פעם כדי לשמור על לחה.

שלב 5: מנוחה ושרת

1. הסר את החזה כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -190 מעלות צלזיוס
2. תן לזה לנוח לפחות 30 דקות לפני הפרוס.
3. פרוסה כנגד התבואה ומגישים.

טיפים

• הסר תמיד את החזה כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הרצויה כדי לאפשר בישול העברה.
• השתמש במדחום בשר כדי לפקח על הטמפרטורה במדויק.
• תן לשפשוף לשבת על החזה למשך שעה לפחות לפני הצלייה לחדירת טעם טובה יותר.

וריאציות

1. בריסק זוגי דבש: הוסף 2 כפות דבש לתערובת התיבול לקרום מעוקי מתוק.
2. בריסק צ'יפוטלה פיקנטי: הוסף 1 כף אבקת צ'יפוטלה ונקף כמון לבעיטה נועזת.
3. בריסק עם עשב העשבים: מערבבים פנימה ורוזמרין טריים לפרופיל ארומטי יותר.
4. בריסק זוגי בורבון: צחצח את הזיזת עם זיגוג בורבון במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול.
5. בריסק בסגנון טקסס: השתמש רק במלח ובפלפל שחור לגישה פשוטה יותר ומסורתית יותר.

הזיווגים הטובים ביותר

• תירס בגריל על ה- COB
• מק מעושן וגבינה
• סלט תפוחי אדמה חם
• טוסט טוסטס בגריל
• קוקטייל בורבון מעושן

מסקנה

בישול בריסקט מעושן היקורי על גריל Arteflame מספק חגיגת ברביקיו עמוסת טעם. על ידי שימוש בשיטת החריגה ההפוכה, אתה יוצר קרום מקורמל לחלוטין תוך שמירה על לחות פנים ועסיסיות. הגישו את בריסקת הארקנסו האותנטית הזו במפגש הבא שלכם והרשימו את האורחים שלכם בכישורי הגריל שלכם.