מָבוֹא
אלה צלעות חזיר חמאת תפוחים ומרווה עשירות, מלוחות ומושלמות לסתיו. המתיקות של חמאת תפוחים משתלבת יפה עם מרווה ארצית, ויוצרת זיגוג טעים המשלים את צלעות החזיר העסיסיות. צלעות החזיר הללו צלויות בגריל על הארטפלאם זוכות לצריבה מושלמת עם מגע של טעם מעושן.
מרכיבים
- 4 צלעות חזיר עם עצם, בעובי של כ-1 אינץ'
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס חמאת תפוחים
- 1 כף מרווה טרייה, קצוצה (או 1 כפית מרווה יבשה)
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1 כף חמאה ללא מלח
- עלי מרווה טריים, לקישוט
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בארגז האש, ערימת עצי הסקה מעל והדלקה. תנו לו להתחמם כ-20 דקות, מבטיחים שהשבכה המרכזית מגיעה לטמפרטורת צריבה גבוהה.
שלב 2: מתבלים וצורבים את צלעות החזיר
- מתבלים את שני הצדדים של צלעות החזיר עם מלח ופלפל.
- מברישים שמן זית מעל צלעות החזיר, ואז צורבים אותן על רשת הגריל המרכזית במשך 2-3 דקות לכל צד עד שהן יוצרים קרום חום-זהוב. העבר אותם לרשת החיצונית השטוחה כדי לסיים את הבישול עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס. מסירים מהאש ונותנים להם לנוח.
שלב 3: הכינו את זיגוג חמאת התפוחים והמרווה
- במחבת קטנה על הרשת, להמיס את החמאה. מוסיפים מרווה קצוצה ומבשלים 1-2 דקות עד לריח.
- מוסיפים את חמאת התפוחים, חרדל דיז'ון וחומץ תפוחים למחבת, תוך ערבוב לאיחוד. נותנים לזיגוג להתבשל 2-3 דקות עד שהוא מסמיך מעט.
שלב 4: זיגוג את צלעות החזיר
- מברישים את זיגוג חמאת התפוחים והמרווה מעל צלעות החזיר, מצפים כל צד בנדיבות. נותנים לצלעות לנוח על המחבת במשך דקה או שתיים, מניחים לזיגוג להתייצב מעט.
שלב 5: מגישים ומקשטים
- מצלחים את צלעות החזיר ומקשטים בעלי מרווה טריים להצגה יפה וארומטית.
טיפים
- איזון המתיקות: כוונו את כמות חומץ התפוחים בזיגוג כדי לאזן את המתיקות של חמאת התפוחים.
- הימנע מבישול יתר: הסר את צלעות החזיר מהאש בטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס ותן להם לנוח לקבלת המרקם הטוב ביותר.
- עקביות חמאת תפוחים: אם חמאת התפוחים שלך סמיכה מדי, הוסף שפריץ של מיץ תפוחים או מים כדי לדלל אותה מעט.
מַסְקָנָה
חמאת תפוחים וצלעות חזיר מרווה הן תענוג בהשראת הסתיו, המפגיש טעמים מתוקים, מלוחים ואדמתיים. הצלייה על הארטפלאם מעניקה להם קרום מקורמל מושלם, והזיגוג של מרווה תפוח הופך כל ביס לבלתי נשכח.
וריאציות
- זיגוג דבש תפוח: החליפו את חרדל הדיז'ון בכף דבש לקבלת זיגוג מתוק יותר.
- זיגוג תפוח מעושן: מוסיפים קורט פפריקה מעושנת לזיגוג לעומק מעושן.
- חמאת תפוח מייפל: החליפו חמאת תפוחים בסירופ מייפל למתיקות עמוקה ועשירה יותר.
- זיגוג שום מרווה: הוסף שום טחון לזיגוג למגע מלוח נוסף.
- זיגוג תפוח חריף: הוסיפו קורט פלפל קאיין לזיגוג לקבלת שמץ של חום.
הצעות זיווג
מגישים חמאת תפוחים וצלעות חזיר מרווה עם:
- בטטות צלויות או פירה
- נבטי בריסל בגריל או שעועית ירוקה
- סלט ארוגולה טרי עם פרוסות תפוחים
- כוס שרדונה או סיידר תפוחים קשה
