עוד קח את החיתוכים הטובים ביותר של סטייק לגריל

מָבוֹא

ברט לנוס סמית'

האם יש משהו כמו צליית סטייק? אם עושים זאת נכון, עם בירה קרה כטייס משנה, הבעירת בקר על האש היא רגועה ומרכזת כמו מדיטציה מודרכת. אמנות הזן של הקרניבוריות. שלום מתחיל בסטייק.

כמדריך שלכם במסע המטאפיזי הזה, ראוי שנאמר: אנחנו לא מאשימים אתכם אם אתם מעדיפים להשקיע עוד כמה שקלים בדברים הטובים. עם זאת, ישנם נתחים הראויים למקום על הגריל שלכם שיכולים להתאים לכל תקציב. רק קחו בחשבון האם הסטייק שתבחרו ייהנה ממרינדה או שאולי דורש טיפול נוסף בזמן הבישול.

סביר להניח שאתם מכירים את רוב הנתחים המובילים ברשימה הזו. אבל כללנו גם כמה אפשרויות לא מוערכות מספיק וכמה נתחים שהפכו פופולריים יותר בשנים האחרונות. בואו בשביל ריב-איי, תישארו בשביל פלאט איי. אלו הם נתחי הסטייק הטובים ביותר לצלייה.

ריב-איי הוא הקדילק של הסטייקים הצלויים

אמנם ישנם נתחי סטייק רכים יותר, אך הריב-איי הכבד והשיש שלו הופך אותו לאחד החלקים המפנקים ביותר של הפרה. כמובן, נתח זה אינו זול, ולכן כדאי לכם לפחות לדעת, תיאורטית, איך להכין את הריב-איי המושלם.

התחילו בהוצאת ריב-איי מהמקרר או מהמקפיא והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, כסו את שני צידי הסטייק בפלפל גרוס טרי ובקורט מלח נדיב - אל תתביישו בתיבול.

לאחר שהסטייק הגיע לטמפרטורה הנדרשת והגריל חם ככל האפשר - לפחות 220 מעלות צלזיוס - שפשפו את הסטייק במעט שמן זית והניחו אותו על רשתות הגריל החמות כדי לקבל צריבה יפה. לאחר כ-3 דקות, השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הסטייק ולצרוב את הצד השני. לאחר ששני הצדדים נצרבו, הסירו את הסטייק מהאש הישירה ותנו לתהליך הבישול להימשך בטמפרטורה נמוכה יותר. לאחר שהסטייק הגיע לטמפרטורה הרצויה, הסירו אותו מהגריל ותנו לו לנוח לפחות חמש דקות לפני ההגשה.

נתח בקר מושלם דורש עדינות

לבשר בקר אין הרבה שומן דקדנטי, אבל כפי ששמו מרמז, הוא בעל מרקם חמאתי, וזו הסיבה שהוא נתח כל כך יקר.

ניתן לרכוש נתח פילה חתוך או לא חתוך. אם יש לכם סטייק לא חתוך, עליכם להסיר את הקליפה הכסופה לפני הצלייה. חתכו את נתח הפילה לפילה קטנים יותר. מכיוון שבנתח פילה אין הרבה שומן, טכניקה נפוצה לצלייה שלו כרוכה בעטיפת החלק העגול של נתחי פילה בבייקון.

תבלו את שני הצדדים השטוחים של הפילה במלח, פלפל, ואם תרצו, גם בתערובת יבשה. מכיוון שהסטייקים עצמם מכילים מעט מאוד שומן, חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה. צרבו כל צד במשך כ-2 דקות וסיימו על אש עקיפה עד שהסטייקים מגיעים לטמפרטורה הרצויה. למגע נוסף, הוסיפו חמאה לפני שאתם נותנים להם לנוח.

קבלו שני סטייקים באחד עם פורטרהאוס

אם אתם מכירים סטייק פורטרהאוס, אתם מכירים את העצם בצורת T הייחודית הנמשכת במרכז. בגלל העצם הזו, סטייק זה מתבלבל לעתים קרובות עם סטייק טי-בון, והשניים די דומים: סטייק פורטרהאוס הוא למעשה גרסאות גדולות יותר של טי-בון.

בשני הסטייקים, עצם זו למעשה מפרידה בין שני נתחים קטנים יותר: פילה וסטריפ. פילה רך במיוחד אך דל בשומן, מה שהופך אותו למועד לבישול יתר. לסטייק הסטריפ הקטן יותר יש יחס שומן גבוה יותר, כלומר צד זה של הסטייק פחות פגיע לבישול יתר.

מכיוון שלכל צד של פורטרהאוס יש צרכים שונים לבישול, עליכם לשים לב בעת הבישול. התחילו בתיבול כל צד בכמויות נדיבות של מלח ופלפל.לאחר שהסטייק הגיע לטמפרטורה הרצויה, צרבו כל צד על גריל חם במשך כ-2 דקות, ולאחר מכן העבירו את הסטייק לאש עקיפה, כאשר צד הפילה פונה לחלק הקר ביותר של הגריל. לאחר שהסטייק הגיע לטמפרטורה הרצויה, הוציאו אותו מהגריל ותנו לו לנוח במשך 5 דקות.

אי אפשר לטעות עם עצם ה-T האייקונית

עם עצם בצורת T הנושאת את אותו שם לאורך האמצע, סטייק ה-T-bone הוא למעשה גרסה קטנה יותר של סטייק פורטרהאוס. מכיוון שפורטרהאוס יכול להיות גודל מנה עצום, טי-בונס נהדרים אם אתם רוצים חוויה דומה אך קלה יותר לניהול.

כמו פורטרהאוס, ל-T-bone יש פילה בצד אחד של העצם וסטייק סטריפ בצד השני. מכיוון שכל אחד מהנתחים הקטנים הללו מכיל תכולת שומן שונה, הם מתבשלים בצורה שונה. טכניקה אחת היא לוודא תמיד שצד הרצועה השמן יותר פונה לחלק החם יותר של הגריל, בעוד שצד הפילה רחוק ביותר מחום ישיר.

אם אתם צולים סטייקים עבור אנשים אחרים או רוצים להשוויץ באינסטגרם, טי-בון נותן לכם הזדמנות להצגה נהדרת. לאחר שהסטייק מבושל ומנוח, השתמשו בסכין כדי לחתוך את הפילה ואת הסטריפ סטייק מהעצם. לאחר מכן, חתכו כל סטייק לרוחבו לפרוסות והניחו כל חתך פרוס בחזרה במיקומו המקורי ביחס לעצם.

קבלו את האווירה של ביג אפל עם סטייק סטריפ ניו יורקי

נתח רך וטעים זה מספק תמורה נהדרת לכסף. לסטייק הניו יורקי - או סתם סטייק סטריפ - יש פחות שיש מאשר לריב-איי והוא לא רך כמו פילה, אבל יש לו טעם בשר חזק שמפצה על כך.

מכיוון שלסטייק סטריפ אין הרבה שיש, הוא נהנה ממעט שמן זית יחד עם התיבול המועדף עליכם. אמנם אפשר פשוט להסתפק במלח ופלפל, אך ניתן לשפר את טעמו של סטייק סטריפ עם נגיעה של רוזמרין, שום ובצלצלי שאלוט.

מַסְקָנָה

צליית סטייק היא גם אמנות וגם מדע. בין אם תבחרו בצליית ריב-איי מפנק, בצליית בקר אלגנטית, או בצליית פלאט איירון משתלמת אך טעימה, יש חיתוך מושלם לכל אירוע. הבנת אופן התיבול, הצריבה, המנוחה והפריסה הנכונים של הסטייק שלכם מבטיחה שתפיקו את המרב מחוויית הצלייה שלכם. עכשיו, קחו את המלקחיים שלכם, הדליקו את הגריל ותיהנו מתוצאות באיכות סטייקהאוס ממש בחצר האחורית שלכם.