עוד לקחת את החיתוכים הטובים ביותר של סטייק לגריל

מָבוֹא

ברט לינוס סמית'

יש משהו כמו לצלות סטייק? נעשה בצורה נכונה, עם בירה קרה בתור טייס המשנה שלך, העלאת בשר בקר היא רגועה וממרכזת כמו מדיטציה מודרכת. אמנות הזן של קרניבוריזם. שלום מתחיל בסטייק.

בתור המדריך שלך למסע המטפיזי הזה, ראוי לנו לומר: אנחנו לא מאשימים אותך אם אתה מעדיף להזרים כמה דולרים נוספים עבור הדברים הטובים. עם זאת, יש חתכים ראויים למקום על הגריל שלך שיכולים להתאים לכל תקציב. רק זכור אם הסטייק שתבחר יהנה ממרינדה או עשוי לדרוש טיפול נוסף בזמן הבישול.

סביר להניח שאתה מכיר את רוב מובילי הטבלה ברשימה זו. אבל כללנו גם כמה אפשרויות לא מוערכות וכמה חתכים שהפכו פופולריים יותר בשנים האחרונות. בוא בשביל הצלעות, תישאר בשביל המגהץ השטוח. אלו הם הנתחים הטובים ביותר של סטייק לגריל.

Rib-eye הוא הקדילק של הסטייקים בגריל

בעוד שיש נתחים רכים יותר של סטייק, השייש הכבד של הצלעות הופך אותו לאחד החלקים המפנקים ביותר של הפרה. כמובן, הגזרה הזו לא זולה, ולכן כדאי לפחות לדעת, בתיאוריה, איך להכין את הצלעות המושלמת.

התחל על ידי הוצאת הצלעות מהמקרר או המקפיא ואפשר לה להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, כסו את שני צידי הסטייק בפלפל גרוס טרי ובכמה קורטות נדיבות של מלח - אל תתביישו עם התיבול.

לאחר שהסטייק שלך הגיע לטמפ' והגריל שלך חם ככל האפשר - לפחות 425 F - שפשפו את הסטייק עם מעט שמן זית והניחו אותו על משטחי הגריל החמים כדי לקבל צריבה יפה. לאחר כ-3 דקות, השתמשו במלקחי גריל כדי להפוך את הסטייק ולצרוב את הצד השני. לאחר ששני הצדדים נצרבו, הסר את הסטייק מהאש הישיר ואפשר לתהליך הבישול להמשיך בטמפרטורה נמוכה יותר. לאחר שהסטייק שלך הגיע לטמפרטורה הרצויה, משוך אותו מהגריל ואפשר לו לנוח לפחות חמש דקות לפני שנהנה.

שקדי הבקר המושלמים דורשים עדינות

בשקדי בקר אין המון שומן דקדנטי, אבל כפי ששמו של הסטייק מרמז, מדובר במרקם חמאתי, וזו הסיבה שהוא נתח כל כך יקר.

ניתן לרכוש בשר קצץ גזוז או לא גזוז. אם יש לכם סטייק לא גזום, כדאי להסיר את העור הכסוף לפני הצלייה. חותכים את השקד לפילטים קטנים יותר. מכיוון שלשד אין הרבה שומן, טכניקה נפוצה לצלייה כוללת עטיפת החלק העגול של פילטים בשקדים בבייקון.

מתבלים את שני הצדדים השטוחים של הפילה במלח, פלפל, ואם אתם מעדיפים - שפשוף יבש. בגלל שבסטייקים עצמם יש כל כך מעט שומן, חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה. צורבים כל צד כ-2 דקות ומסיימים על אש עקיפה עד שסטייקי השקד שלכם מגיעים לטמפרטורה הרצויה. לתוספת נגיעה, מעל החמאה לפני שנותנים לה לנוח.

קבלו שני סטייקים באחד עם פורטרהאוס

אם אתה יודע על סטייק פורטרהאוס, אתה מכיר את העצם הייחודית בצורת T שעוברת באמצע. בגלל העצם הזו, הסטייק הזה מתבלבל לעתים קרובות עם סטייק T-bone, והשניים די דומים: סטייקים של פורטרהאוס הם בעצם גרסאות גדולות יותר של T-bones.

בשני הסטייקים, העצם הזו מפרידה למעשה שני נתחים קטנים יותר: פילה ורצועה. פילה רך במיוחד אך דל בשומן, מה שהופך אותו לרגיש לבישול יתר. לסטייק הרצועות הקטן יותר יש יחס שומן גבוה יותר, כלומר צד זה של הסטייק פחות פגיע לבישול יתר.

מכיוון שלכל צד של פורטרהאוס יש צרכי בישול שונים, עליכם לשים לב בעת בישולו. מתחילים בתיבול כל צד בכמויות נדיבות של מלח ופלפל.לאחר שהסטייק הגיע לטמפ', צורבים כל צד על גריל חם במשך כ-2 דקות, ולאחר מכן מעבירים את הסטייק לחום עקיף, כשצד הפילה פונה לחלק הקריר ביותר של הגריל. לאחר שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, מושכים את הסטייק מהגריל ונותנים לו לנוח 5 דקות.

אתה לא יכול להשתבש עם ה-T-bone האייקוני

עם העצם בצורת ה-T שלו זורקת באמצע, סטייק ה-T-bone הוא בעצם גרסה קטנה יותר של סטייק פורטרהאוס. מכיוון שה-porterhouse יכול להיות בגודל מנה עצום, T-bones הם נהדרים אם אתה רוצה חוויה דומה, אך ניתנת לניהול.

כמו פורטרהאוס, ל-T-bone יש פילה בצד אחד של העצם וסטייק סטריפ בצד השני. מכיוון שכל אחד מהנתחים הקטנים האלה מכיל תכולת שומן שונה, הם מתבשלים אחרת. טכניקה אחת היא להבטיח תמיד שצד הרצועה השמנה יותר פונה לחלק החם יותר של הגריל, בעוד שצד הפילה רחוק ביותר מחום ישיר.

אם אתם צולים סטייקים לאנשים אחרים או מחפשים להשוויץ באינסטגרם, T-bone נותן לכם הזדמנות למצגת נהדרת. לאחר שהסטייק מבושל ומנוחה, השתמשו בסכין כדי לחתוך גם את הפילה וגם את הסטייקים מהעצם. לאחר מכן, חותכים כל סטייק לרוחב לפרוסות ומניחים כל פרוסה חתוכה במיקומה המקורי ביחס לעצם.

קבל אווירה של Big Apple עם סטייק ניו יורק

הגזרה העדינה והטעימה הזו מספקת תמורה נהדרת לתמורה. לרצועת ניו יורק - או סתם סטייק רצועות - יש פחות שייש מהצלעות והוא לא רך כמו פילה, אבל יש לו טעם בשר חזק שמפצה על כך.

מכיוון שלסטייק הרצועות אין הרבה שיש, הוא נהנה ממעט שמן זית יחד עם התיבול המועדף עליך. בעוד שאתה יכול פשוט להדביק מלח ופלפל, ניתן לשפר את הטעם של סטייק רצועות עם משחה של רוזמרין, שום ובצל שאלוט.

מַסְקָנָה

צליית סטייק היא גם אומנות וגם מדע. בין אם תבחרו בצלעות המפנקות, בשקדי הבקר האלגנטיים, או בברזל השטוח בעל התקציב והטעם, יש גזרה מושלמת לכל אירוע. ההבנה כיצד לתבל נכון, לצרוב, לנוח ולחתוך את הסטייק שלך מבטיחה שתפיק את המרב מחוויית הצלייה שלך. עכשיו, תפסו את המלקחיים שלכם, הפעילו את הגריל ותיהנו מהתוצאות האיכותיות של מסעדת סטייקים ממש בחצר האחורית שלכם.