צלעות דוב מעושנות בהיקורי באלסקה על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

צלעות דוב מעושנות היקורי העסיסיות הללו נצלות לאט לשלמות עם רוטב ברביקיו של אלסקה בטעם. בגריל כולו על גריל ארטפלאם, מתכון זה מבטיח צריבה מושלמת וטעם מעושן עשיר מבלי לשרוף את הבשר. מבשלים נמוך ואיטי, צלעות הדובים הללו נושרות מהעצם עם כל ביס.

מרכיבים

• 2 מתלים של צלעות דוב
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כוס רוטב ברביקיו אלסקה
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• עצי הסקה לעישון

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש להתחמם.
4. הניחו לגריל לחמם מראש כ-20 דקות עד שהעץ יוצר להבה קבועה.

שלב 2: הכן את צלעות הדוב

1. יבשו את צלעות הדוב בעזרת נייר סופג.
2. מערבבים את המלח, הפלפל השחור, הפפריקה המעושנת, אבקת השום ואבקת הבצל בקערה קטנה.
3. משפשפים את תערובת התבלינים באופן שווה על שני צידי הצלעות.

שלב 3: צורבים את צלעות הדוב

1. מניחים את הצלעות על רשת הגריל המרכזית וצורבים ב-1,000 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות לכל צד.
2. לאחר הצריבה, העבר את הצלעות לקצוות החיצוניים של הכיריים השטוחים כדי להתבשל לאט.

שלב 4: גריל איטי ועשן

1. הוסף עצי הסקה בהדרגה כדי לשמור על עשן יציב.
2. מבשלים את הצלעות כ-3 שעות, הפוך כל 30 דקות.
3. מבסו את הצלעות ברוטב אלסקה ברביקיו במהלך 30 הדקות האחרונות.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את הצלעות מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185 מעלות פרנהייט.
2. תנו להם לנוח 10 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
3. פורסים ומגישים עם רוטב ברביקיו נוסף.

טיפים

• השתמש בעצי פרי כמו היקורי או תפוח לטעם מעושן עמוק יותר.
• הסר תמיד את הבשר ב-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל.
• מבססים את הצלעות בחמאה בדקות האחרונות לעושר נוסף.

וריאציות

1. צלעות אלסקה חריפות: הוסף 1 כף פלפל קאיין לשפשוף התבלין לבעיטה.
2. צלעות ברביקיו מזוגגות מייפל: מערבבים 1/4 כוס סירופ מייפל עם רוטב BBQ של אלסקה למגע מתוק.
3. צלעות דבש שום: מערבבים חלקים שווים דבש ושום טחון לתוך רוטב הברביקיו.
4. צלעות מנגל בורבון: מוסיפים 2 כפות בורבון לרוטב הברביקיו לעומק מעושן.
5. צלעות קפה פלפליות: הוסף 1 כף קפה טחון לשפשוף התבלינים לקבלת טעם נועז.

מַסְקָנָה

צלעות דוב על הגריל של ארטפלאם מבטיחה בשר מעושן עמוק, טעים להפליא, שנשאר עסיסי עם צריבה מושלמת. תיהנו מהטעם הזה של אלסקה עם הצדדים האהובים עליכם.

הזיווגים הטובים ביותר

• קלח תירס בגריל
• תפוחי אדמה אפויים מעושנים
• אספרגוס בגריל
• לחם שום כפרי
• בירה מלאכה אלסקה