אלסקה פורל מעושן על הגריל

מָבוֹא

חווה את הטעמים העדינים והמעושנים של פורל אלסקה טרי בגריל לשלמות על גריל ארטפלאם. שיטה זו נועלת את הלחות תוך שהיא מעניקה לדג קרום זהוב יפהפה. ללא צורך במכסה, גריל Arteflame מאפשר לפורל לספוג בדיוק את הכמות הנכונה של עשן לתוצאה מעוררת תיאבון.

מרכיבים

• 2 פורל אלסקה שלמים, מנוקים ומגורדים
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 לימון, פרוס
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כוס שבבי עץ היקורי או תפוחים

הוראות

שלב 1: הכן את הגריל

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר, מניחים אותן בתוך גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים אותם.
3. הניחו לאש להיבנות כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לרמות החום הנכונות.

שלב 2: הכן את הפורל

1. שוטפים את הפורל ומייבשים.
2. מברישים את הפנים והחוץ בחמאה מומסת.
3. מתבלים במלח ים ופלפל שחור.
4. ממלאים את החלל בפרוסות לימון, שום טחון, שמיר ופטרוזיליה.

שלב 3: צולים את הפורל

1. מניחים את הפורל ליד הכיריים המרכזיים לצריבה גבוהה במשך 2-3 דקות לכל צד.
2. העבר פורל לאזור הרשת החיצוני לבישול עקיף.
3. הוסף שבבי עץ למדורה לעשן נוסף.
4. מבשלים כ-15-20 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.

שלב 4: לנוח ולהגיש

1. הסר פורל מהגריל כאשר הוא מגיע ל-130 מעלות צלזיוס.
2. תנו לו לנוח 5 דקות, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל עד 145 מעלות צלזיוס.
3. מגישים חם עם חתיכות לימון טרי.

טיפים

• משרים שבבי עץ במים למשך 30 דקות לפני הצלייה כדי להגביר את העישון.
• השתמשו בסל דגים כדי למנוע הידבקות.
• גריל ליד הקצוות החיצוניים של הכיריים לחום עדין יותר במידת הצורך.

וריאציות

• פורל עשבי הדר: מוסיפים פרוסות טימין ותפוז טריים לטוויסט הדרים.
• פורל קייג'ון חריף: מצפים פורל בתיבול קייג'ון וצולים לפי ההוראות.
• פורל חמאת שום: מגבירים חמאה ושום לטעם עשיר יותר.
• פורל בסגנון אסייתי: להשרות ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום לפני הצלייה.
• טרוטה מייפל מעושנת: לזגוג פורל בסירופ מייפל לפני המעבר לחום עקיף.

מַסְקָנָה

צלייה של פורל שלם של אלסקה על הארטפלאם מספקת תוצאות מעושנות, עסיסיות ומלאות טעם. השילוב של צריבה גבוהה ובישול עדין על המחבת השטוחה מבטיח דג לח ומתקלף בכל פעם.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס צלוי עם חמאה
• תפוחי אדמה לתינוק צלויים
• סלט ירוק טרי עם ויניגרט
• יין לבן צונן כמו סוביניון בלאן
• רוטב טרטר ביתי